Verwandte Anleitungen für Rational SelfCooking Cente
Inhaltszusammenfassung für Rational SelfCooking Cente
- Seite 1 Sichern Sie sich jetzt Ihre kostenlose Mitgliedschaft im Club RATIONAl www.club-rational.com Anwendungshandbuch SelfCooking Center ®...
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Seite 2: Legende Der Wählbaren Piktogramme
Legende der wählbaren Piktogramme Anbrattemperatur Gargutdicke Kerntemperatur/Gargrad Gratinieren Kerntemperatur/Gargrad Überkrusten Kerntemperatur/Gargrad Gärvolumen Kerntemperatur/Gargrad Ruhiges Backen Kerntemperatur Garraumtemperatur Gargrad Zeiteinstellung Bräunung Delta-T-Einstellung ClimaPlus Control Luftgeschwindigkeit ändern ® Größenauswahl... -
Seite 3: Spracheinstellung
Glückwunsch zum Kauf Ihres neuen SelfCooking Center . unser oberstes unternehmensziel ist, ® unseren Kunden höchstmöglichen Nutzen zu bieten. Erfahrene RATIONAl Küchenmeister haben Ihnen deshalb auf den folgenden Seiten viele nützliche Tipps und Anwendungsbeispiele für Ihren täglichen umgang mit dem SelfCooking Center zusammengestellt. ®... -
Seite 4: Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis 1. Optimale Positionierung des Kerntemperatutfühlers 2. Betriebsart Großbraten braten Schmoren braten mit Kruste Schonendes braten Übernacht braten Schonendes Kochen braten, Kochen, Schmoren - einfach über Nacht 3. Betriebsart Kurzgebratenes braten Grillen Paniertes Kleingeschnittenes Fingerfood 4. Betriebsart Geflügel braten/Grillen Paniertes Dämpfen Pute braten Ente/Gans... - Seite 5 Inhaltsverzeichnis 6. Betriebsart Beilagen Gemüse dämpfen Gemüse grillen Reis dämpfen Reis braten Nudeln in Soße Auflauf Convenience braten 7. Betriebsart Kartoffelprodukte Pommes Convenience backen Dämpfen, backen braten, Knödel Gratin 8. Betriebsart Eierspeisen/Nachtisch Eier dämpfen Eier braten Eierstich/Flan Auflauf Dampfnudeln/Pudding 9. Betriebsart Backen backen backen + Schwaden Kleingebäck...
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Seite 6: Optimale Positionierung Des Kerntemperatutfühlers
1. Optimale Positionierung des Kerntemperaturfühlers Platzieren Sie den Kerntemperaturfühler immer an der dicksten Stelle des Produktes. Achten Sie darauf, dass ein großer Teil der Fühlernadel im Produkt ist. Stechen Sie hierzu den Kerntemperaturfühler schräg in das Produkt. Handelt es sich um kleine oder weiche lebensmittel, verwenden Sie die Positionierhilfe. So wird ein sicherer Halt des Kerntemperaturfühlers jederzeit gewährleistet. - Seite 7 In das brustfleisch stechen In das brustfleisch stechen An der dicksten Stelle des Fisches stechen bei weichen Produkten Positionierhilfe verwenden Croissants gehen stark auf, daher Kerntemperatur- Fühler in die dickste Stelle stechen fühler senkrecht setzen Positionierhilfe verwenden - 7 -...
