Seite 1 PÉTRISSEUSE A SPIRALE TEIGKNETMASCHINE AMASADORA AMASSADEIRA REV. 0 - 20 FX - RB - RVE Mod. MANUALE D'USO E LA MANUTENZIONE - PARTI DI RICAMBIO OPERATING AND SERVICE MANUAL - SPARE PARTS MODE D'EMPLOI ET D'ENTRETIEN - PIECES DE RECHANGE...
Seite 2 Serial number - Numéro d' immatriculation - Kenn-Nummer - Número de matrícula - Número de matrícula Data di consegna..................................Delivery date - Date di livraison - Lieferdatum - Fecha de entrega - Data de entrega Realizzato per OEM - ALI SpA da DUESSE Design - Samarate (VA) - www.duesse.it...
Seite 3: Dichiarazione Ce Di Conformita
Déclare que le modèle - erklärt, daß die Maschine Modell Declara que el modelo - Declara que o modelo FX = FX101-M / FX201-M / FX201-T / FX202-T / FX301-T FX302-T / FX401-T / FX402-T / FX601-T / FX602-T RVE = RVE201-M / RVE201-T / RVE202-T...
Seite 4 Frontespizio - Frontispiece - Frontispiece Titelseite - Frontespizio - Frontispício INDICE GENERALE GENERAL INDEX - INDEX GENERAL ALLGEMEINES INHALTSVERZEICHNIS - ÍNDICE GENERAL - ÍNDICE GERAL Italiano ........Pag.I - 1 English ......Pag.GB - 1 Français ....... Pag.F - 1 Deutsch ......
Seite 5: Inhaltsverzeichnis
FX/RB/RVE Norme ed avvertenze generali ITALIANO CAPITOLO ..........CAPITOLO ..........Capitolo per il tecnico e l'operatore Capitolo per il tecnico e l'operatore 1.1 AVVERTENZE GENERALI ........Pag. I-2 5.1 PANELLO COMANDI ..........Pag. I-16 1.2 RIFERIMENTI NORMATIVI ........Pag. I-3 5.2 FUNZIONAMENTO ..........
Seite 6: Avvertenze Generali
FX/RB/RVE Norme ed avvertenze generali Capitolo 1 quello pneumatico o qualunque altro meccanismo. 1.1 - AVVERTENZE GENERALI - Non lasciare la macchina in funzione incustodita. - Prima di procedere alla messa in funzione della macchina l’operatore dovrà aver letto con cura il presente manuale ed...
Seite 7: Riferimenti Normativi
1.4 - COMPOSIZIONE DELLA MACCHINA plicate sulla macchina. Le impastratrici Mod. FX,RB,RVE, sono nate dall'espe- Per identificare i messaggi di sicurezza inseriti in rienza accumulata in anni di lavoro. questo manuale sono stati usati i seguenti simboli: •...
Seite 8: Predisposizioni A Carico Dell'acquirente
2%. 1.8 - LIVELLO DI PRESSIONE ACUSTICA I modelli FX ed RVE sono stati costruiti al fine di mantene- re il livello di pressione acustica continuo equivalente pon- derato A(dB) inferiore a 70dB durante il funzionamento a vuoto.
Seite 9: Dimensioni Di Ingombro
FX / RB / RVE Trasporto e disimballo Capitolo 2 DIMENSIONI DI INGOMBRO Mod. FX/RVE/RB 28,5 83,5 201 - 202 38,6 66,3 101,6 301 - 302 125,8 401 - 402 80,5 115,8 601 - 602 58,5 98,6 140,6 misure in mm L'altezza indicata (C-D) è...
Seite 10: Caratteristiche Tecniche
130 kg RB402/T 47 l - 40 kg 0,75 - 1,1 kW 400 V ~ 3N 130 kg Fx = Versioni a testa fissa -- RB = testata ribaltabile RVE = Versioni a testata ribaltabile e vasca estraibile I - 6...
Seite 11: Velocità Di Rotazione Vasca / Spirale
FX/RB/RVE Norme ed avvertenze generali 2.1.a - Velocità di rotazione Vasca / Spirale MOD. Capacità Velocità Ø Vasca Ø Max g/min N. giri vasca N. giri spirale FX/RVE/RB vasca spirale g/min g/min FX101/M 10 l - 8 kg 260mm 110mm...
Seite 12: Trasporto
FX/RB/RVE Trasporto e disimballo 2.2 - TRASPORTO FIG. 1 2.2.a - Spedizione (Fig. 1) La macchina viene posizionata su di un pallet in legno, dentro una scatola di cartone reggiata. La spedizione della macchina viene eseguita sceglien- do fra le soluzioni:...
Seite 13: Controllo Al Ricevimento
Informare, per conoscenza, la ditta costruttrice come sopra detto indirizzando la corrispondenza a: OEM - ALI S.p.A. 46012 BOZZOLO (MN) Italia Viale Lombardia, 33 Tel. 0376- 910511 Fax 0376 - 920754 2.4 - DISIMBALLO (Fig.
Seite 14: Identificazione Componenti
FX/RB/RVE Trasporto e disimballo 2.5 - IDENTIFICAZIONE COMPONENTI (Fig. 4) 2.6 - IDENTIFICAZIONE DELLA MACCHINA 1. Testata (Fig. 4) 2. Cruscotto comandi Il numero di matricola ed i dati per l'identificazione della 3. Griglia di protezione macchina sono punzonati su una targhetta (9) fissata 4.
Seite 15: Sollevamento Macchina
3.1 - SOLLEVAMENTO MACCHINA (Fig. 1) Il sollevamento della macchina deve essere effettuato da due persone per le versioni FX F101 e RVE 101 che la prendono sollevandola dal basamento, mentre per gli altri modelli tramite una gru o paranco agendo come segue: •...
Seite 16: Posizionamento Macchina
FX/RB/RVE Installazione e collegamenti FIG. 3 3.3 - POSIZIONAMENTO MACCHINA 400 mm PERICOLO Assicurarsi che il piano di appoggio sia idoneo a supportare i carichi indicati nel capitolo "DATI TEC- NICI". Posizionare la macchina rispettando scrupolosamente 400 mm 400 mm le indicazioni riportate nella Fig.
