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Der Garzustand von Fleisch (z.B. blau, medium) wird auch durch die Fleischstärke beein usst. Ein sehr
dünnes Stück Fleisch wird somit sehr viel schneller eine bestimmte Temperatur erreichen, als es den
Anschein haben mag - bei einem sehr dicken Fleisch gilt das Gegenteilige.
Dies ist analog auf alle Arten von Speisen anwendbar.
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Im Allgemeinen erfordern Speisen mit langer Garzeit eine niedrigere Hitze (= niedrigere Brenner-
leistung), während Speisen mit kurzer Garzeit auch auf starker Flamme zubereitet werden können.
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Verwenden Sie Spachtel oder eine Grillzange. Bei Verwendung von Gabeln, Spießen, etc. wird das
Gargut „verletzt" und es treten Säfte aus, wodurch die Speisen austrocknen.
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Würzen Sie Fleisch und Fisch nicht vor dem Garvorgang (oder, falls aus geschmacklichen Gründen er-
forderlich, so wenig wie möglich). Salz entzieht dem Fleisch/Fisch Wasser und macht diese zusätzlich
zäh; Pfeffer verbrennt bei höheren Temperaturen und hinterlässt einen unangenehmen Geschmack.
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Eine gute Faustregel, um den Garfortschritt von Fleisch oder Fisch festzustellen, ist es, die Oberseite
des Gargutes zu beobachten: Treten Säfte aus, hat die Hitze das Gargut zu etwa 2/3 durchdrungen.
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Beim Grillen von Fleisch kann es sinnvoll sein, überschüssiges, nicht benötigtes Fett vor dem Garen
zu entfernen. Dies reduziert das Risiko von herab tropfendem Fett und reduziert so Verschmutzungen.
>> Nahrungsmittelsicherheit:
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Tauen Sie Fleisch/Fisch nicht bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle auf, sondern ausschließlich
über Nacht im Kühlschrank. Erhöhen Sie die Speisen (z.B. mit einem Gitter), sodass diese nicht im
Tauwasser stehen - Einwickeln mit Küchenpapier hilft hier ebenfalls.
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Waschen Sie immer nach dem Kontakt mit rohem Fleisch/Fisch Ihre Hände, verwendetes
Geschirr/Werkzeug und den Arbeitsbereich mit Seife und heißem Wasser.
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Trennen Sie strikt rohes/n Fleisch/Fisch von anderen Lebensmittel (Kontaminationsgefahr!)
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Garen Sie Ihre Speisen immer mindestens bis zur allgemein empfohlenen Kerntemperatur oder, falls
abweichend, bis zur Empfehlung des Verkäufers. Orientieren Sie sich dabei am jeweils höheren Wert.
Richtwerte zu sicheren Kerntemperaturen versch. Fleisch/Fischprodukte lauten wie folgt:
- Schwein ca. 75°C (Lachs-, Schinkenteile vereinzelt auch ab 65°C)
- Rind ca. 55°C (vereinzelt ab 80-85°C, wie z.B. Brust)
- Kalb ca. 70°C
- Lamm ca. 75°C
- Ge ügel ca. 80°C (aufgrund Salmonellengefahr individuell beim Metzger beraten lassen!)
- Fisch ca. 60°C (aufgrund Salmonellengefahr individuell beim Fischhändler beraten lassen!)
Sollten Sie einen Kombigrill erworben haben, können Sie im Nachfolgenden lesen, wie Sie in Ihrem Grill
Holzkohlen anzünden können:
1.
Öffnen Sie den Deckel und die Lüftungsöffnungen. Entnehmen Sie die Grillroste.
2.
Häufen Sie auf der Kohlenwanne (oder Kohlenrost) die zulässige Menge an Grillkohlen auf.
3.
Stellen Sie die Kohlenwanne (oder Kohlenrost) auf die unterste Stufe und entzünden Sie die Kohlen
auf die gewünschte Art (empfohlen: Anzündkamin). Beachten Sie dabei sämtliche Herstelleranwei-
sungen des jeweiligen Anzünders hinsichtlich Gebrauch und Sicherheit.
4.
Sobald alle Kohlen von einer hellen Ascheschicht überzogen sind (nach ca. 20-25 Minuten), liegt
eine fertige Glut vor. Verteilen Sie die Kohlen mit einem geeigneten Werkzeug gleichmäßig.
Zünden von Grillkohlen (falls Funktion vorhanden)
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