Verwandte Anleitungen für Eloma BACKMASTER EB 30 MT
Inhaltszusammenfassung für Eloma BACKMASTER EB 30 MT
- Seite 1 BACKMASTER GRÖßEN: EB 30 , EB 30 XL ENERGIEART: ELEKTRO Original-Bedienungsanleitung Technische Änderungen vorbehalten. Vor Gebrauch aufmerksam lesen. Für künftige Verwendung aufbewahren.
- Seite 2 IMPRESSUM Sie haben sich für einen Eloma Backmaster EB 30 bzw. EB 30 XL entschieden. Herzlichen Dank für Ihr Vertrauen. Bitte lesen Sie vor Inbetriebnahme die Installations- und Bedienungsanleitung vollständig durch und beachten Sie besonders die Sicherheitshinweise. Eloma GmbH – Eine Bauchentscheidung Otto-Hahn-Str.
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Seite 3: Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis os: 12 /953-Eloma/Standardtexte Dokumentart unabhängig/IHZ @ 10\mod_1389601392776_258.doc @ 113658 @ @ 1 INHALTSVERZEICHNIS Zu diesem Dokument Inhalt und Zielgruppe Bestimmungsgemäße Verwendung der Geräte Umgang mit diesem Dokument Gewährleistungs- und Haftungsausschluss Aufbau der Warnhinweise und verwendete Symbole Übersicht der verwendeten Geräteschilder Verwendung von Abbildungen Bauformen und Gerätebaugrößen... - Seite 4 Inhaltsverzeichnis Programm(e) verwalten Bildschirm Programm(e) speichern Bildschirm Programm(e) löschen Programm(e) kopieren und duplizieren Backprogramm(e) auswählen und starten Wochenprogramm verwalten „Gesicherter“ ASC-Modus (QuickModeASC) und ASC-Modus (Sonderprogramm)48 Auswahl Zusatzfunktionen Protokolle Reinigung, Pflege und Wartung Manuelle Reinigung Wartungsintervalle Behebung von Fehlern und Störungen Mögliche Fehlerursachen und Behebung Störungsmeldungen und Behebung Entsorgung und Umweltschutz...
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Seite 5: Zu Diesem Dokument
/ EB 30 XL bedienen, reinigen und pflegen. BESTIMMUNGSGEMÄßE VERWENDUNG DER GERÄTE Eloma-Ladenbacköfen sind ausschließlich für gewerbliche Zwecke bestimmt und dürfen nur zur thermischen Zubereitung und zum Backen von Lebensmitteln mit dem zum Gerät und zur Größe passenden Zubehör (Roste, Behälter, Bleche, Einschübe etc.) benutzt werden. -
Seite 6: Gewährleistungs- Und Haftungsausschluss
Zu diesem Dokument GEWÄHRLEISTUNGS- UND HAFTUNGSAUSSCHLUSS Das Gerät darf ohne Genehmigung des Herstellers/Lieferanten nicht technisch verändert werden, z. B. durch Umbau. Bei ungenehmigten technischen Veränderungen erlischt jeglicher Garantie- und Gewährleistungsanspruch. Außerdem ist die Gerätesicherheit nicht mehr gegeben. Gewährleistungs- und Haftungsansprüche bei Personen- und Sachschäden sind ausgeschlossen, wenn sie auf eine oder mehrere der folgenden Ursachen zurückzuführen sind: ... -
Seite 7: Aufbau Der Warnhinweise Und Verwendete Symbole
Zu diesem Dokument AUFBAU DER WARNHINWEISE UND VERWENDETE SYMBOLE Symbol Erklärung Warnhinweis: Nach diesem Zeichen folgt ein Warnhinweis Mehrschrittige Handlungsanweisung: Mehrere Handlungsanweisungen müssen in angegebener Reihenfolge ausgeführt werden. Einschrittige Handlungsanweisung: Genau eine Handlungsanweisung muss ausgeführt werden. Auflistung mehrerer einschrittiger Handlungsanweisungen: ... -
Seite 8: Übersicht Der Verwendeten Geräteschilder
Zu diesem Dokument ÜBERSICHT DER VERWENDETEN GERÄTESCHILDER An allen Backmastern EB 30 / EB 30 XL sind gut sichtbar Warn- und Hinweisschilder mit folgenden Bedeutungen angebracht: Schild Bedeutung GEFAHR! „Gefährliche elektrische Spannung!“ WARNUNG! „Heiße Oberfläche bis 150°C!“ WARNUNG! „Heiße Flüssigkeiten in Einschubbehältern!“ GEFAHR! „Brandgefahr“... -
Seite 9: Verwendung Von Abbildungen
