Milch Schäumen - VITUDURUM V2 Bedienungsanleitung

3.8 Milch schäumen
Füllen Sie ein geeignetes Gefäß (Milchkännchen aus Edelstahl mit Griff) maximal halbvoll
mit kalter Milch.
Tauchen Sie die Dampfdüse (9) tief in die Milch ein. Öffnen Sie den Drehhahn (3).
Sobald kontinuierlich Dampf austritt, führen Sie das Ende der Düse bis knapp unter die
Milchoberfläche. Sie hören nun ein schlürfendes Geräusch: Grober Milchschaum entsteht.
Das Volumen nimmt zu.
Ist die Milchkanne nun satt mit Milchschaum gefüllt, fängt man an, die Milch zu „rollen".
Hierfür steckt man die Düse ein wenig tiefer und beginnt mit einer kreisenden Bewegung.
Hierbei entsteht ein kompakter, cremiger Milchschaum mit feinen Blässchen.
Wichtig bei der ganzen Milchschäumung ist die Temperaturüberwachung.
• Grober Milchschaum nur bis ca. 35 °C herstellen, Milchkanne ist handwarm
• Feiner Milchschaum (rollen), ab 35 °C bis maximal 70 °C (Milchkanne ist nun so heiß,
dass diese nicht mehr berührt werden kann!).
• Weiteres Erhitzen der Milch zerstört den feinen Milchschaum wieder.
Nach jedem Schäumen die Dampfdüse mit einem feuchten Lappen sofort reinigen und durch
einen kurzen Dampfausstoß die Düse ebenfalls von innen von allfälligen Milchrückständen
befreien.
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