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Seite 8: Betriebsart Großbraten
2. Großbraten Für alle größeren Fleischstücke, die typischerweise durchgebraten werden, schön gebräunt und saftig Braten sind, wie z. b. Schweinebraten, Rinderbraten, Kalbshaxe und vieles andere mehr. Auch geeignet für Fleisch im blätterteig- oder brotmantel wie z. b. Filet Wellington. Für alle typischen Schmorgerichte, wie Rouladen, Gulasch, Ragouts oder Sauerbraten. Das Fleisch Schmoren wird besonders zart und ist gut zu portionieren. -
Seite 9: Braten
Braten Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Schweinebraten Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Rinderbraten behälter, granitemailliert 40 mm rosa durch Spießbraten Rollbraten Gefüllte Kalbsbrust Kalbshaxe Hackbraten Kalbsbraten mit Senfkruste behälter, granitemailliert 40 mm hell dunkel rosa durch Schinken im Brotteig Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel... -
Seite 10: Schmoren
Schmoren Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Lammhaxe Für diese Produkte verwenden Sie niedrig hoch Rouladen behälter, granitemailliert 40 mm Schmorbraten Ossobuco Sauerbraten Gulasch Ragout Englischer Hot pot Schmorgerichte niemals ohne Soße oder Fond garen. Der Summer nach der Anbratphase signalisiert Ihnen, dass Sie angießen können. -
Seite 11: Braten Mit Kruste
Braten mit Kruste Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Schweinebauch Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Krustenbraten behälter, granitemailliert 40 mm rosa durch Spanferkel Für diese Produkte verwenden Sie Kalbshaxe Roste Schweinehaxe Krustenschinken gepökelt behälter, granitemailliert 40 mm hell dunkel rosa durch Schweinebauch süß-sauer behälter, granitemailliert 40 mm... -
Seite 12: Schonendes Braten
Schonendes Braten Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Rinderfilet Für diese Produkte verwenden Sie niedrig hoch Lammkeule Roste + behälter, granitemailliert 20 mm rosa durch Hirschrücken Für diese Produkte verwenden Sie niedrig hoch Kalbsrücken Roste + behälter, granitemailliert 20 mm rosa durch Rehrücken Schweinefilet Schweinerücken... -
Seite 13: Übernacht Braten
Übernacht Braten Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Lammkeule Für diese Produkte verwenden Sie niedrig hoch Roastbeef Roste + behälter, granitemailliert 40 mm rosa durch Hochrippe Mit der integrierten Reife- und Haltephase bleiben Roastbeef oder lammkeule bis zu 24 Stunden perfekt auf dem Punkt und werden noch zarter. Schweinebraten Für diese Produkte verwenden Sie niedrig... -
Seite 14: Schonendes Kochen
Schonendes Kochen Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Tafelspitz Für diese Produkte verwenden Sie langsam schnell Ochsenbrust behälter, Edelstahl 100 mm rosa durch Eisbein Zunge, Kalbskopf Schweinebauch, Fleischeintopf Einen sehr guten Fond erhalten Sie, wenn Sie einfach Gewürze, Wurzelgemüse und kaltes Wasser mit in den behälter geben. -
Seite 15: Braten, Kochen, Schmoren - Einfach Über Nacht
Braten, Kochen, Schmoren - auch über Nacht Nutzen Sie Ihr Gerät einfach rund um die uhr. Auch wenn Sie einmal nicht in Ihrer Küche sind, arbeitet das Gerät für Sie. Für das Garen über Nacht eignen sich die Garprozesse „Übernacht braten“, „Schonendes Kochen“ und „Schmoren“. -
Seite 16: Betriebsart Kurzgebratenes
3. Kurzgebratenes Für traditionelle Pfannengerichte mit guter bräunung und Saftigkeit, wie z. b. Rumpsteak, Braten Schweinerücken, Kotelett, Filetwürfel oder Medaillons verschiedenster Fleischarten. Typische Grillgerichte aller Fleischarten, wie z. b. Steaks oder Koteletts, werden auf den Punkt gegart. Grillen Mit dem CombiGrill-Rost erhalten Sie zusätzlich ein perfektes Grillmuster. Panierte Produkte, wie Schnitzel, Kotelett oder Cordon bleu vom Schwein oder Kalb werden knusprig, Paniertes saftig und goldbraun gebraten. -
Seite 17: Braten
Braten Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Rinder Tournedos Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Lammfilet brat- und backbleche blutig durch Mignons Frikadellen Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Cevapcici behälter, granitemailliert 20 mm blutig durch Schweinefilet Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Medaillons... -
