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Mischen Sie 0,5 lbs (ca. 227 g) Weichweizenmehl mit 0,5 lbs (ca. 227 g)
Hartweizenmehl für „al dente" Pasta und geben Sie kein Salz hinzu!
Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und die Eier in die Mitte des Mehls (Abb. 2).
Verrühren Sie die Eier mit einer Gabel, bis sie vollständig mit dem Mehl vermischt
sind. Kneten Sie den Teig mit den Händen (Abb. 3), bis er völlig homogen und
konsistent ist. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn
er zu weich ist, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu. Ein guter Teig sollte nicht an den
Fingern kleben. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und legen Sie ihn auf
einen leicht bemehlten Tisch (Abb.4). Falls erforderlich, kneten Sie den Teig
weiter und schneiden ihn in kleine Stücke (Abb. 5).
Hinweis: Verwenden Sie keine Eier direkt aus dem Kühlschrank!
WIE MAN DEN TEIG UND DIE NUDELN ZUBEREITET
Stellen Sie den Maschinenregler auf Position 1, ziehen Sie ihn nach außen und
drehen Sie ihn so, dass die beiden glatten Walzen vollständig geöffnet sind (ca. 3
mm) (Abb. 6).
Führen Sie ein Stück Teig durch die Maschine, indem Sie den Griff
drehen (Abb. 7). Wiederholen Sie diesen Vorgang 5-6 Mal, falten Sie den Teig um
und geben Sie gegebenenfalls noch etwas Mehl in die Mitte. (Abb.8). Wenn der
Teig eine gleichmäßige Form angenommen hat, lassen Sie ihn einmal durch die
Walzen laufen, wobei die Regler auf Nummer 2 eingestellt sind (Abb. 9), dann
noch einmal auf Nummer 3, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben
(Mindestdicke bei Nr. 9 ca. 0,2 mm). Schneiden Sie den Teig mit einem Messer
quer in ca. 25 cm lange Stücke. Stecken Sie den Kurbeln in das Loch für die
Schneidwalzen, drehen Sie ihn langsam und lassen Sie den Teig durchlaufen,
um die von Ihnen bevorzugte Nudelform zu erhalten (Abb. 10 und 11).
Anmerkung 1 - Wenn die Walzen nicht „schneiden", ist der Teig zu weich: In
diesem Fall sollten Sie den Teig durch die glatten Walzen ziehen, nachdem Sie
etwas Mehl in den Teig hinzugefügt haben. Anmerkung 2 - Wenn der Teig zu
trocken ist und sich nicht von den Schneidwalzen „einfangen" lässt, fügen Sie
etwas Wasser hinzu und lassen Sie ihn erneut durch die glatten Walzen laufen.
Legen Sie die Nudeln auf ein Tischtuch und lassen Sie sie mindestens eine
Stunde lang trocknen. Denken Sie daran, dass Nudeln lange haltbar sind (1–2
Wochen), wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Bringen
Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen (135 oz (ca.4 L) pro 1 Ibs (ca. 453 g)
Nudeln), in das Sie die Nudeln hinzufügen werden. Frische Nudeln sind in nur
wenigen Minuten gar, im Durchschnitt 2–5 Minuten, je nach Dicke. Vorsichtig
umrühren und die Nudeln abgießen, sobald sie fertig gekocht sind.
NEUE REZEPTE FÜR FRISCHE PASTA
GRÜNE PASTA
* Grundrezept Teig* 100 g Spinat
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