Zu diesem Dokument VERWENDUNG VON ABBILDUNGEN INFORMATION: Abbildungen sind exemplarisch dargestellt und können vom gelieferten Ladenbackofen abweichen. BAUFORMEN UND GERÄTEBAUGRÖßEN Bezeichnung Ausführung EB 30 3 Einschübe 440 x 350 mm EB 30 XL 3 Einschübe 600 x 400 mm Tab. -
Seite 10: Sicherheit
Sicherheit SICHERHEIT Alle Eloma-Geräte erfüllen die relevanten Sicherheitsstandards. Dadurch lassen sich aber nicht alle Restgefahren, wie sie z. B. durch Fehlbedienung entstehen können, ausschließen. QUALIFIKATION DES BEDIENPERSONALS Beim Betrieb des Backmasters muss das Bedienpersonal die regional jeweils geltenden Vorschriften kennen und einhalten. -
Seite 11: Sicherheitshinweise
A) Backmaster von der Stromversorgung trennen (z. B. über externen Trennschalter) und gegen Wiedereinschalten sichern. Gegebenenfalls bauseitigen Wasserhahn schließen. Sicherstellen, dass Reparaturen nur von einem autorisierten Eloma- Servicepartner und/oder qualifizierten Fachleuten durchgeführt werden. WARNUNG! Verletzungsgefahr durch herausfallende Teile! ... - Seite 12 Sicherheit WARNUNG! Verbrennungsgefahr durch heiße Oberflächen! Schutzkleidung (z. B. langärmlige Kleidung und Schutzhandschuhe) tragen. Einhängegestell oder Backbleche bei der Entnahme der Backgut nicht berühren. Türglas und Gehäuse nicht berühren. Rohre für Abluft, Abwasser etc. nicht berühren. WARNUNG! Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten! ...
- Seite 13 Sicherheit WARNUNG! Brandgefahr durch brennbare Materialien, Verschmutzungen und Fettbeläge! Backgerät nicht mit Lebensmitteln beschicken, die leicht entzündliche Stoffe enthalten (z. B. Lebensmittel mit Alkohol). Sicherstellen, dass sich keine brennbaren Materialien über dem Backmaster befinden. Keine brennbaren Materialien, Gase oder Flüssigkeiten (z. B. Benzin) in der Nähe von Ladenbacköfen lagern.
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Seite 14: Während Der Reinigung
Sicherheit 2.2.3 WÄHREND DER REINIGUNG WARNUNG! Verbrennungsgefahr durch heiße Oberflächen! Den Backmaster vor der Reinigung langsam abkühlen lassen. WARNUNG! Verätzungsgefahr durch Reiniger und Klarspüler! Bei manueller Reinigung: Schutzkleidung (z. B. langärmlige Kleidung, Schutzhandschuhe und Schutzbrille) tragen. Sprühnebel des Reinigers und Klarspülers nicht einatmen. -
Seite 15: Wartung
Gesundheitsgefahr durch unzureichende Hygiene! Reinigungsintervalle einhalten. Einhängegestelle und Backzubehör vor Gebrauch reinigen. 2.2.5 WARTUNG WARNUNG! Brandgefahr durch unsachgemäße Wartung! Sicherstellen, dass Wartungsarbeiten nur von einem autorisierten Eloma- Servicepartner durchgeführt werden. Wartungsintervalle einhalten. Verhaltensregeln im Brandfall einhalten. -
Seite 16: Betriebsbereitschaft
Betriebsbereitschaft BETRIEBSBEREITSCHAFT BACKMASTER EB 30 / EB 30 XL EIN- UND AUSSCHALTEN VORSICHT! Kondensatbildung durch Wechsel der Umgebungstemperatur! Beschädigung der Steuerelemente. Sicherstellen, dass die Umgebungstemperatur des Backmasters über +4 °C liegt. 3.1.1 GERÄT EINSCHALTEN Bauseitigen Wasseranschluss öffnen bzw. prüfen, ob sich ausreichend Wasser im Tank befindet. - Seite 17 Betriebsbereitschaft Abb. 2: Bildschirm nach unerwartetem Abschalten (z. B. Stromausfall)
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Seite 18: Tür Öffnen/Schließen Und Gerät Beschicken/Entleeren
Betriebsbereitschaft TÜR ÖFFNEN/SCHLIEßEN UND GERÄT BESCHICKEN/ENTLEEREN HINWEIS Vor Arbeitsbeginn Abschnitt 2 „Sicherheit“ und die speziellen Hinweise und Warnungen zur Kenntnis nehmen. Ausschließlich die vorgeschriebenen Behälter- und Blechgrößen verwenden. Auf sichere Arretierung der Einhängegestelle und sicheren Sitz der Behälter und Bleche achten. -
Seite 19: Türverschluss, Notentriegelung