Seite 17: Controllo Del Corretto Collegamento Elettrico
FX/RB/RVE Installazione e collegamenti FIG. 5 3.4.a - Controllo del corretto collegamento elettrico (Fig. 5) Per il collegamento 230/400 V trifase è necessario con- trollare che la rotazione del motore sia corretta, per il controllo agire come segue: • Posizionare su "ON" l'interruttore generale a monte della macchina.
Seite 18: Tipo Di Utilizzo Econtroindicazioni D'uso
Capitolo 4 4.1 - TIPO DI UTILIZZO E CONTROINDICAZIONI D'USO IMPORTANTE Le impastatrici modelli FX,RB,RVE sono macchine professionali rivolte alla pizzeria o ai laboratori di produzione artigianale/industriale di pasta per piz- Nella macchina si introducono i prodotti per la pro- FIG.
Seite 19: Sicurezze
FX/RB/RVE Sicurezze 4.3 - SICUREZZE (Fig. 2) FIG. 2 La macchina è dotata dei seguenti sistemi di sicurezza: 1) Tutte le zone pericolose sono chiuse da carter con viti. 2) La macchina è dotata di un microinterruttore, per i modelli con testata fissa, che blocca il funzionamen- to della spirale quando si solleva la griglia (1) di pro- tezione;...
Seite 20 FX / RVE Funzionamento Capitolo 5 5.1 - PANNELLO COMANDI (Fig. 1) FIG. 1 Sulla macchina sono posizionati i seguenti comandi: 1. Timer Il timer ha tre posizioni: " " consente il funzionamento in manuale della mac- china, per avviare il ciclo premere il tasto "...
Seite 21: Funzionamento
FX/RB/RVE Funzionamento FIG. 2 5.2 - FUNZIONAMENTO 5.2.a - Preparazione della macchina e funzionamento (Fig.2) • Alzare la griglia di protezione (1) e introdurre in vasca (2) le dovute quantità di ingredienti per ottenere l'im- pasto. La capacità della macchina è per impasti standard;...
Seite 22: Sollevamento Testata
FX/RB/RVE Funzionamento FIG. 3 5.2.d - Sollevamento testata (Per modelli dotati) (Fig.3) PERICOLO Il sollevamento della testata (1) deve essere effet- tuato con la macchina ferma e l'interruttore genera- le, posto a monte dell'impianto, disinserito. La macchina è dotata di un microinterruttore di si- curezza che blocca il funzionamento della stessa in caso di sollevamento della testata.
Seite 23: Estrazione Vasca
FX/RB/RVE Funzionamento FIG. 4 5.2.e - Estrazione vasca (Per modelli dotati) (Fig.4) • Fermare la macchina e sollevare la testata come indi- cato nel relativo paragrafo. • Sbloccare la vasca (1) ruotando il disco di aggancio (2) in senso antiorario.
Seite 24: Manutenzione Ordinaria Eprogrammata
FX/RB/RVE Manutenzione Capitolo 6 FIG. 1 6.1 - MANUTENZIONE ORDINARIA E PROGRAMMATA 6.1.a- Generalità PERICOLO Le operazioni di manutenzione ordinaria e di manu- tenzione programmata devono essere effettuate a macchina ferma con l'interruttore generale disinse- rito in posizione " " OFF.
Seite 25 6.1.c.a - Controllo tensionamento catene (Fig. 2) (OGNI 2000 ore oppure ogni anno) PERICOLO Questa operazione deve essere effettuata da un tecnico specializzato. Tensionamento catene versioni FX • Togliere il carter posteriore (1) svitando el relative viti. • Allentare i dadi (2) del motoriduttore e le viti (3) del supporto albero superiore.
Seite 26: Smontaggio Della Macchina
(dlg n 151 del 25/7/05 - 2002/96/CE - 2003/108/CE) Le apparecchiature elettriche OEM sono contrasse- gnate da un simbolo recante un contenitore di spaz- zatura su ruote barrato. Il simbolo indica che l’appa- recchiatura è...
Seite 27: Schema Elettrico Impastatrice Monofase
FX/RB/RVE Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO - IMPASTATRICE MONOFASE I - 23...
Seite 28: Impastatrice Una Velocitá
FX/RB/RVE Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO - IMPASTATRICE UNA VELOCITA' I - 24...
Seite 29: Impastatrice Due Velocitá
FX/RB/RVE Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO - IMPASTATRICE DUE VELOCITA' I - 25...
Seite 31 FX/RB/RVE General specifications and warning ENGLISH CHAPTER ..........CHAPTER ..........Chapter for the technician and operator Chapter for the technician and operator 1.1 GENERAL WARNINGS ........Page GB-2 5.1 CONTROL BOARD .......... Page GB-16 1.2 REFERENCE NORMATIVE ....... Page GB-3 5.2 FUNCTIONING ..........
Seite 32: General Warnings
FX / RVE General specifications and warning Chapter 1 mechanism for any reason. 1.1 - GENERAL WARNINGS - Do not leave the machine unattended while it is working. - Before setting the machine at work the operator should have carefully red these instructions and have acquired a deep - Wear safety clothing only, approved by the law in force.
Seite 33: Reference Normative
1.4 - COMPOSITION OF THE MACHINE To identify the safety messages included in this FX,RB,RVE kneading machines are the result of a booklet, following symbols have been used: multiyear experience. •...
Seite 34: Prearrangements At Purchaser'scharge
2%. 1.8 - SOUND PRESSURE LEVEL FX,RB,RVE models have been developed to keep a continuous weighed acoustic pressure level A(dB) lower than 70dB during the machine idling.
Seite 35: Overall Dimensions
FX/RB/RVE Transport and unpacking Chapter 2 OVERALL DIMENSIONS Model FX/RVE/RB 28,5 83,5 201 - 202 38,6 66,3 101,6 301 - 302 125,8 401 - 402 80,5 115,8 601 - 602 58,5 98,6 140,6 sizes in mm Indicated height (C-D) is without wheels, with wheels, the height has a 9 cm increase.
