Gerhardt C Serie Betriebsanleitung Seite 33

AnforderungƒanƒdasƒPersonal
ƒ ƒ Die Ware ist bei Anlieferung zu überprüfen. Die Ware
darf nicht angenommen werden, wenn sie beschädigt,
verunreinigt oder das Mindesthaltbarkeitsdatum
(MHD) überschritten ist.
ƒ ƒ Die für die Lebensmittel erforderliche Temperatur
muss bei der Lagerung und dem Transport
gewährleistet sein. Die Temperaturen müssen bis zur
Abgabe an den Endkunden beachtet werden.
ƒ ƒ
Schädlingsbefall ist durch geeignete Verfahren zu
kontrollieren und festgestellter Befall zu beseitigen.
ƒ ƒ
Für die Lagerung und Beseitigung von Abfällen
müssen geeignete Vorkehrungen getroffen werden.
ƒ ƒ
Für die Lagerung und den Transport der Lebensmittel
müssen die Vorrichtungen sauber gehalten werden.
ƒ ƒ
Befüll- und Reinigungspläne müssen erstellt werden,
damit das Personal genau weiß, was zu tun ist.
ZusätzlicheƒVorteile
ƒ ƒ
Optimierung der Abläufe durch festlegen einheitlicher
Arbeitsabläufe
ƒ ƒ
Notfallkoordination
ƒ ƒ
Qualitätsbeweis gegenüber Kunden
Das Befüll- und Reinigungspersonal muss in die Regeln
des HACCP-Konzepts eingewiesen werden.
Die Einhaltung der Maßnahmen muss überprüft werden.
Auf der nächsten Seite haben wir für Sie eine
exemplarische Liste zur Einhaltung des HACCP-Konzepts
für Heißgetränkeautomaten vorbereitet.
Das Personal zur Befüllung und Reinigung des
Automaten hat damit eine Checkliste für die anfallenden
Arbeiten zur Verfügung. So wird sichergestellt, dass alle
Punkte erledigt werden. Mit der Unterschrift am Ende der
Arbeiten bestätigt der Mitarbeiter die Durchführung und
Einhaltung aller Arbeiten und Maßnahmen.
Betriebsanleitung Gerhardt-Automaten - 2010
HACCP-Konzept
Hygienehinweise
Siehe Kapitel Pflege!
beachten!
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