Seite 18: Grillen
Grillen Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Rumpsteak Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Hüftsteak CombiGrill-Roste blutig durch Lammcarré Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Filetsteak CombiGrill-Roste blutig durch Wenn Sie marinierte Produkte grillen, wählen Sie eine hellere bräunungsstufe, da viele Marinaden und Würzmischungen Zucker enthalten und daher stärker bräunen. Schweinerückensteak Für diese Produkte verwenden Sie hell... -
Seite 19: Schweinekotelett Kalbskotelett, Paniert Kalbsbries, Paniert
Paniertes Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Kalbsschnitzel Für diese Produkte verwenden Sie dünn dick Schweineschnitzel brat- und backbleche Gemüseschnitzel hell dunkel klein groß Wählen Sie die Einstellung „dünn“, wenn die Stärke der Produkte unter 1,5 cm liegt. Eine Verwendung des Kerntemperaturfühlers ist nicht notwendig. Cordon Bleu Für diese Produkte verwenden Sie dünn... -
Seite 20: Kleingeschnittenes
Kleinge- schnittenes Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Filetwürfel Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Dünne Schnitzel brat- und backbleche klein groß Wenn Sie marinierte Produkte grillen, können Sie eine hellere bräunungsstufe verwenden, da viele Marinaden und Würzmischungen Zucker enthalten und somit von selbst stärker bräunen. Geschnetzeltes Für diese Produkte verwenden Sie hell... -
Seite 21: Fingerfood
Fingerfood Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Cevapcici Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Köfte (türkische Hackbällchen) brat- und backbleche kurz lang Spare Ribs (vorgegart, mariniert) Fleischbällchen Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Rindfleischspieße brat- und backbleche kurz lang Piccole grigliate Grill- und Pizzaplatte vorgeheizt Satay vom Schwein Für diese Produkte verwenden Sie... -
Seite 22: Betriebsart Geflügel
4. Geflügel Für alle hellen Geflügelsorten im Ganzen oder in Teilen, wie Grillhähnchen, Stubenküken, Perlhuhn, Braten Wachtel oder Kapaun. Sie erhalten ein gut gebräuntes, knuspriges Geflügel bei höchster Saftigkeit. Grillen Geeignet für alle panierten Geflügelprodukte, wie backhähnchen, Hähnchenschnitzel, Cordon bleu Paniertes oder Chicken Nuggets. -
Seite 23: Braten/Grillen
Braten Grillen Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Grillhähnchen Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Stubenküken Hähnchen-Superspike rosa durch Kapaun Maispoularde Am besten gelingt Geflügel, wenn Sie es direkt aus der Kühlung verwenden. bei großen Mengen empfehlen wir eine Fettauffangwanne aus dem original Zubehörprogramm. Hähnchenbrust Für diese Produkte verwenden Sie hell... -
Seite 24: Paniertes
Paniertes Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Hähnchenschnitzel Für diese Produkte verwenden Sie dünn dick Truthahnschnitzel brat- und backblech hell dunkel klein groß Chicken Nuggets brat- und backblech dünn dick hell dunkel klein groß Hähnchen Cordon Bleu Für diese Produkte verwenden Sie dünn dick Geflügelschnitzel, TK... -
Seite 25: Dämpfen
Dämpfen Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Hähnchenbrust, gedämpft behälter, Edelstahl 40 mm durch+ rosa zart In der Einstellung „mittel“ bleibt das Geflügel besonders zart und saftig. Putenbrust für Salat Für diese Produkte verwenden Sie durch+ rosa zart Gedämpftes Hähnchen behälter, Edelstahl 40 mm Geflügelterrine Rost Geflügeltimbale... -
Seite 26: Pute Braten
Pute braten Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Putenschinken Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Putenbrust behälter, granitemailliert 60 mm rosa durch Hähnchen chinesischer Art Ganzer Truthahn Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Putenkeule Roste rosa durch Putenrollbraten behälter, granitemailliert 60 mm hell dunkel rosa... -
Seite 27: Ente/Gans
