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BACKEN
- Den Ofen vor dem Backen immer vorheizen; 15 Minuten heizen oder solange, bis das Thermometer 350-400°C
anzeigt; Sobald die Temperatur erreicht ist abwarten, dass sie für einige Minuten stabil bleibt, so dass sich die
Fläche angebracht erhitzen kann.
- An kalten oder windigen Tagen, oder in höheren Lagen eine längere Garzeit einplanen. Bei besonders hohen
Umgebungstemperaturen eine kürzere Garzeit einplanen.
- Die Garzeiten schwanken in Abhängigkeit von den Wetterbedingungen oder der Menge, den Abmessungen und
der Form des zu garenden Gerichts.
350 °C
°C
0
20'
EMPFEHLUNGEN FÜR DAS BACKEN VON PIZZA
Etwa 20 Minuten nach dem Anzünden wird mit einer nicht zu großen Menge Holz die ideale Temperatur für das
Backen einer ausgezeichneten neapolitanischen Pizza erreicht (mit einem höheren Feuchtigkeitsgrad):
-
L ufttemperatur: 400°C,
- Temperatur der Schamottfläche: 350°C
Nach dem Erreichen der optimalen Temperatur genügt es, alle 3-5 Minuten bei lohender Flamme ein kleines Stück
Holz nachzulegen; Der Ofen hält die Temperatur konstant und die Pizzen können nacheinander gebacken werden.
- Sicherstellen, dass keine Fettansammlungen vorliegen, sollte dies der Fall sein, sind diese zuentfernen, um zu
verhindern, dass sie Feuer fangen.
- Während des Backens sich nicht in den offenen Backofen beugen und nicht die Hände oder Finger auf dem
vorderen Rand des Backofens abstützen.
-
W ährend des Backens weist der Backofen sehr hohe Temperaturen auf, weshalb er niemals verschoben oder
unbeaufsichtigt gelassen werden darf.
300 °C
250 °C
55'
85'
220 °C
100'
min
DE
39
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