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Für den Kühlschrank nicht
geeignet
Nicht alle Lebensmittel eignen sich für
die Lagerung bei Temperaturen unter
5 °C, da sie kälteempfindlich sind. So
werden z. B. Gurken glasig, Aubergi-
nen bitter und Kartoffeln süß. Tomaten
und Orangen verlieren ihr Aroma und
Zitrusfrüchte bekommen eine harte
Schale.
Zu diesen kälteempfindlichen Lebens-
mitteln gehören unter anderem:
– Ananas, Avocados, Bananen,
Granatäpfel, Mangos, Melonen,
Papayas, Passionsfrüchte,
Zitrusfrüchte (wie Zitronen, Orangen,
Mandarinen, Grapefruit),
– Obst, das nachreifen soll,
– Auberginen, Gurken, Kartoffeln,
Paprika, Tomaten, Zucchini,
– Hartkäse (Parmesan).
Worauf Sie bereits beim
Einkauf der Lebensmittel
achten sollten
Die wichtigste Voraussetzung für eine
lange Lagerdauer ist die Frische der
Lebensmittel, wenn sie eingelagert wer-
den. Diese Ausgangsfrische ist von ent-
scheidender Bedeutung für die Lager-
dauer. Achten Sie auf das Haltbarkeits-
datum und die richtige Lagertempera-
tur.
Die Kühlkette sollte möglichst nicht
unterbrochen werden. Achten Sie z. B.
darauf, dass die Lebensmittel nicht zu
lange im warmen Auto verweilen. Wenn
Alterung oder Verderbnis eingesetzt
Lebensmittel in der Kühlzone lagern
haben, ist dies nicht mehr rückgängig
zu machen. Bereits eine zweistündige
Unterbrechung der Kühlung verursacht
Verderb.
Lebensmittel richtig lagern
Bewahren Sie Lebensmittel in der Re-
gel nur verpackt oder gut zugedeckt
auf. So wird die Annahme von Fremd-
gerüchen, ein Austrocknen der Lebens-
mittel und die Übertragung eventuell
vorhandener Bakterien vermieden. Bei
korrekter Einstellung der Temperatur
und einer entsprechenden Hygiene
wird die Vermehrung von Bakterien, wie
z. B. Salmonellen, verzögert.
Obst und Gemüse
Obst und Gemüse können jedoch un-
verpackt in der Obst- und Gemüse-
schale aufbewahrt werden. Beachten
Sie jedoch, dass nicht alle Obst- und
Gemüsesorten zusammen in einer
Schale aufbewahrt werden können. Auf
der einen Seite werden Geruch und
Geschmack übertragen (Möhren neh-
men z. B. schnell den Geschmack und
Geruch von Zwiebeln an), auf der an-
deren Seite geben manche Lebensmit-
tel ein Naturgas (Ethylen) ab, worauf
andere Lebensmittel sehr empfindlich
reagieren und damit sehr viel schneller
verderben.
Beispiele für Obst und Gemüse, das
viel Naturgas ausscheidet:
Äpfel, Aprikosen, Birnen, Nektarinen,
Pfirsiche, Pflaumen, Avocados, Feigen,
Blaubeeren, Melonen, Bohnen.
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