Inhaltsverzeichnis
Werbung
Schieben Sie die Universalpfanne mit dem aufgelegten
Rost in die angegebene Einschubhöhe. Achten Sie
darauf, dass der Rost richtig auf der Universalpfanne
aufliegt. ~ "Zubehör" auf Seite 10
Braten und Schmoren im Geschirr
Das Braten und Schmoren im Geschirr ist komfortabler.
Sie können den Braten mit dem Geschirr einfacher aus
dem Garraum nehmen und die Soße direkt im Geschirr
zubereiten.
Verwenden Sie nur Geschirr, das für den
Backofenbetrieb geeignet ist. Prüfen Sie, ob das
Geschirr in den Garraum passt.
Am besten geeignet ist Geschirr aus Glas. Heißes
Glasgeschirr auf einem trockenen Untersetzer abstellen.
Wenn die Unterlage nass oder kalt ist, kann das Glas
springen.
Geben Sie zum Braten von magerem Fleisch etwas
Flüssigkeit hinzu. Im Glasgeschirr sollte der Boden des
Geschirrs ca. ^ cm hoch bedeckt sein.
Die Menge der Flüssigkeit ist abhängig von Fleischart
und Material des Geschirrs und davon, ob Sie einen
Deckel verwenden. Wenn Sie Fleisch im emaillierten
oder dunklen Metallbräter zubereiten, ist etwas mehr
Flüssigkeit nötig, als im Glasgeschirr.
Während des Bratens verdampft die Flüssigkeit im
Geschirr. Gießen Sie bei Bedarf vorsichtig Flüssigkeit
nach.
Glänzende Bräter aus Edelstahl oder Aluminium
reflektieren die Wärme wie ein Spiegel und sind so nur
bedingt geeignet. Das Fleisch gart langsamer und
bräunt weniger. Verwenden Sie eine höhere Temperatur
und/oder eine längere Garzeit.
Beachten Sie die Herstellerangaben zu Ihrem
Bratgeschirr.
Braten im offenen Geschirr
Zum Braten von Geflügel und Fleisch verwenden Sie
am besten eine hohe Bratform. Stellen Sie die Form auf
den Rost. Wenn Sie kein passendes Geschirr haben,
verwenden Sie die Universalpfanne.
Schmoren im geschlossenen Geschirr
Der Garraum bleibt bei der Zubereitung im
geschlossenen Geschirr wesentlich sauberer. Achten
Sie darauf, dass der Deckel passt und gut schließt.
Stellen Sie das Geschirr auf den Rost.
Der Abstand zwischen Fleisch und Deckel sollte
mindestens 3 cm betragen. Das Fleisch kann aufgehen.
Beim Öffnen des Deckels nach dem Garen kann sehr
heißer Dampf entweichen. Heben Sie den Deckel hinten
Dish
Beef
Slow roast joint
* Preheat
** Without fat layer (best and neck), do not turn
*** Skin side down
**** Bone side down, do not turn
***** Turn after app. 1 hour
Accessories/cookware
wire rack
Für Sie in unserem Kochstudio getestet
an, damit der heiße Dampf vom Körper weg entweichen
kann.
Zum Schmoren braten Sie das Fleisch nach Bedarf
vorher an. Geben Sie für den Schmorfond Wasser,
Wein, Essig oder Ähnliches hinzu. Der Boden des
Geschirrs sollte mindestens 2 cm hoch bedeckt sein.
Während des Bratens verdampft die Flüssigkeit im
Geschirr. Gießen Sie bei Bedarf vorsichtig Flüssigkeit
nach.
Empfohlene Einstellwerte
In der Tabelle finden Sie für Ihr Geflügel und Fleisch die
optimale Heizart. Temperatur und Gardauer sind von
Menge, Beschaffenheit und Temperatur des
Lebensmittels abhängig. Deshalb sind Einstellbereiche
angegeben. Versuchen Sie es zuerst mit den
niedrigeren Werten. Wenn erforderlich, stellen Sie beim
nächsten Mal höher ein.
Die Einstellwerte gelten für das Einschieben von
ungefülltem, bratfertigem Geflügel und Fleisch mit
Kühlschranktemperatur in den kalten Garraum. So
sparen Sie bis zu 20 Prozent Energie. Wenn Sie
vorheizen, verkürzen sich die angegebenen Garzeiten
um einige Minuten.
In der Tabelle finden Sie Angaben für Geflügel und
Fleisch mit Vorschlagsgewichten. Wenn Sie schwereres
Geflügel oder Fleisch zubereiten wollen, verwenden Sie
auf jeden Fall die niedrigere Temperatur. Bei mehreren
Stücken orientieren Sie sich am Gewicht des
schwersten Stückes zur Ermittlung der Gardauer. Die
einzelnen Stücke sollten annähernd gleich groß sein.
Generell gilt: Je größer ein Geflügel oder Fleisch, desto
niedriger die Temperatur und umso länger die
Gardauer.
Wenden Sie Geflügel und Fleisch nach ca. ^ bis Z der
angegebenen Zeit.
Entfernen Sie nicht genutztes Zubehör aus dem
Garraum. So erhalten Sie ein optimales Garergebnis
und sparen bis zu 20 Prozent Energie.
Garzeitberechnung (z. B. 20+35):
Die Garzeit berechnen Sie bitte mit 20 Minuten pro
500 g Fleisch + 35 Minuten zusätzliche Zeit. Für 1,5 kg
wäre die Garzeit 95 Minuten.
Garzeitbereich (z. B. 10-15):
Die Speise ist innerhalb der angegebenen Minuten
fertig gegart.
Verwendete Heizart:
< 4D Heißluft
■
Shelf po-
Type of
Temperature in
sition
heating
°C
2
140-150
<
de
Time in min.
35+40
27
Werbung
Inhaltsverzeichnis
