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Einfriertipps
Bei einem 2,5kg Stück Fleisch ist mit 24
Stunden zu rechnen.
Tipp: Flache Formen frieren schneller
durch.
Einmal aufgetaute Lebensmittel sollen
nicht ein zweites Mal eingefroren werden.
Deshalb möglichst Portionsgrößen oder
einzeln auf dem Gefriertablett einfrieren.
Durch Salz kann sich die maximale Lager-
dauer bis auf 1/3 reduzieren. Die Lebens-
mittel erst beim Zubereiten bzw. Verzehr
salzen.
Damit Einzelstücke nicht zusammenfrieren
(klumpen) und die Bedarfsmenge gezielt
entnommen werden kann, sind Zwischen-
lagen oder ein Gefriertablett zu verwenden.
Zwischenlagen: Es wird eine trockene
Folie, eventuell doppellagig zwischen die
Einzelstücke gelegt.
Gefriertablett: Als Gefriertablett eignen
sich flache Kunststoffschalen. Bei man-
chen Geräten ist ein Gefriertablett als
Schub vorhanden.
Auf dem Gefriertablett werden kleine Teile
wie Beeren, Blumenkohlröschen, Erbsen,
Knödel, Filetstücke usw. einzeln eingefro-
ren. Die gefrorenen Stücke nach ca. 12
Stunden in Gefrierdosen oder Gefrierbeu-
tel luftdicht verpacken und einlagern.
Früchte eventuell vorher in Zucker drehen.
Blanchieren
Die meisten Gemüse sollten vor dem Ein-
frieren blanchiert werden. Hierbei wird
durch einen Hitzeschock die Veränderung
des Geschmacks, des Vitamingehalts und
der Farbe verringert.
Das Gemüse wird in einem Sieb in kochen-
des Wasser gestellt, anschließend unter
fließendem kalten Wasser oder noch bes-
ser in Eiswasser abgeschreckt. Nach dem
Abtropfen sofort verpacken und einfrieren.
Für 100g Gemüse rechnet man 1l Wasser
unter Zugabe einer Messerspitze Ascorbin-
oder Zitronensäure. Das Wasser nach 10
mal blanchieren wechseln.
Blanchierzeiten
Richtwerte (in Minuten):
Spinat
1
Bohnen Erbsen Gurken
Schwarzwurzeln Paprika
Blumenkohl Brokkoli
Grünkohl Sellerie Karotten
Kohlrabi Lauch Rosenkohl
Artischocken
6
Mikrowelle
Zu dieser energiesparenden Blanchierme-
thode die Gebrauchsanleitung des Mikro-
wellengerätes beachten.
Verpacken
Um Austrocknen zu verhindern, müssen
die Lebensmittel luft-und feuchtedicht ver-
packt werden. Damit wird auch unnötige
Reifbildung im Gefrierraum vermieden. Zu
verwenden sind
gefriergeeignete Gefrier-
dosen, Kunststoffschläuche, Kunststoff-
beutel, Kunststoffolien. Schläuche und
Beutel können mit einem Folienschweiß-
gerät, mit Drahtverschlüssen oder ande-
ren im Handel erhältlichen Systemen ver-
schlossen werden. Die Kennzeichnung des
Packstückes mit Inhalt, Einfrierdatum / Ver-
falldatum nicht vergessen!
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