Betriebsbereitschaft TÜRVERSCHLUSS, NOTENTRIEGELUNG INFORMATION: Der Backmaster ist mit einem automatischen Türverschluss ausgestattet. Die Tür kann während bzw. nach dem Betrieb mit der Sensortaste Tür öffnen geöffnet werden. VORSICHT! Verbrennung der Haut bzw. Verbrühung von Haut und Augen! Durch das selbständige Öffnen der Tür nach oder während des Backvorgangs. ... -
Seite 20: Optionen Und Zubehör
Betriebsbereitschaft OPTIONEN UND ZUBEHÖR 3.4.1 GERÄT MIT WASSERTANK (OPTION) INFORMATION: Bei Geräten mit Wassertank kann das Gerät manuell mit Wasser befüllt werden. Der Wassertank hat ein Fassungsvermögen von ca. 2 l. Der Wassertank befindet sich im Kopfteil des Gerätes rechts, neben der Steuerung. -
Seite 21: Verwendung Einer Kondensationshaube
Darauf achten, dass kein Schmutz in den Wasserbehälter gelangt. 3.4.2 VERWENDUNG EINER KONDENSATIONSHAUBE Für die Eloma Backmaster ist optional eine Kondensationshaube erhältlich, die vollautomatisch vom Ladenbackofen angesteuert wird. Dämpfe und Wrasen werden während des Backens über luftgekühlte Plattenkondensatoren auskondensiert. -
Seite 22: Gerätebeschreibung - Funktionsteile, Bedienung Und Anzeigen
Gerätebeschreibung - Funktionsteile, Bedienung und Anzeigen GERÄTEBESCHREIBUNG - FUNKTIONSTEILE, BEDIENUNG UND ANZEIGEN CHARAKTERISTIK DES ELOMA BACKMASTER EB 30 EB 30 XL Die Funktion des Backmasters EB 30 bzw. EB 30 XL als Elomas multifunktionaler Ladenbackofen zeichnet sich durch eine einzigartige Gleichmäßigkeit bei Konsistenz und Oberflächenbräune des fertigen Backgutes... -
Seite 23: Funktionsteile Eb 30
Gerätebeschreibung - Funktionsteile, Bedienung und Anzeigen FUNKTIONSTEILE EB 30 , EB 30 XL Abb. 5: Hauptkomponenten EB 30 , EB 30 XL (hier Rechtsanschlag) Türverschluss und Türgriff Innenscheibe Backraumtür Backraum Wassertank (Option - siehe Abschnitt 3.4.1) USB-Anschlussbuchse (seitlich an Bedienblende) Lüfterrad, Heizkörper mit Schutzgitter Bedienblende mit Touch-Display Taste Ein/Aus... -
Seite 24: Backen Im Heißluftbetrieb
Gerätebeschreibung - Funktionsteile, Bedienung und Anzeigen BACKEN IM HEIßLUFTBETRIEB 4.3.1 BACKEN MIT TROCKENLUFT Bei Heißluftbetrieb mit trockener Luft kann gebacken werden. Diese Betriebsart eignet sich für die Zubereitung von Backgut, das knusprig und gebräunt sein soll. 4.3.2 BACKEN MIT FEUCHTE Bei Heißluft mit Befeuchtung kann das Backgut mit heißer Luft gebacken werden. -
Seite 25: Haccp-Protokoll
Gerätebeschreibung - Funktionsteile, Bedienung und Anzeigen HACCP-PROTOKOLL Abb. 6: Mögliche Verzeichnisse für den externen Datentransfer Abb. 7: Protokolle zum Upload Während des Betriebs werden alle Backdaten eines Backprogramms als HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)-Protokoll gespeichert. Das HACCP- Protokoll kann am Gerät angezeigt, über einen USB-Stick oder via LAN (Option) auf einen externen Computer übertragen und mittels ProConnect ausgewertete und gedruckt werden. -
Seite 26: Usb-Schnittstelle
Gerätebeschreibung - Funktionsteile, Bedienung und Anzeigen USB-SCHNITTSTELLE Die USB-Schnittstelle dient zum Übertragen des auszulesenden Speicherinhaltes auf einen externen USB-Stick (Flash Speicher). Umgekehrt können vom Anwender auch Software Updates bzw. Backprogramme in den Speicher des Backmasters übertragen werden. Nur aktiv, wenn USB-Stick angeschlossen ist. ... - Seite 27 Felder Alle markieren / Markierungen entfernen Feld Backprogramm löschen Tab. 5: Symbole für Maske externer Datentransfer Folgende Daten können vom Backmaster auf den USB-Stick kopiert werden. Diese Daten können auch mit der Eloma-Software ProConnect ausgewertet bzw. bearbeitet und gedruckt werden. Backprogramme ...