Seite 36: Technical Features
RB402/T 47 l - 40 kg 0,75 - 1,1 kW 400 V ~ 3N 130 kg FX = Versions with ﬁ xed head -- RB = Tip-up head RVE = Versions with tip-up head and extractable container GB - 6...
Seite 37: Container Rotation Speed Spiral For New Kneading Machines
FX/RB/RVE General speciﬁ cations and warning 2.1.a - Container rotation speed Spiral for new kneading machines MOD. Container Speed Ø Container Ø Max r.p.m. Container number Spiral number FX/RVE/RB capacity spiral of revolutions of revolutions r.p.m. r.p.m. FX101/M 10 l - 8 kg...
Seite 38: Transport
FX/RB/RVE Transport and unpacking 2.2 - TRANSPORT FIG. 1 2.2.a - Shipment (Fig. 1) The machine is positioned on a wooden pallet, in a strapped cardboard box. The machine can be delivered with one of the following means of transport:...
Seite 39: Reception Of The Machine
Inform the manufacturer as mentioned above, addressing the correspondence to: OEM - ALI S.p.A. 46012 BOZZOLO (MN) Italia Viale Lombardia, 33 Tel. 0376- 910511 Fax 0376 - 920754 2.4 - UNPACKING (Fig.
Seite 40: Identification Of The Components
FX/RB/RVE Transport and unpacking 2.5 - IDENTIFICATION OF THE COMPONENTS 2.6 - IDENTIFICATION OF THE MACHINE (Fig. 4) (Fig. 4) 1. Head The serial number and identification data of the machine 2. Control instrument panel are punched on a plate (9) fastened to the machine base.
Seite 41: Lifting Of The Machine
3.1 - LIFTING OF THE MACHINE (Fig. 1) The machine shall be lifted by two persons in case of FX 101 and RVE 101 versions, since they shall be lifted from their bottom, while the other models shall be lifted by utilizing a crane or a hoist as follows: •...
Seite 42: Positioning Of The Machine
FX/RB/RVE Installation and connections FIG. 3 3.3 - POSITIONING OF THE MACHINE (Fig. 3) 400 mm DANGER Make sure that the carrying plane is suitable to support the charges as mentioned in the chapter "TECHNICAL SPECIFICATIONS". The machine shall be positioned by carefully following...
Seite 43: Connection
FX/RB/RVE Installation and connections FIG. 5 3.4.a - Control of a correct electrical connection (Fig. 5) For the connection 230/400 V three phase, it is necessary to check if the engine rotation is right, to do this proceed as follows: •...
Seite 44: Type Of Use And Contraindications
Installation and connections Chapter 4 4.1 - TYPE OF USE AND CONTRAINDICATIONS IMPORTANT FX,RB and RVE kneading machines are professional machines being suitable for pizza restaurants and handicraft/industrial pizza dough productions. The ingredients to prepare the pizza dough shall be inserted in the machine;...
Seite 45: Safety Device
FX/RB/RVE Safety devices 4.3 - SAFETY DEVICE (Fig. 2) FIG. 2 The machine is provided with following safety systems: 1) All danger areas are protected by safety guards with screws. 2) In models with fixed head, the machine is equipped with a microswitch, which stops the spiral element functioning, when the protection grid (1) shall be lifted;...
Seite 46: Control Board
FX/RB/RVE Functioning Chapter 5 5.1 - CONTROL BOARD AND SIGNALLING FIG. 1 LAMPS (Fig 1) On the machine you can find following control elements: 1. Timer The timer has three positions: " " allows the machine manually to function, to start the cycle press "...
Seite 47: Functioning
FX/RB/RVE Functioning 5.2 - FUNCTIONING FIG. 2 5.2.a - Machine preparation and functioning (Fig 2) • Lift the protection grid (1) and insert the right quantity of ingredients in the container to prepare the dough (2). The machine capacity is suited to prepare normal doughs;...
Seite 48 FX/RB/RVE Functioning FIG. 3 5.2.d - Head lifting (For models being equipped with) (Fig.3) DANGER The head (1) shall be lifted when the machine does not function and the cutout switch placed at the upper part of the machine is off.
Seite 49: Container Removal
FX/RB/RVE Functioning 5.2.e - Container removal (For models equipped with) FIG. 4 • Stop the machine and lift the head as indicated in the relevant paragraph. • Release the container (1) by turning the coupling disk (2) counterclockwise. • One or two persons (depending on the weight) shall lift the container and remove it.
Seite 50: Routine And Planned Maintenance
FX/RB/RVE Maintenance Chapter 6 FIG. 1 6.1 - ROUTINE AND PLANNED MAINTENANCE 6.1.a- In general DANGER The routine and planned maintenance works should be performed when the machine is stopped and the main switch is in position " " OFF.
Seite 51 FX/RB/RVE Maintenance FIG. 2 6.1.c - Planned maintenance works 6.1.c.a - Chains tensioning check (Fig 2) (EVERY 2000 hours or yearly) DANGER This operation must be carried out by a qualiﬁ ed technician. Container rotation chain tensioning. • Remove the rear case (1) by unscrewing the relevant screws.
Seite 52: Dismantling The Machine
EU directive for the recycling of electric and electronic equipment. OEM electrical equipment is marked with a pictogram of a garbage can inside a barred circle. This symbol means that the equipment was sold on the market after August 13, 2005, and must be disposed of accordingly.
Seite 53: Wiring Diagram
FX/RB/RVE Wiring diagram WIRING DIAGRAM - SINGLE-PHASE KNEADING MACHINE GB - 23...
Seite 54: One Speed Kneading Machine
FX/RB/RVE Wiring diagram WIRING DIAGRAM - ONE SPEED KNEADING MACHINE GB - 24...
