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Ragout de ternera
INGREDIENTES:
800 grs. de carne • 1 zanahoria •
1/2 cebolla • 100 grs. de guisantes pelados, frescos o
de lata • 2 patatas grandes • 1 vaso de vino blanco •
Sal y pimienta • 6 cucharadas de aceite.
Cortamos la carne en trozos, la zanahoria y la cebo-
lla en dados. La patata, previamente pelada, debere-
mos cortarla también en dados pero del mismo gro-
sor que la carne. Ponemos la Olla al fuego con el
aceite y la cebolla. Cuando empiece a freir, añadi-
mos la carne y rehogamos.
Cuando coja color, añadimos la zanahoria y las
patatas, seguimos rehogando dando vueltas con
una espumadera.
Añadimos dos cucharadas de harina, los guisantes
frescos (si son de lata los añadiremos una vez
hecho el guiso). Añadimos el vino blanco y cubri-
mos justo de agua. Hervimos, sazonamos y cerra-
mos 20 minutos. Abrimos, probamos y servimos.
Callos
INGREDIENTES:
800 grs. de callos • 1 litro de agua •
30 grs. de sal • Pimienta, laurel y clavillo a discreción •
1 cebolla de unos 150 grs. • 2 dientes de ajo • 1 vasito
de vino blanco seco • 1 ramito de perejil • 1 zanahoria
• Unas pocas hojas de puerro verdes.
Se pone en la Olla agua en cantidad para cubrir
ligeramente los callos que hemos limpiado.
En este agua se ponen zanahorias, puerros (la parte
verde), cebolla, ajo, perejil, pimienta, clavillo, laurel
y sal, a razón de 30 grs. por litro.
Se pone al fuego y, cuando hierve, se ponen los
callos y el vasito de vino.
Se cierra la Olla y se espera a que aparezca la segunda
señal del indicador de presión. Entonces, se cuentan
los 30 minutos.
Pasado el tiempo indicado, se retira la Olla del
fuego y se deja que pierda la presión de forma
natural.
Una vez bien descomprimida la podemos abrir, se
sacan los callos, y se trocean al tamaño que nos
guste.
Ya están listos para darles la preparación que nos
guste. Los callos de ganado mayor son más sabro-
sos que los de animales jóvenes.
Tarta de plátanos
20 minutos
INGREDIENTES:
1 copita de anís • 75 c.c. de aceite de oliva • 2 huevos
• Canela a discreción • El zumo de un limón •
1 cucharada rasa de harina.
Se pelan y cuecen al vapor los plátanos en la Olla. Se
les da un cocimiento al vapor de tres minutos.
Se amasan el resto de los ingredientes que damos. Si
la masa la encontramos ligera, le añadimos un poco
más de harina, y si espesa, un poco más de anís y
zumo de limón.
Con las manos enharinadas, haremos con esta masa
pequeñas bolitas, o bien, se la aplasta y se corta
en cuadritos.
Bien sean bolitas o cuadritos, se fríen bien y se les
pone un poco de miel por encima.
Flan a la Olla
30 minutos
Cantidades para un flan de tamaño normal:
INGREDIENTES:
3/4 l. de leche • 2 cms. de buena canela • 1 cortecita de
limón.
Se cuece la leche con la canela hasta que la prime-
ra tome gusto. Unos 10 minutos. Se pone la Olla sin
la tapa y se le añade el azúcar. Se disuelve bien y se
separa del fuego hasta que se vaya enfriando. En un
perol, se ponen las 7 yemas, que se rompen sin batir-
las, y se les va incorporando el cocimiento de azúcar,
leche y canela poco a poco.
Tener mucho cuidado de que el líquido esté templa-
do o al menos, de que no queme los dedos. Obtenida
la mezcla, se pone ésta en una flanera, que se habrá
caramelizado poniendo en ella azúcar (unas dos
cucharadas) y un poco de agua. Se procura que
quede muy bien caramelizado no solamente el
fondo, sino también las paredes laterales.
Se llena con la preparación obtenida y se cubre muy
bien con papel de aluminio. Ya obtenida la estan-
queidad, se pone en la Olla con agua hasta la mitad
del molde. Se pone al fuego.
Se cuentan 5 minutos de cocción y, pasado este
tiempo, se apaga el fuego y se deja enfriar.
10
8 plátanos • 100 grs. de azúcar •
7 yemas • 7 cucharadas de azúcar •
2 minutos
5 minutos
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