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Warmräuchern
Räuchergut:
Kasseler, Kochrauchschinken, und andere Spezialitäten, deren Verzehr möglichst zeitnah erfolgen
sollte (Haltbarkeit 1- maximal 3 Wochen)
Räuchertemperatur:
30° C bis 50° C / Luftfeuchtigkeit: über 80% - auch hier empfiehlt es sich, wie beim Heißräuchern die
Späne vorher etwas anzufeuchten.
Räucherzeit:
2 – 24 Stunden
Rauchentwicklung:
Hartholzglut - Holzkohleglut und Räuchermehl
- durch das Anfeuchten des Räuchermehles (Buchenholzspäne) wird eine höhere
Luftfeuchtigkeit erreicht und die Temperatur sinkt ab
Das Warmräuchern ist dem Heißräuchern sehr ähnlich und unterscheidet sich nur durch die
entsprechend niedrigeren Temperaturen.
Feuer und Rauch gehören schon immer zum gemütlichen Beisammensein. Egal ob es beim
Campen, der Gartenparty usw. ist. Allein schon der Duft von frisch Geräuchertem läßt uns das
Wasser im Mund zusammenlaufen. Selbstgeräuchertes ist für jeden Feinschmecker eine
Tel. : 036253 366 0 – Fax. : 036253 366 19 – Mail :
Delikatesse.
THÜROS GmbH – Bahnhofstraße 55 – 99887 Georgenthal
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–
www.thueros.de
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