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TABELLA TEMPERATURE SONDA DI COTTURA T1 – NEL CUORE DELL'ALIMENTO
Caramello
Zucchero a filo*
Zucchero grande bolla**
Marmellata
Terrina di pesce / bagnomaria 80°C forno 180°C
Foie gras mezzo cotto / bagnomaria 80°C forno 160°C
Foie gras cotto / bagnomaria 80°C forno 160°C
Filetto d'anatra / forno 180°C
Trancio di salmone / forno 160°C
Trancio spesso di tonno / forno 160°C
Terrina di campagna
Terrina di pollame
Coniglio in forno
Oca o anatra confit (cotta nel grasso in forno in un tegame
di ghisa)
Tipo di carne
Taglio di manzo
Vitello
Agnello
Maiale
Pollo
Tacchino
Anatra
Pesce
* e **: "zucchero a filo" e "zucchero grande bolla" sono termini utilizzati per indicare i vari stadi
di caramello in funzione della temperatura.
TABELLA TEMPERATURE SONDA DI COTTURA T2 – SUPERFICIE DI COTTURA*
Cuocere a fuoco lento
Cuocere a fuoco dolce
Cuocere a fuoco medio
Scottare una carne / un pesce
Cuocere a fuoco vivo
Olio
* Questa tabella è fornita a titolo indicativo. Variazioni di temperatura possono essere osservate
in funzione del tipo di utensile utilizzato (padella, pentola, piastra, ecc.), del suo materiale
(metallo, ghisa...) e del tipo di alimento (carne, pesce, verdura...).
Alimenti
Bleu
49°C
49°C
49°C
-
-
-
-
-
Tipo di cottura
173°C / non oltrepassare 180°C (amaro)
Al sangue
Media
54°C
57°C
54°C
-
-
-
-
-
Da 100°C a 140°C
Da 180°C a 220°C
160°C - Non superare i 180°C
Temperatura
110°C
120°C
104°C
70°C a puntino
52°C
62°C
65°C a puntino
70°C a puntino
65°C a puntino
85°C a puntino
da 75°C a 80°C
60°C
95°C
Ben cotta
60°C
65°C
60°C
70°C
60°C
66°C
65°C
82°C
75°C
80°C
75°C
80°C
75°C
82°C
57°C
63°C
Temperatura
Da 30°C a 60°C
Da 70°C a 100°C
150°C
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