Seite 55: Two-Speed Kneading Machine
FX/RB/RVE Wiring diagram WIRING DIAGRAM - TWO-SPEED KNEADING MACHINE GB - 25...
Seite 57 FX/RB/RVE Normes et instructions générales FRANÇAIS CHAPITRE ..........CHAPITRE ..........Chapitre destinée au technicien et à l’opérateur Chapitre destinée au technicien et à l’opérateur 1.1 INSTRUCTIONS GENERALES ......Page F-2 5.1 TABLEAU DES COMMANDES ......Page F-16 1.2 REFERENCES NORMATIVES ......Page F-3 5.2 FONCTIONNEMENT ..........
Seite 58: Instructions Generales
FX/RB/RVE Normes et instructions générales Chapitre 1 électrique, pneumatique ou à tout autre mécanisme. 1.1 - INSTRUCTIONS GENERALES - Ne pas laisser marcher la machine sans surveillance. - Avant de la mise en route de la machine, l’opérateur doit avoir soigneusement lu ce manuel d’instructions et avoir - Mettre toujours de vêtements indiqués afin d’éviter tout...
Seite 59: References Normatives
Pour identifier les messages de sécurité insérés dans ce manuel on a utilisé les symboles suivants: 1.4 - COMPOSITION DE LA MACHINE Les pétrisseuses Mod. FX,RB et RVE, sont le résultat d’années d’expérience dans ce domaine. • La machine est composée d’une structure portative, qui accueillit le moteur, d’une tête qui commande la...
Seite 60: Adaptations A La Charge De L'acheteur
à plaine 1.8 - NIVEAU DE LA PRESSION ACOUSTIQUE charge, résulte inférieure à 2%. Les modèles FX,RB et RVE ont été réalisés afin de garder le niveau de pression acoustique continu équivalent pondéré A(dB) inférieur à 70dB pendant le fonctionnement à...
Seite 61: Dimensions
FX/RB/RVE Transport et désemballage Chapitre 2 DIMENSIONS Modèle FX/RVE/RB 28,5 83,5 201 - 202 38,6 66,3 101,6 301 - 302 125,8 401 - 402 80,5 115,8 601 - 602 58,5 98,6 140,6 mesure en mm La hauteur indiquée (C-D) est sans roues; avec roues l’hauteur augmente de 9 cm.
Seite 62: Caracteristiques Techniques
130 kg RB402/T 47 l - 40 kg 0,75 - 1,1 kW 400 V ~ 3N 130 kg FX = Versions à tête ﬁ xée --- RB = Tête rabattable RVE = Versions à tête rabattable et cuve extractible F- 6...
Seite 63: Vitesse De Rotation De La Cuve Spirale Des Nouvelles Pétrisseusesa
FX/RB/RVE Normes et instructions générales 2.1.a - Vitesse de rotation de la cuve / Spirale des nouvelles pétrisseusesa MODÈLE Capacité de Vitesse Ø Cuve Ø Maximum Numéro des Numéro des FX/RVE/RB la cuve de la spirale tours de la cuve...
Seite 64: Transport
FX/RB/RVE Transport et désemballage 2.2 - TRANSPORT FIG. 1 2.2.a - Expedition (Fig. 1) La machine est positionnée sur une palette en bois, à l’intérieur d’une boîte en carton avec feuillards. L’expédition de la machine est faite en choisissant parmi...
Seite 65: Controle A La Reception
Prévenir immédiatement le transporteur et votre agent, soit par téléphone, soit par écrit avec avis de réception; b- Informer pour connaissance le constructeur comme indiqué ci-dessus en adressant le courrier à: OEM - ALI S.p.A. 46012 BOZZOLO (MN) Italia Viale Lombardia, 33 Tel. 0376- 910511 Fax 0376 - 920754 2.4 - DESEMBALLAGE (Fig.
Seite 66: Identification Des Composants
FX/RB/RVE Transport et désemballage 2.5 - IDENTIFICATION DES COMPOSANTS 2.6 - IDENTIFICATION DE LA MACHINE (Fig. 4) (Fig. 4) Le numéro de matricule et les données pour l’identification de la machine sont poinçonnés sur une 1. Tête plaquette (9) fixée sur la base de la machine.
Seite 67: Soulevement Machine
3.1 - SOULEVEMENT MACHINE (Fig. 1) Le soulèvement de la machine doit être effectué par deux personnes en cas des versions FX 101 et RVE 101; pour leur soulèvement, il est nécessaire de les prendre de leur base, tandis que pour les autres modèles il est nécessaire de les soulever à...
Seite 68: Positionnement De La Machine
FX/RB/RVE Installation et branchements FIG. 3 3.3 - POSITIONNEMENT DE LA MACHINE (Fig. 3) 400 mm DANGER S’assurer que le plan d’appui soit indiqué pour supporter les charges indiquées dans le chapitre "DONNEES TECHNIQUES". 400 mm 400 mm Positionner la machine en respectant scrupuleusement les indications de la Fig.3: elles indiquent le minimum...
Seite 69: Contrôle Du Branchement Électrique Correcte
FX/RB/RVE Installation et branchements FIG. 5 3.3.a - Contrôle du branchement électrique correcte (Fig. 5) Pour le branchement 230/400 V triphasé, il est nécessaire de contrôler que la rotation du moteur soit correcte. Pour un contrôle agir comme indiqué par la suite: •...
Seite 70: Type D'emploi Et Contre Indications
4.1 - TYPE D’EMPLOI CONTRE INDICATIONS IMPORTANT Les pétrisseuses modèles FX,RB et RVE sont des machines professionnelles destinées aux pizzerias ou aux laboratoires de production de pâtes pour pizzas artisanale/industrielle. On introduit dans la machine les produits pour la production des pâtes pour pizza;...
Seite 71: Securite
FX/RB/RVE Sécurité 4.3 - SECURITE (Fig. 2) FIG. 2 La machine est pourvue des systèmes de sécurité suivants: 1) Toute les zones dangereuse sont fermées par un carter avec vis. 2) La machine est pourvue d’un micro-interrupteur, pour les modèles avec tête fixée, qui va bloquer le fonctionnement de la spirale quand on soulève la grille...
