Werbung
D. Rezepte
BUCHWEIZEN-CREPES
Zutaten:
• 500 g Buchweizenmehl
•
1 Liter Vollmilch oder halbfette Milch
• Salz nach Wunsch
Das Mehl mit etwas Milch anrühren und solange umrühren, bis ein dickflüssiger und elastischer
Teig entsteht, der einige Minuten durchgerührt werden muss. Danach allmählich den Rest der
Milch unter Rühren hinzufügen. Man kann mehr oder weniger Milch hinzufügen, je nachdem wie
dickflüssig der gewünschte Teig sein soll. Sie können auch etwas Butter oder ein Eigelb
hinzufügen. Buchweizen-Crepes mit Wasser, anstatt Milch sind leichter verdaulich und haben
einen intensiveren Geschmack. Die Crepes-Herstellung ist einfacher, wenn Sie dem Teig pro
500 g Buchweizenmehl einen Esslöffel Weizenmehl hinzufügen.
WEIZENMEHL-CREPES
Zutaten:
500gr Mehl
1 Esslöffel Buchweizenmehl
eine Prise Salz
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
50 g Butter
1 Liter Vollmilch oder halbfette Milch
Eine Mulde ins Mehl drücken und Zucker, Mehl, Salz, Vanillezucker und Eier hineingehen. Das
Ganze mit etwas Milch vermischen, bis der Teig gleichmäßig dickflüssig ist. Die geschmolzene
Butter hinzufügen und untermischen. Allmählich den Rest der Milch hinzufügen und vorsichtig
verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Sie können den Teig eine Stunde ruhen lassen
oder auch gleich mit dem Backen der Crepes beginnen. Sie werden zarter, wenn sie schnell,
bei starker Temperatur gebacken werden.
E. Crepes-Backmethode (Abb. 4)
ACHTUNG !! Vor dem Auftragen des Teiges für die erste Crepe die Platte leicht einfetten.
Danach nur wenn nötig einfetten.
F. Backen
Den Betriebsknebel auf 5 stellen und die Platte etwa 3 bis 4 Minuten erhitzen. Danach auf
Dauerflamme stellen, wenn Sie nicht sofort mit dem Backen beginnen. Bei fortlaufendem
Gebrauch den Brenner auf Position 2/3 einstellen. Sie werden schnell die richtige Position
herausfinden. Bei Backunterbrechung den Brenner auf Dauerflamme stellen, und wenn Sie
weitermachen wieder in die vorherige Position bringen. Nach einer längeren Unterbrechung die
Platte erneut leicht einfetten. Sollten Sie feststellen, dass die Platte bei Dauerflamme zu heiß
wird, die Einstellung der Dauerflamme überprüfen. Im gegenteiligen Fall sehen Sie im Kapitel 8
unter Einstellung nach.
G. Einige praktische Ratschläge
1. Wenn der Teig von der Platte läuft oder am Schieber kleben bleibt:
Nicht einfetten. Die Platte mit einem trockenen Lappen abwischen.
Ein nicht gelungener Teig kann den gleichen Effekt hervorrufen.
2. Wenn der Teig kocht und an der Platte klebt:
Werbung
