Les Différentes Positions De Cuisson; L'avis Des Chefs - Cuisinart PSC650E Handbuch

Attention !
– Ne pas exposer la cocotte à de trop hautes températures
– Ne pas mettre au four
– Ne pas utiliser sur le gaz
– Ne pas mettre sur plaques électriques
C. Les différentes positions de cuisson
SIMMER : pour mitonner en cuisson douce (environ 78°C )
Elle permet de mitonner des aliments délicats ou fragiles tels que le
poisson ou les fruits qui demandent une cuisson régulière. Ce type
de cuisson est aussi l'idéal pour intensifier le mélange des saveurs
ou parfums pendant la cuisson. Cette cuisson est généralement
plus longue et varie selon le type d'aliments à cuire.
LOW : pour mijoter de façon traditionnelle (environ 84°C )
Grâce à ce réglage, il est possible de faire mijoter une préparation
à une température habituellement recommandée en cuisine. Ce
réglage doit être privilégié pour cuire des aliments peu fragiles
et de consommation courante (viandes blanches type volaille,
légumes, charcuteries).
HIGH : pour mijoter rapidement (environ 96°C )
Elle permet d'accélérer le processus de cuisson. La chaleur dégagée
pour la cuisson sera toujours douce mais plus chaude. Ce réglage
permet de cuire des aliments qui demande une cuisson plus élevée
et généralement plus longue pour une pénétration des parfums
et des saveurs (viandes type palerons, gîte, jarret, palette, abats).
Le temps de cuisson varie entre 4 et 5 heures selon les aliments à
cuire.
WARM : pour maintenir au chaud
Il ne s'agit pas d'un mode de cuisson mais il permet de conserver
les aliments chauds une fois la cuisson terminée. Le maintien au
chaud s'enclenche automatiquement une fois le temps de cuisson
programmé écoulé.
Nous vous recommandons de garder les aliments au chaud environ
1 à  heures après la cuisson et de mettre ensuite l'appareil hors
tension.

4 L'AVIS DES CHEFS

• Couper les aliments avant la cuisson pour avoir une cuisson plus
rapide et homogène.
• Eviter de soulever le couvercle pendant la cuisson afin de garder
la chaleur ambiante.
• Pour contrôler la bonne cuisson d'un ingrédient, utiliser la pointe
d'un couteau.
• La cuisson doit toujours se faire dans la cocotte prévue à cet
effet.
• La cuisson dans la mijoteuse électrique entraîne très peu
d'évaporation de liquide. Adapter la quantité de liquide pour vos
recettes à l'appareil.
• Décongeler un produit surgelé avant de l'utiliser pour une
recette.
• Lorsqu'il faut ajouter un bouillon à la recette, utiliser de préférence
un bouillon chaud pour accélérer la cuisson.
• Pour lier les sauces, utiliser un beurre manié (mélange de beurre
et de farine) ou bien un peu de crème ajoutée en fin de cuisson
pour éviter de déstructurer la sauce.
• Une autre technique consiste à ajouter de la farine juste après avoir
fait revenir les morceaux de viande et la garniture aromatique. Il ne
reste plus ensuite qu'à verser le liquide de cuisson dans la cocotte
pour obtenir, après cuisson, une sauce épaisse et onctueuse.
• En utilisant la grille fournie et en versant de l'eau dans la cocotte,
il est possible de cuire des préparations délicates au bain-marie
telle que des crèmes brûlées, des crèmes caramel, une terrine de
foie gras, un pain de poisson, etc.
• Toutes les recettes à base de marinade de vin ont un goût plus
prononcé dû à la faible évaporation de l'alcool au cours de la
cuisson.
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