Werbung
RISGRYNSGRÖT
4 port
4 dl vatten
1
⁄
tsk salt
2
1 msk smör eller margarin
2 dl rundkornigt ris
8 dl standardmjölk
strösocker
Servering:
mjölk
strösocker
kanel
Koka upp vatten, salt och smör på läge 6,
ca 4 minuter. Häll i risgrynen och sänk samtidigt
värmen till läge 3. Låt koka under tättslutande lock
i 10 minuter. Rör om och sätt till mjölken. Öka till
läge 6, tills alltsammans kokar igen. Rör om och
sänk till läge 2. Låt gröten sjuda under lock i
ca 40 minuter. Rör då och då, så att gröten inte
fastnar i botten på kastrullen.
Smaka av med socker. Servera med mjölk, socker
och kanel.
KOKT RIS
4 port
2 - 2
1
⁄
dl risgryn, specialbehandlat ris eller råris
2
1 tsk salt
5 - 6 dl vatten
Mät upp ris, salt och vatten i en kastrull. Koka upp
på läge 6. Sänk till läge 3 när kokningen har
börjat. Koka under lock till vattnet har kokat in. Se
koktiderna på respektive förpackningar.
VIT GRUNDSÅS
4 port
2 msk smör eller margarin, 30 g
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
salt, peppar
Smält matfettet i en kastrull på läge 6,
ca 2 minuter. Sänk till läge 4 och rör ner mjölet.
Rör så att allt mjöl blandats med fettet och sätt till
mjölken under kraftig omrörning eller vispning. Låt
såsen koka ca 4 minuter. Rör om några gånger
under tiden.
Smaka av såsen med salt och peppar.
VIKTIGT! Såser och andra rätter som innehåller
ägg skall aldrig vispas med en stålvisp i en
aluminiumkastrull. Då blir de gråaktiga i färgen.
Rostfria kastruller med s k "sandwichbotten" är
utmärkta att använda.
HOLLANDAISESÅS
4 - 6 port
150 g smör
3 äggulor
2 msk vatten eller torrt vitt vin
vitpeppar eller cayennepeppar
pressad citron
ev salt
Smöret skall vara mjukt eller smält och avsvalnat.
Vispa ihop äggulor och vatten eller vin i en
kastrull, rostfri, glas eller emaljerad. OBS! ej
aluminium.
Ställ kastrullen på hällen och värm på läge 4.
Vispa hela tiden tills blandningen börjar tjockna,
4 - 5 minuter. Sänk till läge 1 och sätt till det
mjuka fettet i små klickar eller droppvis under
fortsatt kraftig vispning. När allt fettet vispats i
skall såsen vara blank, porös och tjock.
OBS! Om såsen skär sig kan du vispa upp en ny
äggula och försiktigt klicka i den skurna såsen litet
i sänder och vispa samtidigt.
Smaksätt med vitpeppar eller cayennepeppar,
pressad citron och ev salt.
Servera såsen t ex till kokt eller stekt fisk eller
kokta grönsaker.
BÉARNAISESÅS
4 - 6 port
150 g smör
5 krossade vitpepparkorn
persiljestjälkar
1 msk finhackad gul lök eller schalottenlök
2 msk vinäger
4 msk vatten
3 äggulor
persilja
dragon eller körvel
Smöret skall vara mjukt eller smält och avsvalnat.
Blanda peppar, persiljestjälkar, lök, vinäger och
vatten i en kastrull. Koka upp på läge 6 och låt
koka till hälften av vätskan kokat bort,
ca 2 minuter. Sila och häll tillbaka vätskan i
kastrullen. Vispa i äggulorna. Ställ tillbaka
kastrullen på kokplattan och värm på läge 3 under
fortsatt vispning tills såsen börjar tjockna,
3 - 4 minuter. Sänk till läge 1 och sätt till smöret i
små klickar eller droppvis, under fortsatt kraftig
vispning.
Om såsen skär sig, se anvisningen för
Hollandaise.
Smaksätt med färsk finhackad persilja, dragon
eller körvel.
Servera såsen kall eller varm till kokt eller stekt
fisk, grillat eller stekt kött.
35
Werbung
