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Weitere Anwendungsmöglichkeiten
Niedertemperaturgaren
Gardauer / Kerntemperatur
Zubereitung
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Beim Niedertemperaturgaren (NT-Garen) lässt sich Fleisch
bei einer konstanten niedrigen Temperatur über eine lange
Garzeit sehr schonend zubereiten.
Das NT-Garen ist im Speisenwärmer für Fleischsorten mög-
lich, deren Kerntemperatur nicht höher als 65°C sein muss.
Das Fleisch muss vorher angebraten werden.
Die Gardauer ist abhängig von der Größe des Fleischstückes
und kann zwischen 1 und 6 Stunden betragen.
Die Kerntemperatur ist für ein gutes Garergebnis wichtig. Je
höher die Temperatur im Kern steigt, um so trockener wird
der Braten; je niedriger die Kerntemperatur ist, um so saftiger
bleibt das Fleisch. Wichtig ist eine konstante Temperatur.
Mit einem Fleischthermometer kann die Kerntemperatur an-
zeigt werden.
^ Heizen Sie den Speisenwärmer vor.
^ Braten Sie das Fleischstück von allen Seiten sehr heiß an.
Durch die Hitze schließen sich die Poren und somit bleibt
der Saft im Fleischinneren.
^ Garen Sie das Fleisch in einem Bräter/Teller in der Schub-
lade weiter. Stellen Sie den Bräter/Teller auf den Schubla-
denboden und decken Sie ihn mit Alufolie ab. Beachten Sie
die Angaben in der folgenden Tabelle.
^ Servieren Sie das Fleisch auf vorgewärmten Tellern, damit
es nicht so schnell abkühlt.
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