Ente Gans Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Gänsebraten Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Gänsekeule Roste oder Enten-Superspike durch+ rosa zart Gänsebrust, klassisch Entenbraten Entenkeule Entenbrust, geschmort Für alle Enten- und Gänsegerichte, die Sie klassisch braten möchten, egal ob im Ganzen oder nur Keulen, wählen Sie immer die Einstellung „durch + zart“. -
Seite 28: Peking Ente
Peking Ente Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Pekingente Rost hell dunkel Die Haut der gewaschenen Ente muss zunächst mit Dampf gebrüht (Prozess „Geflügel dämpfen“) und anschließend mehrfach mit einer Glasur aus Honig, Essig und Wasser eingepinselt werden. Danach lässt man sie an einem kühlen Ort für mehrere Stunden trocknen, am besten mit einem Ventilator. Die weitere Zubereitung erfolgt dann mit der oben genannten Einstellung. -
Seite 29: Fingerfood
Fingerfood Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Chicken Wings Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Satay Spieße brat- und backbleche kurz lang Yakitory Spieße Wenn Sie Ihre Holzspieße vor dem bestücken in Wasser einlegen, verfärben sie sich während des bratens weniger. Putenstreifen Für diese Produkte verwenden Sie hell... -
Seite 30: Betriebsart Fisch
5. Fisch Alle Fischarten, egal ob mit oder ohne Haut, als Filet oder im Ganzen, werden besonders saftig und Braten knusprig gebraten oder gegrillt, z. b. lachssteak, Forelle im Ganzen oder barschfilet. Geeignet für alle Arten marinierter Fische oder Filets sowie Fischgerichte mit einer Gemüse- oder Mariniertes Kartoffelfüllung/Kruste. -
Seite 31: Braten
Braten Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Lachssteak Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Riesengarnelen brat- und backbleche glasig durch Mit der Einstellung „glasig“ bleibt Ihr lachsfilet besonders saftig und zart. Fischfilet gebraten brat- und backbleche hell dunkel Fischfilet mit Haut glasig durch Thunfischfilet... -
Seite 32: Mariniertes
Mariniertes Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Barschfilet mit Sojamarinade Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Snapperfilet mit Austernsoße brat- und backbleche glasig durch Lachsfilet mit Tandoripaste Fischfilet in Currymarinade Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Zanderfilet mariniert brat- und backbleche glasig durch Branzino alla livornese... -
Seite 33: Paniertes
Paniertes Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Seelachsfilet, paniert Für diese Produkte verwenden Sie dünn dick Rotbarschfilet brat- und backbleche Scholle ganz hell dunkel glasig durch Dicke Fischstücke bereiten Sie mit Hilfe des Kerntemperaturfühlers perfekt auf den Punkt zu. Zander/Nußkruste Für diese Produkte verwenden Sie dünn dick Barsch/Kräuterpanade... -
Seite 34: Dämpfen
Dämpfen Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Lachsfilet Für diese Produkte verwenden Sie glasig durch Steinbutt behälter, Edelstahl 20 mm Forellenrouladen Kabeljaufilet Seelachs Für diese Produkte verwenden Sie glasig durch Forelle Blau behälter, Edelstahl 20 mm Karpfenfilet Seezungenröllchen Für diese Produkte verwenden Sie Forellensoufflé... -
Seite 35: Convenience Braten
Convenience braten Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Calamariringe, TK Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Shrimps im Backteig, TK brat- und backbleche klein groß Fischstäbchen Seelachsfilet, TK brat- und backbleche hell dunkel klein groß Fischfilet mit Auflage, TK Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Fischfilet mit Kräuterkruste... -
Seite 36: Seafood (Meeresfrüchte) Dämpfen
Seafood dämpfen Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Miesmuscheln Für diese Produkte verwenden Sie dünn dick Venusmuscheln behälter, Edelstahl 65 mm klein groß Für einen besseren Geschmack verwenden Sie Gemüsejulienne, Weißwein und Kräuter. Tintenfischringe Für diese Produkte verwenden Sie dünn dick Meeresfrüchtecocktail, TK behälter, Edelstahl, gelocht klein groß... -
Seite 37: Fingerfood Braten
Fingerfood braten Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Lachswürfel Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Rotbarbenfilet brat- und backbleche kurz lang Riesengarnelen ohne Schale Seezungenstreifen Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Garnelen (Shrimps) brat- und backbleche kurz lang Fischspieße Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Dünne Fischfilets... -