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Seite 28: Grundeinstellung Bearbeiten
Gerätebeschreibung - Funktionsteile, Bedienung und Anzeigen GRUNDEINSTELLUNG BEARBEITEN Der Backmaster wird mit einer länderspezifischen Grundeinstellung ausgeliefert. Die Grundeinstellungen können vom Anwender über den Bildschirm Einstellungen/Service verändert werden. 4.6.1 GRUNDEINSTELLUNGSPARAMETER Im Menü Einstellungen/Service können die folgenden Parameter geändert werden: Tag und Zeit ... - Seite 29 Gerätebeschreibung - Funktionsteile, Bedienung und Anzeigen Unter anderem folgende Parameter können geändert werden: Darstellungsformat der Uhrzeit: – 24 Stunden – 12 Stunden mit AM/PM Einheit der Temperaturangaben – °C – °F Vorheizen EIN Beleuchtung Messe-Modus Sound-Einstellungen – PreHeat-Ende – Programm-Ende –...
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Seite 30: Backmaster Eb 30
Steuerungsaufbau und -bedienung STEUERUNGSAUFBAU UND - BEDIENUNG HAUPTELEMENTE DER BEDIENBLENDE Abb. 10: Elemente der Bedienblende EIN/AUS-Taste Touchscreen-Panel Anschluss für USB-Stick EIN/AUS-Taste Backmaster EB 30 / EB 30 XL ein- bzw. ausschalten (Folientaste) Touchscreen Anzeige, individuelle Menüauswahl und Eingabebestätigung durch Betätigen der entsprechenden Icons/Buttons und Bedienung mittels Climatic®MT-Monitor. -
Seite 31: Starteinstellungen
Steuerungsaufbau und -bedienung 5.1.1 STARTEINSTELLUNGEN Abb. 11: Backmaster ist in Betriebsbereitschaft Abb. 12: Startanzeige Backen Pos. Symbol Benennung/Funktion Hauptmenü Feld Backmenü Start-Oberfläche Feld Manuelle Reinigung... - Seite 32 Steuerungsaufbau und -bedienung Pos. Symbol Benennung/Funktion Feld Einstellungen und Service Start-Oberfläche Feld Eloma-Information Start-Oberfläche Feld Manuelles Tür öffnen Start-Oberfläche Feld Backen mit Beschwadung Feld Backen ohne Beschwadung Feld Last®20 Zeigt die letzten 20 gewählten Backprogramme Backprogramme Aufblenden der Aktionszeile nach Anklicken...
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Seite 33: Manuelles Backen
Steuerungsaufbau und -bedienung MANUELLES BACKEN Abb. 13: Backen mit Beschwadung Abb. 14: Backen ohne Beschwadung Pos. Symbol Benennung/Funktion Anzahl der Backschritte Feld Backschritt hinzufügen Neuen Backschritt nach aktuell angezeigtem Backschritt hinzufügen. Betriebsart Backen... - Seite 34 Steuerungsaufbau und -bedienung Pos. Symbol Benennung/Funktion Feld Backen mit Beschwadung Feld Backen ohne Beschwadung Feld Zurück Feld Schrittübersicht Anzeige der Programmschritte Climatic® Monitor und Schieberegler Durch Schieben des Cursors im Climatic® Monitor bzw. am Schieberegler werden folgende Einstellungen geändert: –...
- Seite 35 Steuerungsaufbau und -bedienung Pos. Symbol Benennung/Funktion Feld Back- bzw. Ruhezeit 00:01 Backzeit des ausgewählten Backschritts einstellen. Ruhezeit bei Backen mit Beschwadung einstellen. 00:40 Feld Ruhezeit Ruhezeit in Sekunden einstellen. Feld Backschritt Backschritt über Backzeit steuern. Feld Zeitvorwahl ...
