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THÜROS Räucherschränke und THÜROS Räucheraufsätze
gefertigt aus hochlegiertem, antimagnetischem und somit rostfreiem Edelstahl
ein paar allgemeine Anmerkungen zum
Räuchern:
Das Räuchern, in Österreich und Bayern auch als
Selchen
bezeichnet,
Konservierung und Veredlung von Lebensmitteln,
wie Fisch, Fleisch, Wurst und Käse etc.
Die nach Rezept oder individuellen Geschmack
vorbereiteten Lebensmittel werden dabei einem
Rauch ausgesetzt. Durch die damit einhergehende
Trocknung
sinkt
Räuchergutes, je nach Verfahren, um 10 bis 40
Prozent. Neben der Erhöhung der Haltbarkeit hat
das Räuchern vor allem den Zweck die Farbe, den
Geruch und den Geschmack der geräucherten
Lebensmittel positiv zu beeinflussen.
Die THÜROS Räucherschränke und die Barbecue-
u. Räucheraufsätze eignen sich insbesondere zum
Heiß-
und
Warmräuchern
optionalem Zubehör auch zum Kalträuchern genutzt
werden. Die Aufsätze sind auch zum Barbecue-Grillen
Bestens geeignet.
Vor der Erstbenutzung sollte man einen Heißräucherzyklus ohne Räuchergut durchführen, um sich so
vorab mit der Funktionalität der THÜROS Räuchertechnik vertraut zu machen.
Keinen Spiritus, kein Benzin oder vergleichbare Flüssigkeiten zum Anzünden und
Wiederanzünden benutzen, nur handelsüblichen, DIN-geprüften Anzünder verwenden.
Achtung!
Bitte immer beim Gerät bleiben und das Thermometer im Auge behalten. Gerät nicht überhitzen, da es
für das Thermometer sonst keinen Garantieanspruch geben kann!
Wird es doch heißer als zum Räuchern notwendig, alle Luftschieber schließen, Tür öffnen und die Glut
mit Wasser besprühen, um so die Temperatur zu reduzieren! Beim nächsten Mal dann weniger Glut
erzeugen.
1. Heißräuchern
Werden roher Fisch oder rohes Fleisch über wenige Stunden hinweg, bei einer Temperatur von 50° C
bis 85 ° C gegart und geräuchert, spricht man von Heißräuchern.
Für Fisch ist das Heißräuchern das gebräuchlichste Verfahren.
Intensives Heißräuchern bei Temperaturen von um die 80 ° C nennt man auch Braten.
Räuchergut:
- Fische
- Geflügel
- Wild etc.
- Jagdwurst, gekochter Schinken
Temperaturbereich:
- 50° C bis 85° C - für Forellen die beste Räuchertemperatur liegt bei 60° C bis maximal 70° C
Tel. : 036253 366 0 – Fax. : 036253 366 19 – Mail :
Gebrauchsanleitung
ist
ein
Verfahren
der
Wassergehalt
und
können
Warnhinweis!
THÜROS GmbH – Bahnhofstraße 55 – 99887 Georgenthal
zur
des
mit
Abbildung: Räucherschrank: RS 60100 E, hier mit
Unterschrank : US-RS60-30 als optionales Zubehör
info@thueros.de
–
www.thueros.de
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Inhaltszusammenfassung für THÜROS RS 60100 E
- Seite 1 Zubehör auch zum Kalträuchern genutzt werden. Die Aufsätze sind auch zum Barbecue-Grillen Abbildung: Räucherschrank: RS 60100 E, hier mit Bestens geeignet. Unterschrank : US-RS60-30 als optionales Zubehör Vor der Erstbenutzung sollte man einen Heißräucherzyklus ohne Räuchergut durchführen, um sich so vorab mit der Funktionalität der THÜROS Räuchertechnik vertraut zu machen.
- Seite 2 Räucherzeiten: - je nach Fisch ca. 1 bis 1,5 Stunden - Fleisch, Wild, Geflügel ca. 1 bis 3 Stunden Räuchermehl / Räucherspäne: Zum Räuchern von Fisch verwendet man nicht harzende Holzarten wie Buche, Erle, Ahorn, Esche oder verschiedene Obstgehölze. Am gebräuchlichsten sind Holzmehl oder Holzspäne aus Buche. Über den Fachhandel kann man verschiedene und mit Gewürzen angereicherte Räuchermischungen kaufen.
-
Seite 3: Heißräuchern Mit Räucheraufsatz
Je trockener der Fisch in den Ofen kommt, desto goldgelber oder dunkler wird seine Farbe. Je kürzer er trocknet, desto zarter und heller bleibt er. Das Trocknen im Sommer an der "frischen Luft" dauert ca. 2 Stunden. Die Fische sollten, je nach Größe und Fischart, bei 85° C bis maximal 110°C ca. 15-30 Minuten ohne Rauch garen. - Seite 4 Die Temperatur im Räucherschank oder Räucheraufsatz ist, wie auch beim Grillen, abhängig von der Art und Menge des verwendeten Brennstoffes (Holz, Holzkohle) und von der regelbaren Luftzufuhr unten am Grillschacht. Nach dem Anheizen und Aufsetzen des Barbecue – u. Räucheraufsatzes empfiehlt es sich den Luftschieber am Grillschacht zu schließen.
- Seite 5 Warmräuchern Räuchergut: Kasseler, Kochrauchschinken, und andere Spezialitäten, deren Verzehr möglichst zeitnah erfolgen sollte (Haltbarkeit 1- maximal 3 Wochen) Räuchertemperatur: 30° C bis 50° C / Luftfeuchtigkeit: über 80% - auch hier empfiehlt es sich, wie beim Heißräuchern die Späne vorher etwas anzufeuchten. Räucherzeit: 2 –...