Work Sharp Ken Onion Edition Bedienungsanleitung Seite 38

Principes de base de l'affûtage
Définitions d'affûtage :
• Affûtage dentelé :
au niveau du tranchant et on considère qu'il s'agit d'un fil « dentelé », car il mord
dans la matière. C'est le couteau idéal pour un usage général dans la cuisine et un
fil tranchant de travail pour un couteau de poche destiné à des tâches telles que
trancher des cordes ou des boîtes.
• Affûtage rasoir :
du fil dentelé. Les micro-dentures ou « dents » ont été aiguisées jusqu'au point
de révéler un fil tranchant lisse. Le fil idéal pour la préparation du gibier ou pour
découper de la viande crue dans la cuisine.
• Affûtage poli : C'est un fil tranchant qui a été aiguisé/poli au-delà du fil
tranchant rasoir. Cet angle plus bas possède un biseau en miroir qui comporte très
peu ou aucune égratignure abrasive au niveau du fini de la surface de la lame, et
c'est le fil le plus tranchant qui existe. Attention de ne pas vous couper !
La façon la plus rapide d'obtenir un fil tranchant : Affûtage dentelé
• Couteau d'extérieur
- X65 : 6 à 10 passes, puis X22 (2 passes)
• Couteau de cuisine
- X65 : 4 à 8 passes, puis X22 (2 passes)
Pour un fil tranchant plus fin : Affûtage rasoir
• Couteau d'extérieur
- X65 : 6 à 10 passes, puis X4 (10 passes)
• Couteau de cuisine
- X65 : 4 à 8 passes, puis X4 (2 passes)
Pour le fil le plus tranchant possible : Affûtage poli
• Couteau d'extérieur
- X65: puis X22, suis X4 (10 passes)
• Couteau de cuisine
- X65, X22, et X4 (10 passes)
Remarque : Le nombre de passes s'applique pour chaque côté de la lame.
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Il s'agit d'un fil tranchant qui possède des micro-dentures
C'est un fil tranchant qui est affûté/aiguisé/affiné au-delà
: Angle = 25° | Vitesse = Faible/Moyenne
: Angle = 20° | Vitesse = Faible
: Angle = 25° | Vitesse = Faible/Moyenne
: Angle = 20° | Vitesse = Faible
: Angle = 22.5° | Vitesse = Faible/Moyenne
: Angle = 17.5° | Vitesse = Faible