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Seite 36: Programmschritte Erstellen, Auswählen Und Bearbeiten
Steuerungsaufbau und -bedienung PROGRAMMSCHRITTE ERSTELLEN, AUSWÄHLEN UND BEARBEITEN 5.3.1 PROGRAMMSCHRITTE GENERIEREN Abb. 15: Auswahl Temperatur, Beschwadung, Back- bzw. Ruhezeit mittels Climatic®MT-Screen Abb. 16: Auswahl Temperatur, Beschwadung, Back- bzw. Ruhezeit mittels AUF/AB-Tasten Gewünschte Temperatur, Schwadenmenge, Back- und Ruhezeit über Climatic® durch Ziehen des Reglers bzw. -
Seite 37: Programmschritte Hinzufügen, Ansehen Und Ändern
Steuerungsaufbau und -bedienung INFORMATION: – Die Soll-Temperatur wird maximal 1 Stunde gehalten. – Gerät beschicken, Tür schließen, Backprogramm startet mit dem ersten Backschritt. – Am Programmende ertönt ein Signal, Tür öffnet automatisch (je nach Einstellung im Servicemenü). – Auf dem Bildschirm erscheint die Anzeige mit dem Programmfortschritt. -
Seite 38: Programmschritte Löschen
Steuerungsaufbau und -bedienung 5.3.3 PROGRAMMSCHRITTE LÖSCHEN Backprogramm mit mehreren Schritten aufrufen. Feld Schrittübersicht anwählen. Zu löschenden Backschritt ca. 10 s berühren, Schritt wird gelöscht. Backprogramm speichern. INFORMATION: Backschritte können nicht bei laufendem Backprogramm gelöscht werden. -
Seite 39: Programm(E) Verwalten
Programm(e) verwalten PROGRAMM(E) VERWALTEN BILDSCHIRM PROGRAMM(E) SPEICHERN Abb. 18: Neues Programm speichern Pos. Symbol Benennung/Funktion Quiche Feld Programmname Programmname über Tastatur eingeben. 12345 Feld Programm numerisch Programm-Nr. über Tastatur eingeben. Feld Favoriten Zu Favoriten hinzufügen bzw. von Favoriten entfernen mittels Schiebeschalter. -
Seite 40: Bildschirm Programm(E) Löschen
Programm(e) verwalten BILDSCHIRM PROGRAMM(E) LÖSCHEN Abb. 19: Backprogramm(e) löschen Pos. Symbol Benennung/Funktion Feld Löschen Daten vom Gerät Programme im Gerät löschen. Löschen Daten auf USB-Stick Programme auf USB-Stick löschen. Liste vorhandener Backprogramme bzw. Bilder, Töne Durch Anklicken des Markierungskastens (grün) erfolgt die Auswahl. -
Seite 41: Arbeitsschritte Programm(E) Löschen
Programm(e) verwalten 6.2.1 ARBEITSSCHRITTE PROGRAMM(E) LÖSCHEN Einstellung/Service öffnen mit Passwort „1234“ bzw. „asdf“. Programmverwaltung aufrufen. Zu löschende Programme markieren. Mittels Löschfunktion (Papierkorb) löschen. Löschen nochmals bestätigen. Programm wurde vom Gerät entfernt. Zurück zur Programmoberfläche (siehe Tab. 5). -
Seite 42: Programm(E) Kopieren Und Duplizieren
Programm(e) verwalten PROGRAMM(E) KOPIEREN UND DUPLIZIEREN 6.3.1 PROGRAMME AUS PROGRAMMLISTE BZW. LAST®20 Abb. 20: Backprogramm aus Liste kopieren/duplizieren Programmliste/Last®20 öffnen. Programm anwählen. Feld Schrittübersicht anwählen. Programmschritt ändern bzw. hinzufügen. Feld Speichern anwählen. Eingabe evtl. bearbeiten (evtl. als Favorit markieren und einer Menü-Gruppe zuordnen). - Seite 43 Programm(e) verwalten Parameter über manuelle Programmeinstellungen auswählen, evtl. Zusatzfunktionen aktivieren Feld Speichern anwählen. Eingabe ausfüllen. Speichern bzw. Duplizieren bestätigen. INFORMATION: Backprogramm wird in die Liste eingefügt. Beim Hinzufügen im laufenden Betrieb wird die Zeitvorwahl nicht übernommen.
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Seite 44: Backprogramm(E) Auswählen Und Starten
Programm(e) verwalten BACKPROGRAMM(E) AUSWÄHLEN UND STARTEN 6.4.1 PROGRAMM(E) AUS DER PROGRAMMLISTE/LAST®20 Backprogramm über Favoriten suchen Abb. 22: Backprogramm aus Liste mit Filter Favorit aufrufen und starten Programmliste öffnen. Feld Favoriten berühren. Liste der Backprogramme wird auf gewählten Filter reduziert. Gesuchtes Backprogramm wählen: Backprogramm berühren. –... -
Seite 45: Programm(E) Über Schrittübersicht
Programm(e) verwalten Programmliste öffnen. Feld Suche berühren. Tastatur wird angezeigt. Stichwort über Tastatur eingeben. Liste der Backprogramme wird auf das eingegebene Stichwort reduziert. Gesuchtes Backprogramm wählen: Backprogramm berühren. – Aktionszeile wird eingeblendet. START betätigen. Oder anderes Stichwort eingeben. 6.4.2 PROGRAMM(E) ÜBER SCHRITTÜBERSICHT Feld Programmliste aufrufen, wenn nötig, durch Fingerwisch weiterscrollen. -
