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Je trockener der Fisch in den Ofen kommt, desto goldgelber oder dunkler wird seine Farbe. Je kürzer
er trocknet, desto zarter und heller bleibt er. Das Trocknen im Sommer an der "frischen Luft" dauert
ca. 2 Stunden.
Die Fische sollten, je nach Größe und Fischart, bei 85° C bis maximal 110°C ca. 15-30 Minuten ohne
Rauch garen. Nach der Garzeit angefeuchtetes Holzmehl oder angefeuchtete Späne direkt auf die
Glut geben. Die Glut wird so gemindert, der Räuchervorgang setzt sofort ein und die Temperatur im
Schrank fällt ab. Für Forellen liegt die ideale Räuchertemperatur bei 60° C und sollte die 70° C nicht
überschreiten.
Ist Temperatur doch zu hoch, die Glut entweder mit mehr angefeuchteten Spänen belegen oder mit
Wasser besprühen. Einen Wassersprüher deshalb beim Räuchern immer griffbereit halten. Als
willkommener Nebeneffekt steigt so die relative Luftfeuchtigkeit im Schrank an.
senkrecht Räuchern:
Alternativ zu den serienmäßig mitgelieferten S-Haken, die besser zum Aufhängen von Schinken,
Wurst usw. geeignet sind, sollten Sie sich zum Fischräuchern Spezialräucherhaken für Fisch kaufen,
die jeden Fisch, auch ohne zusätzliches Binden, sicher halten. Als optionales Zubehör bietet THÜROS
solche Spezialräucherhaken an. Wollen sie die Fische mit den mitgelieferten S-Haken an die
Edelstahlroste hängen, sollte sie insbesondere größere Exemplare ein Stück unterhalb des Kopfes
zusätzlich
mit
einem
Faden
aus
Naturfaser
(Wurstband)
an
den
Haken
binden.
Im Internet findet man über die oben angegebene Suchmaschine und Videoplattform ausführliche
Tipps und Anleitungen zum richtigen Befestigung der Fische.
waagerecht Räuchern:
Die Fische oder Filets usw. kann man auf den mitgelieferten Edelstahlrosten auch liegend räuchern.
Die Roste bitte vorher mit etwas Speiseöl einstreichen, damit der Fisch etc. nicht haften bleibt.
Sollte der gewünschte Bräunungsgrad der Fische noch nicht erreicht sein, verlängern Sie den
Räuchervorgang durch nachlegen von Räuchermehl oder Späne. Forellen sind dann fertig geräuchert,
wenn sie eine goldgelbe Farbe haben und sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
Räuchern mit der THÜROS Elektroheizung für
Räucherschränke
Der Netzanschluss darf nur über eine Schutzkontaktsteckdose, die zusätzlich über einen
Fehlerstromschalter (FI-Schalter) abgesichert ist, betrieben werden.
Vorab muss die Sollbruchstelle oberhalb der Schublade entfernt werden. Die Elektroheizung kann
dann in den Räucherofen gelegt werden, die durch die so entstandene Öffnung nach außen geführt
wird.
Den Räucherschrank auf die erforderliche Anfangstemperatur zum Garen bringen und nach dem
Garen die mit trockenen Spänen gefüllte Späneschale direkt auf die Elektroheizung stellen. Fische
und anderes Räuchergut dann, wie oben schon ausführlich beschrieben, räuchern.
Heißräuchern mit Räucheraufsatz:
Die Räucheraufsätze kann man auch ohne anfängliches Holzfeuer, also nur mit Holzkohle, schnell auf
die erforderlichen 85° C – bis maximal 110° C zum Garen aufheizen. Die Glut entfachen Sie bitte im
Grillkopf so wie Sie es beim Grillen tun, also mit weit geöffnetem Luftschieber. Erst dann, wenn die
Glut richtig entfacht ist, setzen Sie den Räucheraufsatz samt Barbecue-Haube auf Ihren Grill. Danach
verfahren Sie wie schon oben beim Räuchern mit den Räucherschränken beschrieben. Das
Räuchergut kann auch im
Barbecue- und Räucheraufsätzen hängend oder liegend geräuchert
werden.
THÜROS GmbH – Bahnhofstraße 55 – 99887 Georgenthal
Tel. : 036253 366 0 – Fax. : 036253 366 19 – Mail :
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