Seite 72 FX/RB/RVE Fonctionnement Chapitre 5 5.1 - TABLEAU DES COMMANDES ET LAMPES FIG. 1 DE SIGNALISATION (Fig. 1) Sur la machine, on trouve les commande suivantes: 1. Temporisateur Le temporisateur a trois positions: " " Il permet le fonctionnement en modalité manuelle de la machine, pour démarrer le cycle presser la touche...
Seite 73: Fonctionnement
FX/RB/RVE Fonctionnement FIG. 2 5.2 - FONCTIONNEMENT 5.2.a - Preparation de la machine et fonctionnement (Fig.2) • Soulever la grille de protection (1) et introduire dans la cuve (2) les quantités d’ingrédients convenables afin d’obtenir le pétrissage. La capacité de la machine est pour des pétrissages standard;...
Seite 74: Soulevament Tete
FX/RB/RVE Fonctionnement FIG. 3 5.2.d - Soulevament tete (Pour modèles pourvus de ce dispositif) (Fig.3) DANGER Le soulèvement de la tête (1) doit être effectué lorsque la machine est arrêtée et lorsque l’interrupteur général, qui se trouve dans la partie supérieure de la machine, est désactivé.
Seite 75: Extracion Cuve
FX/RB/RVE Fonctionnement FIG. 4 5.2.e - Extracion cuve (Pour modèles pourvus de ce dispositif) (Fig.4) • Arrêter la machine et soulever la tête comme indiqué dans le paragraphe relatif. • Débloquer la cuve (1) en tournant le disque d’embrayage (2) dans le sens contraire aux aiguilles d’une montre.
Seite 76: Entretien Ordinaire Et Programme
FX/RB/RVE Entretien Chapitre 6 FIG. 1 6.1 - ENTRETIEN ORDINAIRE ET PROGRAMME 6.1.a- Generalite DANGER Les opérations d’entretien ordinaire et d’entretien programmé doivent être effectuées lorsque la machine est arrêtée et l’interrupteur général déconnecté en position " " OFF. Les opérations d’entretien ont été divisées en deux catégories:...
Seite 77 FX/RB/RVE Entretien FIG. 2 6.1.c - Interventions d'entretien programme 6.1.c.a - Contrôle de la tension des chaînes (Fig. 2) (TOUTES LES 2000 heures ou bien tous les ans) DANGER Cette opération doit être effectuée par un technicien spécialisé Tension chaîne rotation cuve.
Seite 78: Demontage De La Machine
FX/RB/RVE Demontage - Demantelement - Elimination Chapitre 7 7.1 - DEMONTAGE DE LA MACHINE S’il est nécessaire de démonter la machine pour procé- ATTENTION der successivement à une nouvelle installation, il faut En ce qui concerne la mise à la décharge des procéder dans le sens inverse à...
Seite 79: Schema Electrique Petrisseuse Monophase
FX/RB/RVE Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE - PETRISSEUSE MONOPHASE F - 23...
Seite 80: Petrisseuse Une Vitesse
FX/RB/RVE Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE - PETRISSEUSE UNE VITESSE F - 24...
Seite 81: Petrisseuse Deux Vitesses
FX/RB/RVE Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE – PETRISSEUSE DEUX VITESSES F - 25...
Seite 83 FX/RB/RVE Allgemeine Normen und Anmerkungen DEUTSCH ABSCHNITT ..........ABSCHNITT ..........Abschnitt für Fachtechniker und Benutzer Abschnitt für Fachtechniker und Benutzer 1.1 ALLGEMEINE ANMERKUNGEN ......Seite D-2 5.1 SCHALTTAFEL ........... Seite D-16 1.2 BEZUGSNORMEN ..........Seite D-3 5.2 FUNKTIONIEREN ..........Seite D-17 1.3 BESCHREIBUNG DER SYMBOLE .....
Seite 84: Allgemeine Anmerkungen
FX/RB/RVE Allgemeine Normen und Anmerkungen Abschnitt 1 irgendwelche andere Anlage aufzubrechen. 1.1 - ALLGEMEINE ANMERKUNGEN - Wenn die Maschine in Betrieb ist, ist sie nie unbeaufsichtigt - Vor dem Maschinenstarten soll der Benutzer dieses zu lassen. Handbuch sorgfältig lesen, um die technischen...
Seite 85: Bezugsnormen
Sicherheitsnachrichten werden folgende ZU GEBRAUCHEN. Symbole benutzt: 1.4 - ZUSAMMENSETZUNG DER MASCHINE Die Teigknetmaschinen Mod. FX,RB u. RVE sind das Ergebnis einer langjährigen Erfahrung. • Die Maschine besteht aus einer Tragstruktur, in der sich der Motor befindet, einem Kopf, der die GEFAHRLAGE Knetspirale steuer t, einem Behälter, die die...
Seite 86: Vorbereitungen Zu Lasten Des Einkäufers
Die elektrischen Speisekabel sind aufgrund des höchsten, von der Maschine benötigten 1.8 - SCHALLDRUCK Stromwerts zu dimensionieren, sodaß ein Mod. FX,RB und RVE sind so gebaut, daß sie während ihres eventueller Stromabfall bei Volllast 2% Leerbetriebs einen fortdauernden gewogenen A(dB)- unterschreitet.
Seite 87: Aussenmasse
FX/RB/RVE Transport und Auspacken Abschnitt 2 AUSSENMASSE Modell FX/RVE/RB 28,5 83,5 201 - 202 38,6 66,3 101,6 301 - 302 125,8 401 - 402 80,5 115,8 601 - 602 58,5 98,6 140,6 Masse in mm Die angegebene Höhe (C-D) versteht sich ohne Räder, mit Rädern hat man bei der Höhe eine 9 cm-Erhöhung.
Seite 88: Technische Merkmale
130 kg RB402/T 47 l - 40 kg 0,75 - 1,1 kW 400 V ~ 3N 130 kg FX = Ausführungen mit Festkopf -- RB = Kippbarem Kopf RVE = Ausführungen mit kippbarem Kopf und abnehmbarem Behälter D - 6...
