Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
TEMPERATUURTABEL KOOKTHERMOMETER T1 – IN HET MIDDEN
Voedingsmiddel
Karamel
Suikersiroop*
Suiker in stevige bal**
Confiture
Visterrine/au bain marie 80°C, oven 180°C
Foie gras, medium gebakken/au bain marie 80°C oven 160°C
Foie gras, doorbakken/au bain marie 80°C oven 160°C
Eendenborst/oven 180°C
Zalmsteak/oven 160°C
Tonijnsteak/oven 160°C
Terrine van het land
Gevogelteterrine
Konijn in de oven
Confit van gans of eend (gebakken in vet in de oven,
gietijzeren stoofpan)
Voedingsmiddel
Rundvleesstukjes
Kalfsvlees
Lamsvlees
Varkensvlees
Kip
Kalkoen
Eend
Vis
* e **: "zucchero a filo" e "zucchero grande bolla" sono termini utilizzati per indicare i vari stadi
di caramello in funzione della temperatura.
TEMPERATUURTABEL KOOKTHERMOMETER T2 – OPPERVLAK
Bereiding op een zwak vuur
Bereiding op een matig vuur
Bereiding op een vrij krachtig vuur
Vlees of vis aanbraden
Bereiding op een krachtig vuur
Olie
*Deze tabel is louter indicatief. Temperatuurvariaties zijn mogelijk in functie van het gebruikte
kookgerei (pan, schaal, grill), het materiaal (metaal, gietijzer, ...) en het gerecht (vlees, vis,
groente, ...).
Raw
49°C
49°C
49°C
-
-
-
-
-
Bereiding
Temperatuur
173°C, niet heter dan 180°C (bitter)
70°C in de kern
65°C in de kern
70°C in de kern
65°C in de kern
85°C in de kern
75 à 80°C in de kern
60°C in de kern
95°C in de kern
Rare
Medium
54°C
60°C
57°C
60°C
54°C
60°C
-
65°C
-
75°C
-
75°C
-
75°C
-
57°C
Temperatur
Van 30 °C tot 60 °C
Van 70 °C tot 100 °C
Van 100 °C tot 140 °C
Van 180 °C tot 220 °C
160°C, niet heter dan 180°C
110°C
120°C
104°C
52°C
62°C
Well done
65°C
70°C
66°C
82°C
80°C
80°C
82°C
63°C
150 °C
Werbung