Seite 46: Wochenprogramm Verwalten
Programm(e) verwalten WOCHENPROGRAMM VERWALTEN 6.5.1 WOCHENPROGRAMM HINZUFÜGEN Abb. 24: Wochenprogramm hinzufügen Programmliste öffnen. Feld Wochenprogramm berühren. – Auswahlfenster Wochenprogramm wird geöffnet. – Bereits eingestellte Backprogramme werden angezeigt. Hinzufügen berühren. – Wochenprogramm-Einstellungen werden angezeigt. Gewünschten Wochentag durch Anklicken des Auswahlfeldes wählen (erscheint grün). -
Seite 47: Wochenprogramm Ändern Oder Löschen
Programm(e) verwalten 6.5.2 WOCHENPROGRAMM ÄNDERN ODER LÖSCHEN Abb. 25: Wochenprogramm ändern/löschen Bereits hinzugefügtes Backprogramm berühren. – Wochenprogramm-Einstellungen werden angezeigt. Wochenprogramm-Einstellungen ändern. Oder Löschen berühren, um Garprogramm aus Wochenprogramm zu löschen. 6.5.3 WOCHENPROGRAMM EIN-/AUSSCHALTEN Schalter Wochenprogramm aktivieren, um Wochenprogramm einzuschalten. – Feld und Schalter Wochenprogramm werden grün hervorgehoben. -
Seite 48: Gesicherter" Asc-Modus (Quickmodeasc) Und Asc-Modus (Sonderprogramm)
QuickModeASC muss in den Parametern im Menü aktiviert werden. Weitere Bedienmöglichkeiten sind für den Service bzw. den Eloma geschulten Kundendienst möglich. ASC-Modus wird z. B. vom Filialleiter eingestellt. Der Filialleiter legt die Programme & Bilder für den ASC Bildschirm im Vorfeld der eigentlichen Nutzung fest. - Seite 49 Programm(e) verwalten Abb. 26: Listenanzeige Programmauswahl (QuickModeASC) Der ASC-Modus wird über das Sonderprogramm in der Programmliste aufgerufen. – Alle Programme mit einem Schritt sind anwählbar (siehe Abb. 26a). – Nach Auswahl des ersten einschrittigen Programms werden alle weiteren Programmevorschläge angezeigt, die gleichzeitig mit nahezu ähnlichen Programmeinstellungen gebacken werden können (siehe Abb.
- Seite 50 Programm(e) verwalten Parameter 121 Modus eingeben oder durch Parameterliste scrollen. Einstellungen/Service Abb. 28: QuickModeASC in aktivieren Klicken in Modus-Anzeige und QuickModeASC anwählen. Zurück zum Start-Bildschirm. INFORMATION: – Anwahl einer Standby-Temperatur zum Vorheizen und Halten einer Einstellungen/Service konstanten Backraumtemperatur in möglich.
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Seite 51: Asc-Modus Als Sonderprogramm
Programm(e) verwalten ASC-Modus Abb. 29: Bildschirm - Backprogramme sind gestartet, verbleibende Backzeit wird angezeigt. Ist die Backzeit einer Ebene abgelaufen, ertönt ein Signal, die Tür öffnet automatisch und das Backgut kann entnommen werden. 12. Mit neuer Ware beschicken (wenn nötig), ein Piktogramm anwählen. 13. - Seite 52 Programm(e) verwalten Abb. 30: Listenanzeige Programmauswahl (Sonderprogramm ASC) Der ASC-Modus wird über das Sonderprogramm in der Programmliste aufgerufen. – Alle Programme mit einem Schritt sind anwählbar (siehe Abb. 30a). – Nach Anwahl des ersten einschrittigen Programms werden alle weiteren Programmevorschläge angezeigt, die gleichzeitig mit nahezu ähnlichen Programmeinstellungen gebacken werden können (siehe Abb.
- Seite 53 Programm(e) verwalten INFORMATION: – Die aktivierten Backprogramme sind grün hervorgehoben. – Durch erneutes Berühren des Feldes ASC-Modus (erscheint danach weiß) werden alle gewählten Programme deaktiviert. Nach START werden die drei Programme angezeigt und die Backzeit zählt zurück. Bildschirm ASC-Modus Abb.
- Seite 54 Programm(e) verwalten Abb. 33: Bildschirm ASC-Modus - mittleres Backprogramm ist beendet Fertiges Backgut entnehmen. Mit neuem Backgut beschicken (wenn nötig) und ein Piktogramm anwählen. Tür schließen. Backvorgang wird fortgesetzt. INFORMATION: – Wenn das letzte Programm abgeschlossen ist, ohne dass ein neues Programm angewählt wurde, erfolgt die Rückkehr zur Programmstartansicht mit weißem (deaktiviertem ASC).