Seite 89: Behälterdrehgeschwindigkeit Spirale Für Neue Knetmaschinen
FX/RB/RVE Allgemeine Normen und Anmerkungen 2.1.a - Behälterdrehgeschwindigkeit Spirale für neue Knetmaschinen MODELL Behälter- Geschwindigkeit Behälter- Maximaler U.p.m. Behälter- Spiralendreh- zahl FX/RVE/RB Fassungsvermögen Durchmesser Spiralen- Drehzahl U.p.m Durchmesser U.p.m FX101/M 10 l - 8 kg 260mm 110mm 1400 FX201/M 26 l - 20 kg...
Seite 90: Transport
FX/RB/RVE Transport und Auspacken 2.2 - TRANSPORT FIG. 1 ABB. 1 2.2.a - Sendung (Abb. 1) Die Maschine wird an einer Holzpalette, in einer mit Umreifung versehenen Schachtel positioniert. Die Maschinensendung kann wie folgt erfolgen: Luftweg Bahn Wahl unter verschiedenen Sendungsmöglichkeiten ist beim Vertragsabschluss...
Seite 91: Eingangsprüfung
Empfangsanzeige, darüber zu informieren; b- Die Herstellerfirma, wie oben erwähnt, zur Kenntnisnahme informieren, dabei die Korrespondenz an folgende Adresse richten: OEM - ALI S.p.A. 46012 BOZZOLO (MN) Italia Viale Lombardia, 33 Tel. 0376- 910511 Fax 0376 - 920754 zu senden ist.
Seite 92: Identifikation Der Komponenten
FX/RB/RVE Transport und Auspacken 2.5 - IDENTIFIKATION DER KO M P O N E N T E N 2.6 - IDENTIFIKATION DER MASCHINE (Abb. 4) (Abb. 4) 1. Kopf Die Kenn-Nummer der Maschine sowie die Daten zur 2. Schaltbrett identifikation der Maschine sind an einem Schild (9) an 3.
Seite 93 Nur Fachtechniker dürfen alle in diesem Abschnitt beschriebenen Verfahren durchführen. 3.1 - MASCHINENHEBEN (Abb. 1) Zwei Benutzer sind zum Aufheben der Modelle FX 101 u. RVE 101 notwendig, da dieselben diese Maschinen vom Boden aufheben sollen, während ein Kran bzw. ein Flaschenzug für die anderen Modelle erforderlich ist,...
Seite 94: Maschinenpositionieren
FX/RB/RVE Maschinenaufstellung und - anschluss FIG. 3 ABB. 3 3.3 - MASCHINENPOSITIONIEREN (Abb. 3) 400 mm GEFAHRLAGE Sich versichern, daß die Auflageebene die in dem Abschnitt "TECHNISCHE DATEN" angegebenen Lasten stützen kann. Die Maschine ist unter Beachtung der Hinweise in Fig.
Seite 95 FX/RB/RVE Maschinenaufstellung und - anschluss ABB. 5 FIG. 5 3.3.a - Prüfung des elektrischen Anschlusses (Abb. 5) Zum dreiphasigen 230/400 V-Anschluss ist es notwendig sich zu versichern, daß die Motordrehung einwandfrei erfolgt, zu diesem Zweck wie folgt vorgehen: • Den Hauptschalter an der oberen Seite der Maschine auf “ON”...
Seite 96: Benutzung Und Gebrauchsgegenanzeigen
FX/RB/RVE Maschinenaufstellung und - anschluss Abschnitt 4 4.1 - BENUTZUNG UND GEBRAUCHSGEGENANZEIGEN WICHTIG FX,RB-und RVE-Teigknetmaschinen sind professionelle Geräte, sowohl für Pizzabäckereien als auch für handwerkliche/ industrielle Pizzateighersteller gedacht sind. Maschine werden für Pizzateigproduktion erforderlichen Produkte FIG. 1 ABB. 1 eingesetzt;...
Seite 97: Sicherheitsvorrichtungen
FX/RB/RVE Sicherheitsvorrichtungen 4.3 - SICHERHEITSVORRICHTUNGEN (Abb. 2) FIG. 2 ABB. 2 Die Maschine ist mit folgenden Sicherheitssystemen versehen: 1) Alle gefährlichen Flächen sind durch Kasten mit Schrauben geschlossen. 2) Bei Modellen mit festem Kopf ist die Maschine mit einem Mikroschalter, der beim Aufheben des Schutzgitters (1) den Spiralenbetrieb stoppt, versehen;...
Seite 98: Schalttafel Und Leuchtmelder
FX/RB/RVE Maschinenbetrieb Abschnitt 5 5.1 - SCHALTTAFEL UND LEUCHTMELDER ABB. 1 FIG. 1 (Abb. 1) Maschine befinden sich folgende Steuerelemente: 1. Zeitgeber Es gibt drei mögliche Zeitgeberpositionen: " " ermöglicht einen manuellen Maschinenbetrieb, zum Starten je nach dem Modell entweder die Taste "...
Seite 99: Funktionieren
FX/RB/RVE Maschinenbetrieb FIG. 2 ABB. 2 5.2 - FUNKTIONIEREN 5.2.a - Maschinenvorbereitung und-betrieb (Abb.2) • Das Schutzgitter (1) heben und in den Behälter (2) die vorgeschriebene Zutatenmenge einsetzen. Die Maschinenleistung ist für serienmässige Teigmischungen gedacht: ca. 65 % Mehl und 35 % Wasser.
Seite 100: Kopfheben
FX/RB/RVE Maschinenbetrieb ABB. 3 FIG. 3 5.2.d - Kopfheben (Bei mit Kopf versehenen Modellen) (Abb.3) GEFAHRLAGE Das Heben des Kopfes (1) ist bei ausgeschalteter Maschine sowie ausgeschaltetem Hauptschalter an der oberen Seite der Anlage durchzuführen. Die Maschine ist mit einem Sicherheitsmikroschalter, der beim Kopfheben den Maschinenbetrieb nicht ermöglicht, versehen.
