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Rezepte: Marinaden - Saucen
CREOLE BARBECUE SAUCE
(Zutaten für ca. 6 - 7 dl sehr scharfe Sauce!)
1 Löffel Maisöl (eventuell Sonnenblumenöl)
1 mittlere Zwiebel fein geschnitten
10 Stk. zerdrückte Pfefferkörner
1 Stk. Stangensellerie sehr fein geschnitten
3 Stk. Knoblauchzehen
2 Stk. Tomaten in Würfel geschnitten
1 Tasse Rindsbouillon
½ Tasse Weißer Essig
½ Tasse Pekannüsse fein gehackt
3 Löffel Senf
3 Löffel Brauner Zucker
2 Löffel Chili Sauce
½ Teelöffel Tabasco
½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner zerdrückt
½ Teelöffel weiße Pfefferkörner zerdrückt
½ Teelöffel Cayennepfeffer
VERFAHREN:
In einer Pfanne das Maisöl erwärmen. Zwiebeln, Pfefferkörner, Stangensellerie und Knoblauch ca.
fünf
Minuten dünsten. Alle anderen Zutaten beifügen, Hitze reduzieren und eindicken lassen, ca. 30
Minuten.
Nicht anbrennen lassen. Im Mixer pürieren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser nachgießen.
In Gläser abfüllen und kalt stellen. Die Sauce kann kühl, ca. 1 Woche lang aufbewahrt werden. Die
sehr
scharfe Sauce eignet sich zum bepinseln von Fleisch, ca. ½ Std. bevor das Grillgut gar ist.
BBQ SAUCE Texas Style
(Zutaten für ca. 6 - 7 dl Sauce)
¼ Tasse Butter
¼ Tasse Maisöl (Sonnenblumenöl)
2 Stk. Zwiebeln, fein geschnitten
¾ Tasse Whisky
Tasse Ketchup
½ Tasse Apfelessig
½ Tasse Orangenjus
½ Tasse Ahorn-Sirup
Tasse dunkle Melisse
2 Löffel Worcestershire-Sauce
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel Salz
VERFAHREN:
In einer Saucenpfanne Butter und Maisöl erhitzen. Die Zwiebeln goldgelb dünsten. Wärme
reduzieren. Die übrigen Zutaten mixen und während 40 Minuten langsam mitdünsten.
Sauce warm servieren. Die Sauce kann ca. 3 Wochen kühl aufbewahrt werden. Diese süss-
saure Sauce eignet sich hervorragend zum bepinseln von Schinken, Spareribs, Kalb-
Nierstücke und Schweinsschulter. 1 Stunde bevor das Grillgut gar ist, bepinseln.
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