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Eiweiß bestreichen, die Platten etwas
übereinander ziehen und festdrücken.
Aus der so entstandenen Teigplatte 4
gleichgroße Stücke schneiden. Die Äpfel
mit je einem Stück Teig umwickeln und
die Ränder abschneiden. Aus den Teig-
resten Blätter und andere Muster zum
Verzieren schneiden. Die Teigäpfel mit
Eigelb bestreichen, auf das mit Back-
papier belegte Backblech legen und mit
Ober- und Unterhitze bei 180 °C ca. 35
Minuten backen.
Windbeutel und Eclairs
Zutaten für den Brandteig:
1/8 l Wasser, 75 g Mehl, 1 Prise Salz,
25 g Butter, 2 Eier, Backpapier
Vorschlag für Füllungen:
Füllung 1: 1/4 l Milch, 1/2 Pck. Scho-
koladenpulver, 1 TL Pulverkaffee ge-
häuft, 2 EL Zucker, 1 TL Gelatine, 1/8
l Schlagsahne
Füllung 2: 1 Glas Sauerkirschen, 1 Pck.
roten Tortenguss, 2 EL Zucker, 1/8 l
Schlagsahne
Zubereitung:
Das Wasser und Salz in einem Topf auf
dem Herd zum Kochen bringen. Das
Mehl mit einem Kochlöffel unterrühren.
Bei geringer Hitze so lange weiterrühren
bis sich ein Kloß bildet, der sich vom
Topfboden löst. Den Teigkloß 5 Minu-
ten abkühlen lassen und in ein hohes
Gefäß geben. Die Eier verquirlen und
unter den Teigkloß rühren. Das geht am
besten mit dem Multimesser des ESGE-
Die Rezepte in dieser Bedienungsanleitung wurden von den Autoren und von der UNOLD AG sorg-
fältig erwogen und geprüft, dennoch kann keine Garantie übernommen werden. Eine Haftung der
Autoren bzw. der UNOLD AG und ihrer Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden
ist ausgeschlossen.
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Zauberstab
. Evtl. wird nicht die ganze
®
Eimenge benötigt. Der Brandteig ist fer-
tig, wenn er stark glänzt und vom ESGE-
Zauberstab oder vom Kochlöffel leicht
abreißt. Das Backblech mit Backpapier
belegen.
Den Ofen ca. 5 Minuten auf 230 °C vor-
heizen (Ober- und Unterhitze).
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.
Für Windbeutel Rosetten von 4 cm Ø
auf das Backpapier spritzen. Für Ec-
lairs spritzt man jeweils drei 4 cm lange
Streifen, und zwar zwei nebeneinander
und einen obenauf.
Das Backblech auf der zweiten Schiene
von unten einschieben und die Wind-
beutel oder Eclairs mit Ober- und Un-
terhitze bei 180 °C ca. 15 bis 20 Minu-
ten backen. Die Windbeutel oder Eclairs
noch heiß durchschneiden.
Für die 1. Füllung: Die Milch mit dem
Pulverkaffee und dem Zucker zum Ko-
chen bringen und die in Wasser aufgelö-
ste Gelatine unterziehen. Nach dem Er-
kalten die Schlagsahne unterziehen und
die Creme in die Eclairs füllen, mit Pu-
derzucker oder Schokoglasur verzieren.
Bei der 2. Füllung, die sich für Wind-
beutel gut eignet, zunächst die Sauer-
kirschen auf ein Sieb geben. Den Saft
abmessen mit dem Zucker erhitzen,
und mit dem Tortenguss andicken. Die
Sauerkirschen in den Guss geben. Nach
dem Erkalten in die Windbeutel füllen
und mit Schlagsahne verzieren.
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