Seite 38: Betriebsart Beilagen
6. Beilagen Hier dämpfen Sie alle Arten von Gemüse, egal ob frisch oder tiefgefroren. Gemüse levelControl ermöglicht Ihnen ein bequemes Überwachen Ihrer verschiedenen Produkte. ® dämpfen Für alle Grillgemüse, z. b. für Antipasti. Mit dem CombiGrill-Rost erhalten Sie ein perfektes Gemüse Grillmuster. -
Seite 39: Gemüse Dämpfen
Gemüse dämpfen Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Zwiebelstreifen Für diese Produkte verwenden Sie niedrig hoch Spinat behälter, Edelstahl, gelocht lang Kaiserschoten Pak-Choi Für diese Produkte verwenden Sie niedrig hoch Chinakohl behälter, Edelstahl, gelocht kurz lang Lauch Brokkoli, TK Für diese Produkte verwenden Sie niedrig hoch Romanesco, Röschen... -
Seite 40: Gemüse Grillen
Gemüse grillen Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Gemüsewürfel Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Zwiebelwürfel brat- und backbleche kurz lang Champignonscheiben mit Knoblauch Wenn Sie eine Gemüsepfanne herstellen, verwenden Sie einen tiefen granitemaillierten behälter. Anschließend etwas Soße oder Sud untermischen. Zucchinischeiben Für diese Produkte verwenden Sie hell... -
Seite 41: Reis Dämpfen
Reis dämpfen Für die Zubereitung von Reis befüllen Sie einen behälter, Edelstahl mit gewaschenem Reis und bedecken Sie diesen mit kaltem Wasser (Verhältnis je nach Reissorte zwischen 1,8 (langkorn) und 2,5 (Rundkorn) Teilen Wasser). Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Instant Reis behälter, Edelstahl lang Basmatireis... -
Seite 42: Reis Braten
Reis braten Beispiele empfohlenes Zubehör Gemüsereis, gebraten Für diese Produkte verwenden Sie Nasi Goreng behälter, granitemailliert 40 mm Curryreis, gebraten Reispfanne Der Garprozess „Reis braten“ ist für die Zubereitung von Pfannengerichten mit bereits gekochtem Reis geeignet. Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der beschaffenheit und Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und bräunungsstufe. -
Seite 43: Nudeln In Soße
Nudeln in Soße Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Dieser Garprozess eignet sich für das Zubereiten von trockenen Nudeln in Soße. Geben Sie die Trockennudeln in einen GN-behälter und bedecken Sie diese mit kalter Soße. Da getrocknete Nudeln bei der Zubereitung Flüssigkeit aufnehmen, sollten Sie die von Ihnen gewünschte Soße mit Wasser verlängern. -
Seite 44: Auflauf
Auflauf Gratin Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Nudelauflauf Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Gemüseauflauf behälter, granitemailliert 40 mm ohne Sofern Sie eine Kruste auf dem Auflauf wünschen, verwenden Sie die Einstellung „mit“ gratinieren. Wenn Sie die Aufläufe mit Käse überbacken, passen Sie die bräunungsstufe Ihren Wünschen an. Quiche Lorraine Für diese Produkte verwenden Sie hell... -
Seite 45: Convenience Braten
Convenience braten Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Mozzarella Sticks brat- und backbleche hell dunkel klein groß Mit Käse gefüllte Produkte können Sie in der Einstellung „klein“ zubereiten, so wird der Käse nicht zu flüssig. Mini Frühlingsrollen Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Wan Tan... -
Seite 46: Betriebsart Kartoffelprodukte
7. Kartoffelprodukte Geeignet für knusprige Kartoffelscheiben und Spalten, egal ob frisch, Convenience oder Braten Tiefkühlprodukte. Kartoffelgratin oder auch bäckerinkartoffeln sowie andere Kartoffelaufläufe können Sie hier bequem, Gratin ohne Überwachen, unabhängig von der beladungsmenge, zubereiten. Hier garen Sie alle Arten von Kartoffeln mit und ohne Schale. Dämpfen Ebenfalls geeignet für Taro Wurzeln oder alle harten Gemüse, wie z. -
Seite 47: Pommes
Pommes Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Pommes frites, TK, 7 mm CombiFry ® hell dunkel klein groß Pommes frites, TK, 9 mm CombiFry ® hell dunkel klein groß Pommes frites, TK, 11 mm CombiFry ® hell dunkel klein groß Sie können alle handelsüblichen Pommes frites, egal ob TK-Produkt oder frisch verwenden, die vorbehandelt sind. -
