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Trocknungstemperaturen
Die größtmögliche Fülle an Mikronährstoffen in Ihrem
Dörrgut, wie Enzyme, Sekundäre Pfl anzenstoffe und Vita-
mine, erreichen Sie durch eine Trocknungstemperatur die
unter 42°C liegt. Die daraus resultierende Trocknungszeit
ergibt sich aus verschiedenen Faktoren wie Feuchtigkeits-
gehalt, Reife, Sorte und Schnittdicke des Dörrgutes. Auch
die Umgebungstemperatur und Gesamtbefüllung des
Dörrautomaten spielt eine Rolle. Wählen Sie die entspre-
chende Dörrzeit so, dass die Lebensmittel vollständig ge-
trocknet sind. Als Faustregel können Sie folgenden Test
anwenden: Wenn Sie die Scheiben oder Stücke zwischen
zwei Finger nehmen, spüren Sie sofort, ob genügend
Wasser entzogen ist. Kleben die Flächen nicht mehr an
den Fingern bzw. lassen sich die beiden Häutchen auf Un-
ter- und Oberseite nicht mehr gegeneinander verschieben,
ist es soweit. Dem Dörrgut ist nun so viel Feuchtigkeit ent-
zogen, dass die Haltbarkeit bei entsprechender Lagerung
gewährleiste sein sollte. Mögen Sie es knusprig, können
Sie die Dörrzeit weiter verlängern, bis die Produkte sprö-
de und brüchig werden. Natürlich liegt es an Ihnen, ob
Sie höhere Temperaturen verwenden und damit die
Trocknungszeit verkürzen.
Lebensmittel lagern
Sorgen Sie durch Vakuum-Behälter, Gläser mit Schraub-
deckel oder luftdicht verschließbaren Beuteln und Dosen
dafür, dass Ihr Dörrgut vor Feuchtigkeit und Insekten ge-
schützt ist. Gerade wenn das Dörrgut noch warm ist, wird
Feuchtigkeit aus der Luft schnell wieder von den Lebens-
mitteln aufgenommen. Was eben noch knusprig war, wird
fl apsig und weich. In einem solchen Fall helfen Sie sich,
indem das Dörrgut einen weiteren Trocknungsprozess im
Gerät durchläuft. Durch die Lagerung an einem kühlen
und dunklen Ort werden Sie lange genussvolle Freude an
Ihren selbst getrockneten Köstlichkeiten haben.
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