Tomado TSC3501B Gebrauchsanleitung Seite 28

FAITES CONNAISSANCE AVEC LA CUISINE LENTE
La cuisine lente (ou slow cooking) n'est pas simplement une méthode de cuisson, elle fait ressortir les goûts et nutriments
les plus profonds dans votre nourriture. Cette technique de cuisson lente est idéale si vous voulez transformer des sortes
de viande simples et bon marché en des plats délicieusement tendres et juteux. Les produits délicats tels que le poisson,
les fruits et légumes, conservent leur structure et leur goût et ne tombent pas en morceaux durant le processus de cuisson.
La basse température de la cuisson lente réduit au minimum le risque que vos aliments attachent et vous n'avez
pratiquement pas à remuer. La solution parfaite pour quiconque veut profiter de repas délicieux, faits maison sans avoir
à passer toute la journée dans la cuisine.
Tous les ingrédients ne conviennent pas aux temps de cuisson longs. Ajoutez de préférence les pâtes, fruits de mer et
produits laitiers tels que le lait, la crème et la crème aigre durant les deux dernières heures de cuisson. Les produits tels que
le lait concentré ou la soupe condensée sont quant à eux parfaitement adapté pour une cuisson au mijoteur.
Dans la cuisson lente, différents facteurs jouent un rôle sur la rapidité à laquelle votre plat est prêt. La teneur en eau et
en gras des ingrédients, le réglage de température et la taille des morceaux d'ingrédients ; tout a une influence. Les petits
morceaux cuisent plus rapidement que les morceaux entiers de viande ou de volaille. Pour les combinaisons viande et
légumes, vous pouvez compter au minimum 7 heures avec un réglage de température faible.
Conseil
Si vous cuisez une viande riche en graisse, placez des tranches épaisses d'oignon sous la viande afin qu'elle ne cuise pas dans
sa propre graisse. Certaines recettes vous conseillent de faire revenir la viande d'abord. Cette recommandation est destinée
principalement à obtenir une belle couleur, ou à éliminer l'excédent de gras. Pour un repas réussi, il n'est pas nécessaire de
faire revenir les aliments.
L'évaporation minimale est ce qui est unique chez les mijoteurs. Désormais, lorsque vous préparez vos recettes favorites
dans le mijoteur, vous devez donc ajouter moins d'eau. Si les jus s'épaississent tout de même encore trop, ajoutez
simplement un peu de liquide ultérieurement. Dans le cas de plats de légumes, vous devez ajouter bien entendu
suffisamment de liquide pour éviter qu'ils n'attachent.
La cuisson lente utilise toujours l'eau de cuisson, un petit détail avec un grand effet. Laissez-vous surprendre par la
polyvalence et la commodité de la cuisson lente.
• Remplissez toujours la cuve en céramique de liquide bouillant, jamais de liquide froid.
• Utilisez toujours des maniques lorsque vous déplacez le mijoteur pendant son utilisation.
• Les haricots secs, comme les haricots rouges secs, doivent tremper une nuit, puis être précuits entre 10 et 15 minutes
avant de les placer dans le mijoteur, afin d'éliminer d'éventuelles toxines.
• Ajoutez les haricots en conserve 30 à 45 minutes avant la fin du temps de cuisson.
• Le riz, les nouilles et les pâtes ne conviennent pas pour des temps de cuisson longs. Cuisez ces produits séparément et
ajoutez-le dans les 30 dernières minutes.
• Ne placez pas de viande ou volaille surgelée dans le mijoteur.
Vous devez d'abord décongeler complètement tous les produits.
• Si vous préparez une combinaison de viande et de légumes racines, placez toujours les légumes racines au fond de la cuve
en céramique.
• Ne remplissez pas le mijoteur d'aliments jusqu'au bord.
• Si vous soulevez le couvercle fréquemment, vous ralentissez le processus de cuisson.
Ne soulevez pas le couvercle pendant la première moitié du temps de cuisson.
• Les temps de cuisson que vous trouvez dans les recettes, sont mentionnés uniquement à titre indicatif. Le temps de
cuisson réel dépend de différents facteurs, tels que la qualité des ingrédients, la taille des morceaux, les quantité,
le nombre de fois que vous soulevez le couvercle, etc.
Remarques
Assurez-vous que les aliments sont complètement cuits avant de les consommer.
Avec la cuisson lente, les produits cuisent sous le point d'ébullition. Les liquides ne bouillent pas à cette température et
ils produisent peu de vapeur ou fumée. Le gros avantage de cette cuisson, est que les aliments n'attachent pas et qu'il est
pratiquement inutile de remuer. La cuisson lente est non seulement pratique, mais elle aide également à préserver les goûts et
les nutriments dans vos plats.
CONSEILS
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