Seite 48: Convenience Backen
Convenience backen Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Potato Wedges Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Kartoffelbällchen brat- und backbleche klein groß Kartoffelkrapfen Röstitaler, TK Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Herzoginkartoffeln, TK brat- und backbleche klein groß Kartoffelkroketten, TK Kartoffeltaschen, gefüllt brat- und backblech hell... -
Seite 49: Dämpfen, Backen
Dämpfen Beispiele empfohlenes Zubehör Kartoffeln, geschält Für diese Produkte verwenden Sie Kartoffeln in Schale behälter, Edelstahl Kartoffeln, tourniert Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der beschaffenheit und Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und bräunungsstufe. Beispiel Menge Ø... -
Seite 50: Braten, Knödel
Braten Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Bratkatrtoffeln, frisch Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Bratkartoffeln mit Speck brat- und backbleche klein groß Geben Sie auf die Kartoffeln etwas Öl und vermischen Sie diese. Wenn Sie Zwiebeln zu Ihren bratkartoffeln geben, reduzieren Sie die bräunungsstufe, da diese sehr schnell Farbe annehmen. Bratkartoffeln, TK Für diese Produkte verwenden Sie hell... -
Seite 51: Gratin
Gratin Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Kartoffelgratin Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Kartoffelgratin mit Käse behälter, granitemailliert 40 mm Kartoffel-Birnengratin Kartoffelgratin, Portionen Muffin- und Timbalform Kartoffelgratin, TK Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel vorgebacken behälter, granitemailliert 40 mm Bäckerinkartoffeln Fondant-Kartoffeln Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der beschaffenheit... -
Seite 52: Betriebsart Eierspeisen/Nachtisch
8. Eierspeisen Hühnereier, egal ob weich, wachsweich oder hartgekocht, können Sie auch in großen Mengen Eier bequem zubereiten. Ebenfalls geeignet für pochierte Eier. dämpfen Rührei, Omelett und Spiegelei stellen Sie mit diesem Garprozess einfach und schnell her. Eier braten Eierstich und Flans sowie lockere Gemüsetimbalen gelingen hier perfekt. Egal ob süß oder pikant. Eierstich Flan Dampfnudeln, Germknödel sowie andere gedämpfte Hefeklöße gelingen hier genauso gut wie klas-... -
Seite 53: Eier Dämpfen
Eier dämpfen Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Ei, weich, Größe M behälter, Edelstahl, gelocht weich hart klein groß Ei, wachsweich, Größe M behälter, Edelstahl, gelocht weich hart klein groß Ei, hartgekocht, Größe M behälter, Edelstahl, gelocht weich hart klein groß Die hier benannten beispiele gelten für Eier der Klasse M. Sofern Sie größere oder kleinere Eier verwenden, wählen Sie einfach die entsprechende Größe von „klein“... -
Seite 54: Eier Braten
Eier braten Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Rührei (2 Liter) behälter, Edelstahl 65 mm dünn dick hell dunkel Das Rührei wird am besten, wenn Sie es nach beenden des Prozesses weich hart kurz durchrühren. So bekommt es seine typische Struktur. Spiegelei Für diese Produkte verwenden Sie dünn dick... -
Seite 55: Eierstich/Flan
Eierstich Flan Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Eierstich/Royal Für diese Produkte verwenden Sie langsam schnell Gemüseroyal behälter, Edelstahl 65 mm klein groß Für die Herstellung einer Royalmasse mischen Sie Vollei mit Milch im Verhältnis 1:1. Schmecken Sie diese nach Ihren Wünschen ab und stellen Sie sowohl süße als auch würzige Royalmasse her. um eine Hautbildung beim Garen zu vermeiden empfehlen wir Ihnen Ihre behälter abzudecken. -
Seite 56: Auflauf
Auflauf Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Kirschauflauf Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Apfelauflauf behälter, granitemailliert 40 mm Bread & Butterpudding Brotauflauf Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Quarkauflauf behälter, granitemailliert 40 mm Früchteauflauf Für diese Produkte verwenden Sie Aprikosen-Reisauflauf Muffin- und Timbalform Ein Angießen mit Royalmasse oder bedecken mit Eigelbsahne gibt dem Auflauf zusätzliche Festigkeit... -