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Seite 55: Auswahl Zusatzfunktionen
Programm(e) verwalten AUSWAHL ZUSATZFUNKTIONEN Abb. 34: Übersicht Zusatzfunktionen Pos. Symbol Benennung/Funktion Feld Zeitvorwahl Zeitvorwahl Auswahlfenster öffnen. Nur vor dem Programmstart verfügbar! Feld ASC-Modus AUS für maximal 3 Backprogramme Zum Bildschirm ASC-Backen wechseln. Nur für die Betriebsart Backen ohne Beschwadung bei einem einzelnen Backschritt und vor dem Programmstart verfügbar! Feld Vorheizen EIN... -
Seite 56: Vorheizen
Programm(e) verwalten 6.7.1 VORHEIZEN Abb. 35: Einstellen Vorheiztemperatur Vorheizen EIN aktivieren (grün). – Eine voreingestellte Temperatur wird angezeigt. – Diese kann je nach Backgut geändert werden. INFORMATION: Die voreingestellte Vorheiztemperatur kann in Einstellungen/Service/Parameter geändert werden. Ist die voreingestellte Temperatur erreicht, ertönt ein akustisches Signal und das Vorheizen wird beendet. -
Seite 57: Protokolle
Programm(e) verwalten PROTOKOLLE Der Upload/Download folgender Protokolle für die jeweils vergangene Woche ist Einstellungen/Service im Menü möglich: HACCP Energie- und Wasserverbrauch Türmanagement Fehlermeldungen Geräteereignisse Gerätebetriebsdaten Abb. 36: Ablauf Protokollmanagement (Beispiel) Einstellungen/Service aufrufen. 4-Protokolle anwählen. HACCP auswählen. -
Seite 58: Reinigung, Pflege Und Wartung
Schutzkleidung (z. B. langärmlige Kleidung, Schutzhandschuhe und Schutzbrille) tragen. Sicherheitshinweise des vorgeschriebenen Reinigers und Klarspülers einhalten. Sprühnebel des Reinigers und Klarspülers nicht einatmen. Folgende Reiniger und Klarspüler sind für die Reinigung des Backraums zugelassen: – Eloma Multi-Clean Spezial Reiniger – Eloma Multi-Clean Klarspüler... - Seite 59 Reinigung, Pflege und Wartung INFORMATION: Es wird die Verwendung eines Druckpumpenzerstäubers empfohlen. HINWEIS Sachschaden durch falschen Reiniger und falsche Reinigungsmittel! Flecken im Backraum, Beschädigung des Gehäuses. Nur die vom Hersteller vorgeschriebenen Reiniger und Klarspüler verwenden. Gehäuse nicht mit brennbaren Reinigern reinigen. ...
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Seite 60: Empfohlene Reinigungsintervalle
Reinigung, Pflege und Wartung 7.1.3 EMPFOHLENE REINIGUNGSINTERVALLE VORSICHT! Gehäuse nicht mit einem Wasserstrahl, Dampfreiniger oder Hochdruckreiniger reinigen! Defekt bzw. Zerstörung des Gerätes. Empfohlene Reinigungsmethoden anwenden. Intervall täglich, nach Bildschirm siehe Abschnitt 7.1.4 Produktionsende Backraum siehe Abschnitt 7.1.5 Bedienpanel mildes Reinigungsmittel, weiches Tuch Türgriff Türdichtung... -
Seite 61: Reinigung Und Pflege Des Bildschirms
Reinigung, Pflege und Wartung 7.1.4 REINIGUNG UND PFLEGE DES BILDSCHIRMS Voraussetzung Bildschirm darf nicht in Betrieb sein. Arbeitsempfehlungen Bei leichten Verschmutzungen (z. B. Fingerabdrücke) Bildschirm mit feuchtem Mikrofasertuch o.ä. abwischen. Gröbere Verschmutzungen möglichst mit TFT-Reiniger auf Mikrofasertuch entfernen. -
Seite 62: Backraum Reinigen
Reinigung, Pflege und Wartung 7.1.5 BACKRAUM REINIGEN Voraussetzung Backgut ist entnommen. Zubehör (z. B. Bleche) ist entnommen. Gerät ist abgekühlt. Empfohlene Einstellungen und Arbeitsschritte Grobe Speise- und Fettreste entfernen. Manuelles Reinigungsprogramm starten. Bei Verwendung eines Druckpumpenzerstäubers Im Druckpumpenzerstäuber den vorgeschriebenen Reiniger mit Wasser im Verhältnis 1:10 mischen. -
Seite 63: Scheiben Und Türgläser Reinigen
Reinigung, Pflege und Wartung 7.1.7 SCHEIBEN UND TÜRGLÄSER REINIGEN VORSICHT! Beschädigung durch falsches Öffnen der Innenscheibe! Beschädigung der Türaufhängung. Innenscheibe nicht weiter als 90° öffnen. Innenscheibe während der Reinigung festhalten. Türaufhängung regelmäßig prüfen. Bei Bedarf Türaufhängung reparieren lassen. -
Seite 64: Wartungsintervalle
Reinigung, Pflege und Wartung WARTUNGSINTERVALLE WARNUNG! Brandgefahr und Geräteausfall durch unsachgemäße Wartung! Brandverletzungen. Sicherstellen, dass Wartungsarbeiten stets von einem Eloma-Servicepartner durchgeführt werden. Vorgegebene Wartungsintervalle einhalten. Wartung mindestens einmal jährlich oder nach 2500 Betriebsstunden durchführen lassen. INFORMATION: Wir empfehlen einen Wartungsvertrag mit Eloma abzuschließen. -
Seite 65: Behebung Von Fehlern Und Störungen
Das Gerät auszuschalten und/oder vom Netz trennen. Die erste Fehleranalyse kann anhand nachfolgender Tabelle durch den Bediener durchgeführt werden. Weiterhin kann auch der Eloma- Kundenservice informiert und befragt werden. Wenn der Fehler durch den Bediener nicht behoben werden kann oder ein technischer Defekt vorliegt, muss ein Servicetechniker zur Störungsbeseitigung informiert werden. - Seite 66 Behebung von Fehlern und Störungen Fehlfunktion Mögliche Ursache Fehlerbehebung Wasserfilter Rost im Backraum Wasserqualität ist verwenden bzw. schlecht. wechseln. Stets Eloma Falscher Reiniger wurde Spezial-Reiniger verwendet. verwenden. Stets gründlich Reiniger wurde nicht nachspülen. sorgfältig ausgespült. Bauseitig alle...
