Gerhardt C Serie Betriebsanleitung Seite 32

HACCP-Konzept
HACCP-Konzeptƒ
Das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept
(abgekürzt: HACCP-Konzept, deutsch: Gefahrenanalyse
und kritische Lenkungspunkte) ist ein vorbeugendes
System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und
Verbrauchern gewährleisten soll.
Das HACCP-Konzept beinhaltet Vorkehrungen und
Maßnahmen, die gewährleisten, dass Lebensmittel
aus hygienischer Sicht unbedenklich zum Verzehr
geeignet sind. Das ist die Voraussetzungen für die
Einhaltung der Lebensmittelhygieneanforderungen. Das
HACCP-Konzept ist ein Eigenkontrollsystem zur Abwehr
gesundheitlicher Gefahren.
Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, müssen
entsprechend ihrer Tätigkeit in der Lebensmittelhygiene
geschult werden.
ƒ ƒ Die Betriebsstätten müssen sauber sein.
ƒ ƒ
Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung
kommen, müssen leicht zu reinigen und zu
desinfizieren sein.
ƒ ƒ Zum Reinigen von Arbeitsgeräten und Einrichtungen
müssen geeignete Vorrichtungen vorhanden sein. Des
weiteren müssen entsprechende Vorrichtungen zur
Gewährleistung einer angemessenen Personalhygiene
vorhanden sein, wie Handwaschbecken und Mittel
zur hygienischen Reinigung und zum Trocknen der
Hände. Die Handwaschbecken müssen eine Warm-
und Kaltwasserzufuhr besitzen.
ƒ ƒ
Gegenstände und die Ausrüstung müssen sauber und
instand gehalten werden.
ƒ ƒ
Das Personal achtet auf seine persönliche Sauberkeit
und angemessene saubere Kleidung. Bei Erkrankung
ist der Vorgesetzte zu informieren.
ƒ ƒ
Inspektionen müssen regelmäßig durchgeführt
werden.
32 Betriebsanleitung Gerhardt-Automaten - 2010