Seite 57: Dampfnudeln/Pudding
Dampfnudeln Pudding Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Germknödel Für diese Produkte verwenden Sie langsam schnell Dampfnudeln backbleche, gelocht Chinesische Brötchen (Bao) Germknödel und Dampfnudeln werden besonders gut, wenn man Sie vor dem Dämpfen mit flüssiger butter bestreicht. Wählen Sie die Einstellung „langsam“ bei größeren Produkten oder Mengen, sowie bei Hefeteigen. Frankfurter Pudding Für diese Produkte verwenden Sie langsam... -
Seite 58: Betriebsart Backen
9. Backen Geeignet für alle zuckerhaltigen Teige, wie z.b bisquitteig oder Rührteig. Hier bereiten Sie Kuchen und Backen Strudel einfach ohne Einstellen von Zeit und Temperatur zu. blätterteig und pikante Teige, die eine knusprige glänzende Kruste erhalten sollen, wie brot oder Backen brötchen, gelingen hier am besten. -
Seite 59: Backen
Backen Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Muffins Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Törtchen Muffin- und Timbalformen Rührkuchen Kuchenformen Strudel, gefüllt backbleche, gelocht Strudel, pikant Christstollen backbleche, gelocht hell dunkel Bisquitböden Für diese Produkte verwenden Sie Blechkuchen behälter, granitemailliert Hefegebäck Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel... -
Seite 60: Backen + Schwaden
Backen + Schwaden Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Blätterteigtaschen Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Blätterteigstrudel brat- und backblech Brötchen, teilgebacken backbleche, gelocht Chicken-Mushroom Pie hell dunkel Croissant, TK Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Brötchen, TK backbleche, gelocht kurz lang Brötchen Rohlinge... -
Seite 61: Kleingebäck
Kleingebäck Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Brezeln brat- und backbleche hell dunkel Rosinenschnecke backbleche, gelocht kurz lang bei kleinen Gebäckstücken und Plätzchen reduzieren Sie die luftgeschwindigkeit durch Anwahl des lüfterradsymbols. Hierdurch reduziert sich die lüftergeschwindigkeit während des backvorganges. Cookies Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Makronen... -
Seite 62: Kleingebäck + Schwaden
Kleingebäck + Schwaden Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Partybrötchen backbleche, gelocht hell dunkel kurz lang Blätterteigtaschen backbleche, gelocht hell dunkel kurz lang Blätterteigschnecken Für diese Produkte verwenden Sie hell dunkel Fleurons brat- und backbleche kurz lang Chesterstangen Kleine Plunderteilchen Blätterteigpastetchen brat- und backbleche hell dunkel kurz... -
Seite 63: Soufflé, Gären
Soufflé Beispiele Einstellung Schokoladensoufflé hell dunkel Grand marnier Soufflé klein groß Durchschnittliche Backzeiten: Die effektive backzeit ist abhängig vom Zustand, von der beschaffenheit und Menge der Produkte sowie der gewählten back- und bräunungsstufe. Beispiel Ø Garzeit Soufflé 14 min Geben Sie Ihre abgefüllten Souffléformen immer in einen Edelstahl-behälter und gießen diesen mit kaltem Wasser an (Wasserbad). -
Seite 64: Pizza
Pizza Beispiele empfohlenes Zubehör Einstellung Mini Pizza, TK Für diese Produkte verwenden Sie die hell dunkel Pizza Baguette, TK Grill- und Pizzaplatten kurz lang Pizza, frisch Pizza vorgebacken, TK Grill- und Pizzaplatten hell dunkel kurz lang Flammkuchen Für diese Produkte verwenden Sie die hell dunkel Apfelflammkuchen... -
Seite 65: Betriebsart Finishing
10. Finishing ® Für das Vollenden einer Vielzahl von Tellern oder Platten bei Veranstaltungen, wie Konferenzen, Teller Hochzeiten, klassisches Dinner, Seminare, Catering etc. Bankett Für das Vollenden von gegarten Speisen für den klassischen Service in Restaurants, bistros, Kantinen, Teller Hotels. Rollierendes beschicken mit levelControl ®... - Seite 66 Finishing - allgemeine Informationen ® Finishing ist die ideale lösung für die stressfreie Zubereitung von Speisen in beliebiger Menge. Ein ® Warmhalten und damit verbundener Qualitätsverlust wird vollständig verhindert. Speisenvorbereitung Sie bereiten im SelfCooking Center alle Speisenkomponenten zeitlich unabhängig von der Ausgabe zu, ®...
