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Bei einem 2,5kg Stick Fleisch ist mit 24
Stunden zu rechnen.
Tip: Flache Formen frieren schneller durch.
Einmal aufgetaute Lebensmittel sollen
nicht ein zweites Mal eingefroren werden.
Deshalb méglichst Portionsgr6éBen oder
einzeln auf dem Gefriertablett einfrieren.
Durch Salz kann sich die maximale Lager-
dauer bis auf 1/3 reduzieren. Die Lebens-
mittel erst beim Zubereiten bzw. Verzehr
salzen.
Damit Einzelstticke nicht zusammenfrieren
(klumpen) und die Bedarfsmenge gezielt
entnommen werden kann, sind die gangi-
gen Methoden: Zwischenlagen, Gefrierta-
blett.
Zwischenlagen:
Es wird eine Folie zwi-
schen die Einzelstiicke gelegt.
Gefriertablett: Das Gefriertablett bietet die
Méglichkeit kleine Teile wie Beeren, Blu-
menkohlréschen,
Erbsen,
Knédel,
Filet-
stiicke usw. einzeln einzufrieren. Die ge-
frorenen Einzelteile werden
nach ca. 12
Stunden in Gefrierdosen oder Gefrierbeu-
tel luftdicht verpackt und eingelagert.
Frichte eventuell vorher in Zucker drehen.
Als Gefriertablett eignen sich auch flache
Kunststoffschalen.
Blanchieren
Die meisten Gemise sollten vor dem Ein-
frieren blanchiert werden.
Hierbei wird
durch einen Hitzeschock die Veranderung
des Geschmacks, des Vitamingehalts und
der Farbe verringert.
Das Gemtse wird in einem Sieb in kochen-
des Wasser gestellt, anschlieBend unter
flie8endem kalten Wasser oder noch bes-
ser in Eiswasser abgeschreckt. Nach dem
Abtropfen sofort verpacken und einfrieren.
Fir 100g Gemuse rechnet man 11 Wasser
unter Zugabe einer Messerspitze Ascorbin-
oder Zitronensaure. Das Wasser nach 10
mal blanchieren wechseln.
Blanchierzeiten
Richtwerte:
Spinat
Bohnen Erbsen Gurken
Schwarzwurzeln Paprika
Blumenkohl
Brokkoli
Griinkohl Sellerie Karotten
Kohlrabi
Lauch Rosenkohl
Artischocken
Mikrowelle
Zu dieser energiesparenden Blanchierme-
thode die Gebrauchsanleitung des Mikro-
wellengerates beachten.
Verpacken
Um Austrocknen
zu verhindern, missen
die Lebensmittel luft-und feuchtedicht ver-
packt werden. Damit wird auch unndtige
Reifbildung im Gefrierraum vermieden. Zu
verwenden sind gefriergeignete Gefrierdo-
sen, Kunststoffschlauche,
Kunststoffbeu-
tel, Kunststoffolien. Schlauche und Beutel
kénnen mit einem FolienschweiBgerat, mit
Drahtverschlissen oder anderen im Han-
del erhaltlichen Systemen verschlossen
werden. Die Kennzeichnung des Packstuk-
kes mit Inhalt,
Einfrierdatum / Verfallda-
tum_nicht vergessen!
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