Seite 101: Behälterentfernung
FX/RB/RVE Maschinenbetrieb ABB. 4 FIG. 4 5.2.e - Behälterentfernung (Bei mit Behälter versehenen Modellen) (Abb.4) • Laut Hinweisen im vorherigen Abschnitt die Maschine stoppen und den Kopf heben. • Zur Auslösung des Behälters (1) im Uhrzeigersinn die Verbindungsscheibe (2) drehen.
Seite 102: Ordentliche Und Eingeplante Instandhaltung
FX/RB/RVE Instandhaltung Abschnitt 6 FIG. 1 ABB. 1 6.1 - ORDENTLICHE UND EINGEPLANTE INSTANDHALTUNG 6.1.a- Allgemeine daten GEFAHRLAGE ordentlichen eingeplanten Instandhaltungsverfahren sind nur bei stillstehender Maschine sowie mit Hauptschalter auf " " OFF durchzuführen. Die Instandhaltungsverfahren verteilen sich in zwei Klassen: •...
Seite 103 FX/RB/RVE Instandhaltung ABB. 2 FIG. 2 6.1.c - Eingeplante instandhaltungsverfahren 6.1.c.a - Nachprüfung der Kettenspannung (Abb. 2) (ALLE 2000 Betriebsstunden oder einmal pro Jahr) GEFAHRLAGE Dieser Vorgang muss von Fachpersonal ausgeführt werden. Behälterdrehkettenspannung • Die Schrauben des hinteren Kastens (1) ausschrau- ben, um denselben zu entfernen.
Seite 104: Demontage Der Maschine
FX/RB/RVE Abmontieren - Abbruch - Entsorgung Abschnitt 7 7.1 - DEMONTAGE DER MASCHINE Ist eine Maschinendemontage durchzuführen und die ACHTUNG Maschine dann wieder aufzustellen, dem in dem Was die Entsorgung von Schadstoffen (Schmier-, “Aufstellung”-Abschnitt beschriebenen Verfahren Lösungsmitteln, Lackierprodukten u.s.w.) betrifft, ist gegenüber umgekehrt vorgehen.
Seite 105: Elektrischer Schaltplan Einphasige Teigknetmaschine
FX/RB/RVE Elektrischer schaltplan ELEKTRISCHER SCHALTPLAN - EINPHASIGE TEIGKNETMASCHINE D - 23...
Seite 106: Teigknetmaschine Mit Einer Geschwindigkeit
FX/RB/RVE Elektrischer schaltplan ELEKTRISCHER SCHALTPLAN - TEIGKNETMASCHINE MIT EINER GESCHWINDIGKEIT D - 24...
Seite 107: Teigknetmaschine Mit Zwei Geschwindigkeiten
FX/RB/RVE Elektrischer schaltplan ELEKTRISCHER SCHALTPLAN - TEIGKNETMASCHINE MIT ZWEI GESCHWINDIGKEITEN D - 25...
Seite 109 FX/RB/RVE Normas y advertencias generales ESPAÑOL CAPÍTULO ..........CAPÍTULO ..........Capítulo para el técnico y el operador Capítulo para el técnico y el operador 1.1 ADVERTENCIAS GENERALES ......Pág. E-2 5.1 PANEL DE MANDOS ........... Pág. E-16 1.2 NORMAS DE REFERENCIA ......... Pág. E-3 5.2 FUNCIONAMIENTO ..........
Seite 110: Advertencias Generales
FX/RB/RVE Normas y advertencias generales Capítulo 1 - No deje que la máquina funcione sin estar vigilada. 1.1 - ADVERTENCIAS GENERALES - Antes de poner en marcha la máquina, el operador tendrá - Póngase ropa de trabajo aprobada por las normas vigentes que haber leído con cuidado este manual y haber adquirido...
Seite 111: Normas De Referencia
1.4 - COMPOSICIÓN DE LA MÁQUINA chapas aplicadas en la máquina. Las amasadoras Mod. FX,RB y RVE, han nacido de la Para identificar los mensajes de seguridad de este experiencia acumulada a lo largo de varios años de manual han sido utilizados los siguientes símbolos:...
Seite 112: Conexiones A Cargo Del Comprador
2%. 1.8 - NIVEL DE PRESIÓN ACÚSTICA Los modelos FX,RB y RVE han sido fabricados de manera tal que mantienen el nivel de presión acústica continuo equivalente ponderado A(dB) inferior a los 70dB durante el funcionamiento en vacío.
Seite 113: Ocupado
FX/RB/RVE Transporte y desembalaje Capítulo 2 ESPACIO OCUPADO Mod. FX/RVE/RB 28,5 83,5 201 - 202 38,6 66,3 101,6 301 - 302 125,8 401 - 402 80,5 115,8 601 - 602 58,5 98,6 140,6 medidas en mm La altura indicada (C-D) se entiende sin ruedas, con las ruedas la altura aumenta 9 cm.
Seite 114: Características Técnicas
RB402/T 47 l - 40 kg 0,75 - 1,1 kW 400 V ~ 3N 130 kg FX = Modelos de cabezal ﬁ jo -- RB = Cabezal abatible RVE = Modelos de cabezal abatible y cuba extraíble E - 6...
Seite 115: Velocidad De Rotación Cuba / Espiral Nuevas Amasadoras
FX /RB/ RVE Normas y advertencias generales 2.1.a - Velocidad de rotación cuba / Espiral nuevas amasadoras MOD. Capacidad Velocidad Ø Cuba Ø Máximo g/min N. de rev. N. de rev. FX/RVE/RB cuba espiral cuba espiral g/min g/min FX101/M 10 l - 8 kg...
