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Bedienungsanleitung Touch Panel TP 810/1010/1210
-konform
6.2
Abschaltbedingungen
Bei Erreichen mindestens einer Abschaltbedingung wird ein Programmschritt beendet. Ist ein
Sollwert nicht programmiert (null bzw. OFF) ist auch die Abschaltbedingung ausgeschaltet.
Abschaltbedingungen sind:
Ablauf der Sollschrittzeit auf 00.00
Erreichen des Kernsollwertes
Negative Kernabschaltung (Abkühlen, z.B. beim Duschen)
Erreichen des FC-Sollwertes
unplanmäßiges Abschalten bei:
Schritt vorwärts bzw. zurück schalten
Taste „Stop" betätigen führt zum Programmabbruch
Kammerfühler defekt, genereller Programmabbruch
Kern- oder Feuchtefühler defekt, Programmabbruch nur bei programmierten Sollwert
Ein leerer (ungültiger) Programmschritt wird sofort beendet bzw. nicht gestartet.
Ein Programmschritt gilt als gültig, wenn mindestens ein Prozess programmiert
!
ist.
6.3
Negative Kernabschaltung (Duschen/Abkühlen)
Um Abkühlen/Duschen (negative Kernabschaltung) zu programmieren, muss der Sollwert für die
Kammersolltemperatur niedriger als der Sollwert für die Kernsolltemperatur eingegeben werden.
Der Programmschritt endet, wenn der Kerntemperatur-Sollwert unterschritten wurde. Wird
zusätzlich eine Betriebszeit eingegeben, endet der Programmschritt, wenn die Betriebszeit
abgelaufen ist, oder wenn die Kernsolltemperatur unterschritten wurde, also wenn mindestens eine
der Abschaltbedingungen erfüllt ist.
6.4
Der FC-Wert
Es Handelt sich hier um den FC-Wert 70-10 für Pasteurisieren!
Beim Pasteurisieren müssen die Keime abgetötet werden. Diese Abtötung hängt von der
Erhitzungstemperatur/-zeit ab. Die Abtötungsrate unterliegt einem mathematisch erfaßbaren
Gesetz. Das Maß für die Abtötung wird als FC-Wert bezeichnet.
Ein FC-Wert = 1 bedeutet eine keimabtötende Wirkung, die bei einer Kerntemperatur von 70 °C
während einer Minute erzielt wird.
Die Keimabtötungsrate hängt außerdem von dem Säuregrad ab. Bei sauren Konserven,
Fruchtsäften, Essiggurken usw. ergibt sich eine höhere Abtötungsrate und damit eine andere FC-
Wert-Tabelle als bei normalen Fleischkonserven mit einem pH-Wert zwischen 5 und 7.
Um Verwechslungen vorzubeugen, können daher dem Fc-Wert noch zwei Angaben zugefügt
werden, z. B. Fc 70-10, das bedeutet, daß bei einer Kerntemperatur von 70 °C und einer Minute der
FC-Wert = 1 ist und bei einer Temperaturerhöhung von 10°C erhöht sich der Fc-Wert um das
10-fache.
Der Fc-Wert wird im Abstand von 1 Minute aus der Kern-Ist-Temperatur ermittelt und
aufsummiert. Da sich bei Temperaturen unter 55 Grad ein Fc-Wert von Null ergibt, erfolgt
die Aufsummierung erst ab dieser Temperaturschwelle.
Ausgabe 08.2012
TP 811/1011/1211
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