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Braten
Zum Braten können Sie Ober-/Unterhitze
oder Heißluft verwenden.
Welche Betriebsart für welches Gericht am
günstigsten ist, erkennen Sie am Fettdruck
in der Brattabelle.
Tipps zum Geschirr
• Sie können Geschirr aus Email, feuer-
festem Glas, Ton (Römertopf) oder
Gusseisen verwenden.
• Brattöpfe aus Edelstahl sind ungünstig, da
sie die Wärme sehr stark reflektieren.
• Wenn Sie den Braten abdecken, bleibt
er saftiger und der Backofen verschmutzt
nicht so stark.
• Im offenen Geschirr bräunt der Braten
schneller. Für sehr große Braten eignet sich
der Rost in Verbindung mit der Fettpfan-
ne.
Hinweise zum
Braten
In der Brattabelle finden sie Angaben zur
Temperatur, Einschubebene und Bratzeit.
Weil Bratzeiten sehr stark von Art, Gewicht
und Qualität des Fleisches abhängig sind,
können sich Abweichungen ergeben.
• Das Braten von Fleisch, Geflügel und
Fisch lohnt sich erst ab 1 kg Gewicht.
• Es ist soviel Flüssigkeit zuzugeben, dass
austretendes Fett und Fleischsaft nicht
verbrennen. D.h. bei längerer Bratzeit
muss zwischendurch der Braten kontrolliert
und Flüssigkeit nachgegossen werden.
• Etwa nach der halben Garzeit sollte der
Braten im Brattopf gewendet werden. Es
ist deshalb sinnvoll, zuerst den Braten mit
der Anrichteseite nach unten in den Back-
ofen zu geben.
• Beim Braten von größeren Fleischstücken
kann es zu einer stärkeren Dampfbildung
und einem Niederschlag an der Tür
kommen. Dies ist ein natürlicher Vorgang
und beeinträchtigt nicht die Funktionswei-
se des Gerätes. Nach dem Braten sollte
die
Tür
und
trockengewischt werden.
• Bei Braten auf dem Rost setzen Sie die
Fettpfanne eine Einschubebene tiefer ein,
um den Fleischsaft aufzufangen.
• Lassen Sie Speisen nicht im geschlos-
senen Backofen abkühlen, um Kondens-
wasser und Korrosion zu vermeiden.
das
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