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Einstellen
Heizart Ober-/Unterhitze
1.
schen 70 und 90 °C einstellen.
Den Backofen vorheizen und dabei das Geschirr mit anwär-
men.
Gericht
Geflügel
Putenbrust
Entenbrust*
Rindfleisch
Rinderbraten (z. B. Hüfte),
6-7 cm dick
Rinderfilet, ganz
Roastbeef, 5-6 cm dick
Hüftsteaks, 3 cm dick
Kalbfleisch
Kalbsbraten (z. B. Oberschale),
6-7 cm dick
Kalbsfilet
Schweinefleisch
Schweinebraten, mager (z. B.
Lende), 5-6 cm dick
Schweinefilet, ganz
Lammfleisch
Lammrückenfielt, ganz
* Für eine knusprige Haut braten Sie die Entenbrust nach dem Sanftgaren kurz in der Pfanne.
Tipps zum Sanftgaren
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so
heiß wie konventionell gebratenes
Fleisch.
Sie wollen sanftgegartes Fleisch war-
mhalten.
Besondere Gerichte
Bei niedrigen Temperaturen gelingt Ihnen mit 3D-Heißluft
cremiger Joghurt ebenso gut, wie lockerer Hefeteig.
Entfernen Sie zuerst Zubehör, Einhängegitter oder Telesko-
pauszüge aus dem Garraum.
Joghurt zubereiten
1 Liter Milch (3,5 % Fett) aufkochen und auf 40 °C abkühlen.
1.
150 g Joghurt (Kühlschrank-Temperatur) einrühren.
2.
In Tassen oder kleine Twist-Off Gläser umfüllen und mit
3.
Frischhaltefolie abdecken.
wählen und eine Temperatur zwi-
%
Gewicht
Höhe
1000 g
2
300-400 g
2
ca. 1,5 kg
2
ca. 1,5 kg
2
ca. 1,5 kg
2
2
ca. 1,5 kg
2
ca. 800 g
2
ca. 1,5 kg
2
ca. 500 g
2
ca. 200 g
2
Damit das gebratene Fleisch nicht so schnell abkühlt, wärmen Sie die Teller an und ser-
vieren Sie die Soßen sehr heiß.
Schalten Sie nach dem Sanftgaren die Temperatur auf 70 °C zurück. Kleine Fleisch-
stücke können bis zu 45 Minuten, große Stücke bis zu 2 Stunden warm gehalten wer-
den..
Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von
2.
allen Seiten, auch an den Enden, scharf anbraten und sofort
auf das vorgewärmte Geschirr geben.
Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in den Backofen stellen
3.
und sanftgaren. Für die meisten Fleischstücke ist eine Sanft-
gartemperatur von 80 °C ideal.
Tabelle
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflügel, Rind,
Kalb, Schwein und Lamm geeignet. Die Sanftgarzeiten richten
sich nach der Dicke und Kerntemperatur des Fleisches.
Heizart
Temperatur
in °C
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
Den Garraum wie angegeben vorheizen.
4.
Die Tassen oder Gläser auf den Garraumboden stellen und
5.
:
wie angegeben zubereiten.
Hefeteig gehen lassen
Den Hefeteig wie gewohnt zubereiten, in ein hitzebeständiges
1.
Geschirr aus Keramik geben und abdecken.
Den Garraum wie angegeben vorheizen.
2.
Den Backofen ausschalten und den Teig zum Gehen lassen
3.
in den Garraum stellen.
Anbratdauer
Sanftgardauer
in Minuten
in Stunden
6-7
4-5
3-5
2-2½
6-7
4½-5½
6-7
5-6
6-7
4-5
5-7
80-110 Min.
6-7
5-6
6-7
3-3½
6-7
5-6
6-7
2½-3
5-6
1½-2
29
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