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Seite 67: Vorbereitung
Teller Bankett Finishing Teller bankett ist für das gleichzeitige Vollenden vieler Teller geeignet, z. b. bei Veranstaltungen ® wie Hochzeiten, Geburtstage oder Vereinsfeste.. Vorbereitung Die im SelfCooking Center vorproduzierten Speisen liegen gekühlt bereit. Sie richten die Teller ® entsprechend der erwarteten Gästezahl in aller Ruhe an und bewahren diese in den speziellen Tellerhordengestellen gekühlt auf. -
Seite 68: Teller À La Carte
Teller à la carte Finishing à la carte ist für das Vollenden von einzelnen Tellern z. b. im à la carte Geschäft. ® Vorbereitung Die in aller Ruhe vorproduzierten Speisen liegen gekühlt bereit, z.b. in Kühlschubladen. Erst mit dem Eingang der bestellung werden die Speisen auf dem Teller kalt angerichtet. Finishing ®... -
Seite 69: Behälter, Backwaren
Behälter Finishing behälter ist die perfekte lösung, Speisenvielfalt in großen Mengen und höchster Qualität ® anzubieten. bisher notwendiges Warmhalten der Speisen und damit einhergehender Qualitätsverlust entfällt vollständig. Vorbereitung Sie produzieren die Speisen vor und kühlen diese schnellstmöglich ab. Die Speisen werden in behältern schön angerichtet und im Kühlhaus gekühlt. -
Seite 70: Überkrusten, Pizza
Pizza bereiten Sie bis zu 100 vorgebackene Pizzen in nur 10 Minuten zu. Verwenden Sie ® hierzu unsere speziellen RATIONAl Pizzaformen. Die antihaftbeschichtete Pizzaform wird einfach mit Pizza belegt und in die Tellerhordengestelle gegeben. Durch Finishing Pizza werden diese im SelfCooking ®... -
Seite 71: Empfehlung Für Maximale Beschickungsmengen
Einschüben zu achten. 5. Aufgrund der unterschiedlichen beschaffenheit von Naturprodukten sowie des lebensmittelzustandes sind Abweichungen in beladungsmenge und Garergebnis möglich. 6. um das bestmögliche Garergebnis zu erzielen, ist die ausschließliche Verwendung von original RATIONAl Zubehör empfohlen. Produkt Typ 61... - Seite 72 11. Maximale Beschickungsmengen GN Produkt Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Frikadellen 100 g 30 St. 60 St. 50 St. 100 St. 100 St. 150 St. Gänse 4 St. 8 St.
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Seite 73: Weißwürste Zanderfilet 150 G Zucchini
11. Maximale Beschickungsmengen Produkt Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Pellkartoffeln 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 120 kg Plundergebäck 36 St. 72 St. 60 St. - Seite 74 12. Index A-Z Seite Seite Apfelauflauf ............56 Cevapcici ............17 Cevapcici, klein ..........21 Apfelflammkuchen ..........64 Aprikosen-Reisauflauf......... 56 Champignonscheiben mit Knoblauch ....40 Auberginen, gefüllt..........44 Chesterstangen ..........62 Chicorée, gegrillt ..........40 Auberginen, gegrillt ..........40 Austernpilze, gegrillt ........... 40 Chicorée, überbacken .........
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Seite 75: 12. Index A-Z
12. Index A-Z Seite Seite Filetstreifen ............20 Geflügeltimbale ..........25 Filetwürfel ............20 Gemüse, gedämpft ..........39 Fischfilet in Currymarinade ......... 32 Gemüse, gratiniert ..........44 Fischfilet mit Auflage, TK ........35 Gemüseauflauf ........... 44 Fischfilet mit Haut ..........31 Gemüsereis, gebraten ......... - Seite 76 12. Index A-Z Seite Seite Kabeljaufilet, gedämpft ........34 Krustenschinken, gepökelt ........11 Kabinettpudding ..........57 Kaiserschoten, gedämpft ........39 lachsfilet mit Tandoripaste ......... 32 Kalbsbraten mit Senfkruste ........9 lachsfilet, gedämpft ........... 34 Kalbsbries, paniert ..........19 lachssteak ............31 Kalbsbrust, gefüllt ..........
- Seite 77 12. Index A-Z Seite Seite Pizza in Schale ........... 64 Rotbarbenfilet ............ 37 Rotbarschfilet ............. 33 Pizza, American (dick) ........64 Pizza, frisch ............64 Rouladen ............10 Pizza italienisch ..........64 Rührei ..............54 Rührkuchen ............59 Pizza, TK mini ............. 64 Pizza, vorgebacken, TK ........
- Seite 78 12. Index A-Z Seite Seite Sepia (Tintenfisch) ..........36 Zanderfilet, mariniert .......... 32 Serviettenknödel ..........50 Zucchinischeiben, gegrillt ........40 Shrimps im backteig, TK ........35 Zunge ..............14 Snapperfilet, Austernsoße ........32 Zwiebelringe im backteig, TK ......45 Soufflé, Grand marnier ........63 Zwiebelstreifen, gedämpft ........
- Seite 80 Tel. en México: +52 (55) 85039830 www.rational-online.gr Fax: 0043 (0)662-83279910 Fax en México: +52 (55) 85039847 E-Mail: austria@rational-austria.at eMail info@rational-mexico.com.mx RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L. www.rational-austria.at www.rational-mexico.com.mx Ctra. de Hospitalet, 147-149 ООО "РАЦИОНАЛЬ РУС" Cityparc / Edif. Paris D RATIONAL BRASIL 117105, г.