Готовка - Jamie Oliver Dome 60 Leggero Benutzerhandbuch

6. ГОТОВКА
Для приготовления пищи внутри жаровой печи с дровяным обогревом просто разогрейте печь
до максимальной температуры и дайте ей остыть, пока она не достигнет температуры, идеально
подходящей для готовки. Описанный процесс называется регулировкой тепла в печи. Идеальная
температура готовки зависит от выбранного вами блюда:
• Пицца (оптимальная температура воздуха от 300 до 350°C)
Сделайте большую кучу из тлеющих углей и поддерживайте крупное раскатывающееся пламя (вам
потребуется подкладывать небольшие поленья древесины через каждые 10—20 минут, чтобы огонь не
гас)� Температура пода (отображающаяся на съемном термометре) должна достичь значения 400°C� На
куполе печи не должно быть видимого угольного нагара, а языки пламени должны достигать середины печи�
Выпекайте пиццу на поду печи, прямо возле огня� При выпекании пиццы обязательно снимайте дверцу с печи�
• Жарка запекание (оптимальная температура воздуха от 150 до 220°C)
Подготовьте печь, доведя температуру внутри нее до высоких значений, указанных для выпекания пиццы�
Такая температура подойдет для поджаривания мяса (при этом обязательно накройте емкость с блюдом,
чтобы оно не подгорело)� После этого дайте температуре опуститься для медленной прожарки� Вам
потребуется горстка углей среднего размера и небольшие языки пламени высотой от 2 до 4 дюймов (от 5
до 10 см), которые не будут приводить к образованию видимого нагара на куполе� Если вы не собираетесь
жарить блюдо больше часа, можно оставить дверцу печи открытой� Если время готовки превышает час,
поместите дверцу внутрь свода, чтобы лучше контролировать тепло (поэкспериментируйте с точным
положением дверцы, при котором огонь не вырывался бы наружу и внутри печи не скапливалось бы слишком
много дыма)� Если требуется больше тепла, добавьте больше дров в огонь и откройте дверцу так, чтобы
увеличить просвет� Если нужно повысить выделение тепла, подвиньте емкость с блюдом дальше внутрь печи�
Если же блюду необходимо дать остыть, придвиньте его ближе к отверстию�
• Выпекание (подовое)
Подготовьте печь, доведя ее температуру до значения, необходимого для выпекания пиццы� После этого
дайте температуре упасть до значения, подходящего для выпекания� Суть данного метода состоит в
выпекании за счет тепла, удерживаемого куполом и подом печи� Избегайте языков пламени, однако
небольшое количество тлеющих углей вполне подойдет� Вставьте дверцу в свод, чтобы полностью закрыть
печь� Значение температуры пода 400°C отлично подойдет для выпекания макаронных запеканок,
овощных запеканок с мясом или фруктовых пирогов с толстой коркой� Просто поместите блюдо в печь и
закройте дверцу� Если в печи есть тлеющие угли, слегка приоткройте дверцу, чтобы внутренняя часть печи
не задымилась� Возможно, стоит поместить емкость на специальную подставку для горячих кастрюль или
перевернутый противень, чтобы блюдо не перегревалось�
• Запекание хлеба (подовое)
Чтобы поддерживать температуру для запекания, дверца печи должна оставаться закрытой в течение
30 минут� После этого откройте ее и проверьте температуру пода� Если внутри печи слишком горячо,
оставьте дверцу открытой на 10 минут� Затем поместите дверцу на место еще на 5 минут и повторите
измерение температуры� Выпекайте хлеб на противне, посыпанном мукой�
203
160816
RU