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de So gelingt's
6.
Den Vakuumierbeutel mit einer Schere öffnen. Das
gesamte Gargut und die Flüssigkeit in das Gefäß
geben.
Sie können aus dem Sud oder der Marinade eine
Soße zubereiten.
7.
Die Speise servierfertig machen.
Speise
Zubereitungshinweise
Fleisch
¡ Um Fettspritzer zu vermeiden, das
Fleisch mit einem Küchentuch ab-
tupfen, bevor Sie das Fleisch in
das heiße Öl geben.
¡ Das Fleisch sehr heiß für wenige
Sekunden pro Seite anbraten. Da-
durch erhält das Fleisch eine
Kruste und die gewohnten Rösta-
romen, ohne zu übergaren.
Einstellempfehlungen für Sous Vide Garen
Speise
Rinderfilet, Stück, blutig,
3-4 cm dick
Rinderfilet, Stück, medium,
3-4 cm dick
Entenbrust, je 350 g
Kabeljau je 140 g
Champignons, geviertelt,
500 g
Karotten, in Scheiben
0,5 cm, 600 g
Kartoffeln, geschält, gevier-
telt, 800 g
Ananas, in Scheiben
1,5 cm, 400 g
Äpfel, geschält, in Scheiben
0,5 cm , 2-4 Stück
Vanillesauce 0,5 L
44
Zubehör / Geschirr
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Speise
Fisch
Gemüse
Heizart
Tempera-
tur in °C
58
62
62
58
85
90
95
85
85
80
Zubereitungshinweise
¡ Den Fisch würzen und mit heißer
Butter übergießen.
¡ Um eine Kruste und Röstaromen
zu erhalten, den Fisch für wenige
Sekunden pro Seite anbraten.
¡ Die Anbratzeit verlängern, falls
durch das Sous-vide-Garen der
gewünschte Gargrad noch nicht
erreicht ist.
¡ Den Fisch auf vorgewärmten Tel-
lern und mit heißer Soße oder But-
ter servieren, da das Sous-vide-
Garen bei niedrigen Temperaturen
stattfindet.
¡ Um Röstaromen zu erhalten, das
Gemüse kurz anbraten.
¡ Das Gemüse abschmecken oder
mit anderen Zutaten vermengen.
Dauer in
Hinweise zu Sous Vide
Min.
100
Mit Butter und Rosmarin
vakuumieren
90
Mit Butter und Rosmarin
vakuumieren
70
Fettschicht einschneiden,
Fleischseite mit etwas Pfef-
fer und Salz bestreuen und
mit einem kleinen Stück
Orangenschale vakuumie-
ren
25
Mit Butter und wenig Salz
vakuumieren
20-25
Mit Butter, Rosmarin, wenig
Knoblauch und Salz vaku-
mieren
70-80
Rezepttipp: Mit Orangen-
saft, Curry und Butter vaku-
umieren.
35-45
Rezepttipp: Mit Butter und
Salz vakuumieren. Gut zum
Weiterverarbeiten z. B. für
Salat.
70-80
Rezepttipp: Mit Butter, Ho-
nig und Vanille vakuumie-
ren.
15-25
Rezepttipp: Mit Karamell-
sauce vakuumieren. Garzeit
kann je nach Apfelsorte va-
riieren.
15-25
Rezepttipp: 0,5 L Milch, 1
Ei, 3 Eigelb, 80 g Zucker,
Mark einer Vanilleschote
verrühren und vakuumie-
ren.
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