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Spezialanwendungen
Erhitzen
Verwenden Sie zum Erhitzen von
Sous-vide-gegarten Lebensmitteln die
Betriebsart
Sous-vide
tel „Sous-vide", Abschnitt „Wiederer-
wärmen").
Lebensmittel werden im Dampfback-
ofen schonend erhitzt, sie trocknen
nicht aus und garen nicht nach. Sie er-
hitzen gleichmäßig und müssen zwi-
schendurch nicht umgerührt werden.
Sie können fertig portionierte Tellerge-
richte (Fleisch, Gemüse, Kartoffeln)
ebenso erhitzen wie einzelne Lebens-
mittel.
Gargeschirr
Kleine Mengen können auf einem Teller,
größere Mengen im Garbehälter erhitzt
werden.
Zeit
Stellen Sie für ein Tellergericht
10–12 Minuten ein. Mehrere Teller be-
nötigen etwas länger.
Wenn Sie mehrere Erhitzungsvorgänge
nacheinander starten, reduzieren Sie für
den zweiten und weitere Vorgänge die
Zeit um ca. 5 Minuten, da der Garraum
noch warm ist.
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(siehe Kapi-
Feuchte
Je feuchter das Lebensmittel, umso ge-
ringer ist die einzustellende Feuchte.
Tipps
- Erhitzen Sie große Stücke wie Braten
nicht im Ganzen, sondern portions-
weise als Tellergericht.
- Halbieren Sie kompakte Stücke wie
gefüllte Paprika oder Rouladen.
- Erhitzen Sie Soßen separat. Ausnah-
men sind Speisen, die in Soße zube-
reitet werden (z. B. Gulasch).
- Beachten Sie, dass panierte Lebens-
mittel, z. B. Schnitzel, nicht kross blei-
ben.
Die Lebensmittel müssen beim Erhit-
zen nicht abgedeckt werden.
Einstellungen
Spezialanwendungen
oder
|
Betriebsarten
bigaren + Heißluft plus
Temperatur: siehe Tabelle
Feuchte: siehe Tabelle
Zeit: siehe Tabelle
|
Erhitzen
|
Combigaren
Com-
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