Seite 116: Transporte
FX/RB/RVE Transporte y desembalaje 2.2 - TRANSPORTE FIG. 1 2.2.a - Envío (Fig. 1) La máquina se coloca sobre un palet de madera, dentro de una caja de cartón flejada. El envío de la máquina se efectúa escogiendo entre las siguientes soluciones: Transporte sobre ruedas (camión)
Seite 117: Controles Al Recibir El Producto
Informar a la empresa fabricante, para su conocimiento, dirigiendo la correspondencia a: OEM - ALI S.p.A. 46012 BOZZOLO (MN) Italia Viale Lombardia, 33 Tel. 0376- 910511 Fax 0376 - 920754 2.4 - DESEMBALAJE (Fig.
Seite 118: Identificación De Los Componentes
FX/RB/RVE Transporte y desembalaje 2.5 - IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES 2.6 - IDENTIFICACIÓN DE LA MÁQUINA (Fig. 4) (Fig. 4) El número de matrícula y los datos para la identificación de la máquina están troquelados en la chapa (9) que se 1.
Seite 119: Cómo Levantar La Máquina
3.1 - CÓMO LEVANTAR LA MÁQUINA (Fig. 1) Para levantar los modelos FX 101 y RVE 101 se necesitan dos personas que deben aferrar la máquina desde el basamento, en cambio para los otros modelos hay que utilizar una grúa o polea y seguir las siguientes...
Seite 120: Posicionamiento De La Máquina
FX/RB/RVE Instalación y conexión FIG. 3 3.3 - POSICIONAMIENTO DE LA MÁQUINA (Fig. 3) 400 mm PELIGRO Asegúrese de que el plano de apoyo sea adecuado para soportar las cargas indicadas en el capítulo "DATOS TÉCNICOS". 400 mm 400 mm Posicione la máquina respetando escrupulosamente las...
Seite 121: Conexión Equipotencial
FX/RB/RVE Instalación y conexión FIG. 5 3.4.a - Control de la correcta conexión eléctrica (Fig. 5) Para la conexión 230/400 V trifásica hay que controlar que la rotación del motor sea correcta, para el control efectúe las siguientes operaciones: • Ponga el interruptor general de la máquina en “ON”.
Seite 122: Tipo De Empleo Y Usos Inadecuados
Instalación y conexión Capítulo 4 4.1 - TIPO DE EMPLEO Y USOS INADECUADOS IMPORTANTE Las amasadoras modelos FX,RB y RVE son máquinas profesionales concebidas para pizzerías o establecimientos de producción artesanal/industrial de masa para pizza. En la máquina se introducen los productos que permiten producir la masa para pizza;...
Seite 123: Dispositivos De Seguridad
FX/RB/RVE Dispositivos de seguridad 4.3 - DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD (Fig. 2) FIG. 2 La máquina está dotada de los siguientes sistemas de seguridad: 1) Todas las zonas peligrosas están cerradas por cárteres con tornillos. 2) Los modelos con cabezal fijo tienen un microinterruptor, que bloquea el funcionamiento de la espiral, cuando se levanta la rejilla de protección...
Seite 124 FX/RB/RVE Funcionamiento Capítulo 5 5.1 - PANEL DE MANDOS Y LÁMPARAS DE FIG. 1 SEÑALIZACIÓN (Fig. 1) En la máquina se encuentran los siguientes mandos: 1. Temporizador El temporizador tiene tres posiciones: " " permite el funcionamiento manual de la máquina.
Seite 125: Funcionamiento
FX/RB/RVE Funcionamiento FIG. 2 5.2 - FUNCIONAMIENTO 5.2.a - Preparación de la máquina y funcionamiento (Fig.2) • Levante la rejilla de protección (1) e introduzca en la cuba (2) las cantidades de ingredientes necesarias para obtener la masa. La capacidad de la máquina es para masas estándar;...
Seite 126: Elevación Del Cabezal
FX/RB/RVE Funcionamiento FIG. 3 5.2.d - Elevación del cabezal (para modelos provistos) (Fig.3) PELIGRO El cabezal (1) se debe levantar con la máquina detenida y el interruptor general desconectado. La máquina está equipada con un microinterruptor de seguridad que bloquea su funcionamiento al levantar el cabezal.
Seite 127: Extracción De La Cuba
FX/RB/RVE Funcionamiento FIG. 4 5.2.e - Extracción de la cuba (para los modelos provistos) (Fig.4) • Detenga la máquina y levante el cabezal come se indica en el párrafo correspondiente. • Desbloquee la cuba (1) girando el disco de enganche (2) en el sentido contrario a las agujas del reloj.
Seite 128: Mantenimiento Ordinario Y
FX/RB/RVE Mantenimiento Capítulo 6 FIG. 1 6.1 - MANTENIMIENTO ORDINARIO PROGRAMADO 6.1.a- Generalidades PELIGRO Las operaciones de mantenimiento ordinario y mantenimiento programado tienen que ser efectuadas con la máquina detenida y con el interruptor general desconectado en posición " "...
Seite 129 FX/RB/RVE Mantenimiento FIG. 2 6.1.c - Intervenciones de mantenimiento programa- 6.1.c.a - Control del tensado de las cadenas (Fig. 2) (CADA 2000 horas o cada año) PELIGRO Esta operación tiene que ser efectuada por un téc- nico especializado. Tensado de la cadena de rotación de la cuba.
Seite 130: Desmontaje De La Máquina
FX/RB/RVE Desmontaje - Desguace - Eliminación Capítulo 7 7.1 - DESMONTAJE DE LA MÁQUINA En el caso de que fuera necesario desmontar la máquina ATENCIÓN para instalarla posteriormente en otro lugar hay que Para la eliminación de las sustancias nocivas efectuar las operaciones indicadas en el capítulo...
Seite 131: Esquema Eléctrico Amasadora Monofásica
FX/RB/RVE Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO – AMASADORA MONOFÁSICA E - 23...
Seite 132: Amasadora De Una Velocidad
FX/RB/RVE Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO – AMASADORA DE UNA VELOCIDAD E - 24...
Seite 133: Amasadora De Dos Velocidades
FX/RB/RVE Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO – AMASADORA DE DOS VELOCIDADES E - 25...

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