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• Préférer la touche
aux aliments de retomber au fond du bol entre chaque
pulsion, ainsi les aliments seront parfaitement hachés.
Vérifier fréquemment la texture afin de ne pas trop hacher.
Ce principe s'applique aussi pour la glace pilée. Pour hacher
des herbes, le bol et la lame de l'appareil doivent être secs.
Plus la quantité d'herbes est importante, plus elles seront
hachées finement. Elles peuvent être congelées dans un
conditionnement hermétique.
• Pour réaliser une purée de pommes de terre, utiliser le disque
à râper (4mm). La purée obtenue sera d'une consistance
idéale. Utiliser ce disque pour râper des glaçons permet
d'obtenir une glace pailletée très fine pour les cocktails.
• Réaliser des préparations plus légères grâce au batteur
à mouvement planétaire (moins de sucre dans la
meringue). Pour monter une mayonnaise ou d'autres
sauces émulsionnées, ajouter les différents liquides par la
petite trémie d'alimentation. Utiliser la touche
les émulsions de sauce pour ne pas verser les liquides sur
le batteur à mouvement planétaire.Effectuer l'opération en
deux fois si la préparation devient trop volumineuse. Pour
une préparation épaisse type « crème au beurre », travailler
le beurre pour le ramollir afin d'éviter de bloquer le batteur.
Le batteur ne peut pas être utilisé pour réaliser des pâtes
lourdes, piler de la glace ou concasser des denrées solides.
• Utiliser de l'eau froide pour la fabrication des pâtes à pain, la
pâte sera d'une meilleure texture et le pain réalisé de grande
qualité. La pâte à pain est prête, lorsqu'elle forme une boule
et ne colle plus les bords du bol. La quantité d'eau peut varier
selon la qualité de la farine.
QUANTITES RECOMMANDEES POUR DIFFERENTS INGREDIENTS
INGREDIENTS
Pâte brisée, sucrée
Pâte à brioche
Fruits et légumes râpés ou émincés
Potage, velouté
Blancs en neige
Crème fouettée
1
pour hacher. En effet, cela permet
QUANTITE
1,5 kg
800g
1,5 kg
1,5 litre
3 à 10 oeufs
0,5 litre
EMINCER ET RAPER LE FROMAGE
TYPE DE FROMAGE
Pâte molle (à température
ambiante
Pâte semi-molle (semi-
congelée)
Pâte semi-dure (semi-
congelée)
Pâte dure (à température
ambiante)
Tous les fromages ne peuvent pas être tranchés. En général, les
fromages à pâte molle s'y prêtent mal et les fromages à pâte
très dure risquent d'endommager le disque ou l'appareil lui-
même. Il est possible de râper la plupart des fromages sauf les
fromages à pâte molle. La seule exception à cette règle est la
pour
mozzarella qui se râpe bien si elle est placée au congélateur
jusqu'à ce qu'elle soit dure, le résultat est parfait. Les fromages
à pâte dure comme le parmesan ne peuvent être râpés qu'à
température ambiante.
HACHER/
RAPER EMINCER
PUREE
oui
non
non
oui
oui
non
oui
oui
oui
oui
oui
non
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