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Seite 67: Störungsmeldungen Und Behebung
Behebung von Fehlern und Störungen STÖRUNGSMELDUNGEN UND BEHEBUNG Code Beschreibung Folge/Fehlerbehebung Betriebsstopp! Fühler Backraum defekt Fühleranschluss prüfen. Betriebsstopp! Fühler Kundendienst Wrasenablöschung anrufen! defekt Betriebsstopp! Übertemperatur, Kundendienst Backraum oder M1 STB anrufen! ausgelöst. Wasser nachfüllen. Wassermangel Betriebsstopp! Magnetventil defekt ... -
Seite 68: Entsorgung Und Umweltschutz
Entsorgung und Umweltschutz ENTSORGUNG UND UMWELTSCHUTZ Abb. 38: Entsorgungssymbol Die konsequente Einhaltung der gesetzlichen Regelungen, Qualitätsnormen und Vorschriften sowie ein hohes Umweltbewusstsein bilden die Grundstandards bei Entwicklung, Fertigung und Service der Ladenbacköfen in unserem Hause. Jedoch enthalten diese Geräte mit elektronischen Schaltungen neben wertvollen recyclebaren Materialien auch schädliche Stoffe, die für ihre Funktion und Sicherheit notwendig waren. -
Seite 69: 10 Anlagen
Anlagen 10 ANLAGEN 10.1 BACKEMPFEHLUNGEN (BEISPIELE) INFORMATION: Alle Backzeit- und Temperaturangaben sind produktabhängig und sollen als Empfehlung dienen. 10.1.1 BACKMASTER EB 30 (BLECH 440 X 350 MM) Backgüter Bleche Backzeit Temperatur Abluft- Beschwadung [Stck./Charge] [min] [°C] klappe Brötchen (vorgebacken) Laugensemmeln nein Laugenbrezen... -
Seite 70: Checkliste Einweisung/Betriebsstart
Anlagen 10.2 CHECKLISTE EINWEISUNG/BETRIEBSSTART Prüfkriterium Prüfvermerk Allgemein Einweisung in Aufbau und Funktion erfolgt? Abschnitt Sicherheit zur Kenntnis genommen? In Bedienung der Hauptelemente eingewiesen? Einweisung und Funktionsprüfung vor Betriebsstart Beleuchtung in Funktion? Bildschirmanzeige in Funktion? Wassertank (Option) ordnungsgemäß im Gerät? Reinigung des Luftfilters (mind. monatlich wiederholen) erklärt? Manuelle Reinigung Beschwadung/Dampfentfeuchtung in Funktion? - Seite 71 Anlagen Prüfkriterium Prüfvermerk Informationen Eloma-Kundenservice Informationen Eloma-Kundenservice Termine Eloma-Forum Garantieverlängerung auf 2 Jahre bei Registrierung Anwender- und Service-Hotline Info 24 ProConnect...
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Seite 72: Wartungsvermerke / Notizen
Wartungsvermerke / Notizen WARTUNGSVERMERKE / NOTIZEN... - Seite 73 Wartungsvermerke / Notizen...
- Seite 74 Wartungsvermerke / Notizen...
- Seite 75 Wartungsvermerke / Notizen...
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Seite 76: Customer Service
WIR VON ELOMA HELFEN IHNEN BEI ALLEN FRAGEN RUND UM UNSERE PRODUKTE GERNE WEITER CUSTOMER SERVICE ____________ T. +49 8141 395-188 F. +49 8141 395-164 sales@eloma.com ANWENDUNGSBERATUNG ____________ T. +49 8141 395-150 applications@eloma.com TECHNISCHER SERVICE _____________ T. +49 35023 63-888 F.