Diferentes Posiciones De Cocción; Sugerencias De Los Chefs - Cuisinart PSC650E Handbuch

¡Atención!
–No exponga la olla a temperaturas demasiado elevadas
- No la utilice en el horno
- No la utilice sobre el fuego
- No la utilice con placas eléctricas
C. Diferentes posiciones de cocción
SIMMER: para cocción a fuego muy lento (unos 85°C)
Permite cocinar alimentos delicados o frágiles, como el pescado
o la fruta, que requieren una cocción regular. Este tipo de cocción
es ideal para intensificar la mezcla de sabores o aromas durante la
cocción. Suele ser más larga y varía según el tipo de alimento que
se vaya a cocinar.
LOW: para cocinar de forma tradicional (unos 93°C)
Desde esta posición puede preparar una receta a la temperatura
habitualmente recomendada. Es el ajuste ideal para alimentos
poco frágiles y de consumo corriente (carne blanca de ave, verdura,
charcutería).
HIGH: para cocinar más rápidamente (unos 100°C)
Permite acelerar los procesos de cocción. El calor liberado por la
cocción será suave, aunque más alto que en los casos anteriores.
Este ajuste es adecuado para cocinar alimentos que requieren una
temperatura más elevada y en general una cocción más larga para
desplegar aromas y sabores (paletilla, pierna, morcillo, vísceras). El
tiempo de cocción varía entre 4 y 5 horas según los alimentos que
se vayan a cocinar.
WARM: mantenimiento en caliente
No se trata de cocción propiamente dicha, pero permite conservar
los alimentos calientes una vez terminada la cocción. La olla pasa
automáticamente a la temperatura de mantenimiento una vez ha
transcurrido el tiempo de cocción programado.
Le recomendamos que conserve los alimentos al calor durante 1 a 
horas después de la cocción y que luego desenchufe el aparato.
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4 Sugerencias de los chefs

• Corte los alimentos antes de prepararlos para obtener una cocción
más rápida y homogénea.
• Evite quitar la tapadera durante la cocción, para mantener el
calor.
• Para controlar si un ingrediente está bien cocinado, utilice la punta
del cuchillo.
• Utilice exclusivamente el recipiente incluido.
• La cocción en esta olla eléctrica no produce casi evaporación
de líquido. Adapte la cantidad de líquido de sus recetas a las
características de la olla.
• Descongele los productos congelados antes de utilizarlos para
una receta.
• Cuando tenga que añadir caldo a una receta, es preferible utilizar
caldo caliente para acelerar la cocción.
• Para ligar la salsa, utilice mantequilla batida con un poco de harina,
o bien un poco de nata al finalizar la cocción.
• Otra técnica consiste en añadir harina inmediatamente después de
rehogar la carne con las hierbas y especias. Luego puede añadir el
líquido de cocción para obtener una salsa espesa y cremosa.
• Utilizando la rejilla incluida y llenando el recipiente de agua, es
posible cocinar platos delicados al baño maría, como natillas,
crema catalana, foie-gras en tarrina o pudding de pescado.
• Todas las recetas con salsas de vino tienen un gusto más fuerte de
lo normal, ya que se evapora menos alcohol durante la cocción.