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Einfriertips
Bei einem 2,5kg Stück Fleisch ist mit 24
Stunden zu rechnen.
Tip: Flache Formen frieren schneller
durch.
Einmal aufgetaute Lebensmittel sollen
nicht ein zweites Mal eingefroren werden.
Deshalb möglichst Portionsgrößen oder
einzeln auf dem Gefriertablett einfrieren.
Durch Salz kann sich die maximale La-
gerdauer bis auf 1/3 reduzieren. Die Le-
bensmittel erst beim Zubereiten bzw. Ver-
zehr salzen.
Damit Einzelstücke nicht zusammenfrie-
ren (klumpen) und die Bedarfsmenge ge-
zielt entnommen werden kann, sind die
gängigen Methoden: Zwischenlagen, Ge-
friertablett.
Zwischenlagen: Es wird eine Folie zwi-
schen die Einzelstücke gelegt.
Gefriertablett: Das Gefriertablett bietet die
Möglichkeit kleine Teile wie Beeren, Blu-
menkohlröschen, Erbsen, Knödel, Filet-
stücke usw. einzeln einzufrieren. Die ge-
frorenen Einzelteile werden nach ca. 12
Stunden in Gefrierdosen oder Gefrierbeu-
tel luftdicht verpackt und eingelagert.
Früchte eventuell vorher in Zucker drehen.
Als Gefriertablett eignen sich auch flache
Kunststoffschalen.
Blanchieren
Die meisten Gemüse sollten vor dem Ein-
frieren blanchiert werden. Hierbei wird
durch einen Hitzeschock die Veränderung
des Geschmacks, des Vitamingehalts
und der Farbe verringert.
Das Gemüse wird in einem Sieb in ko-
chendes Wasser gestellt, anschließend
unter fließendem kalten Wasser oder
noch besser in Eiswasser abgeschreckt.
Nach dem Abtropfen sofort verpacken und
einfrieren.
Für 100g Gemüse rechnet man 1l Was-
ser unter Zugabe einer Messerspitze
Ascorbin- oder Zitronensäure. Das Was-
ser nach 10 mal blanchieren wechseln.
Blanchierzeiten
Spinat
1
Bohnen Erbsen Gurken
Schwarzwurzeln Paprika
Blumenkohl Brokkoli
Grünkohl Sellerie Karotten
Kohlrabi Lauch Rosen-
kohl
6
Artischocken
Richtwerte:
Mikrowelle
Zu dieser energiesparenden Blanchier-
methode die Gebrauchsanleitung des Mi-
krowellengerätes beachten.
Verpacken
Um Austrocknen zu verhindern, müssen
die Lebensmittel luft-und feuchtedicht ver-
packt werden. Damit wird auch unnötige
Reifbildung im Gefrierraum vermieden. Zu
verwenden sind
gefriergeignete Gefrier-
dosen, Kunststoffschläuche, Kunststoff-
beutel, Kunststoffolien. Schläuche und
Beutel können mit einem Folienschweiß-
gerät, mit Drahtverschlüssen oder ande-
ren im Handel erhältlichen Systemen ver-
schlossen werden. Die Kennzeichnung
des Packstückes mit Inhalt, Einfrierdatum
/ Verfalldatum nicht vergessen!
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