1A Profi Handels ECO AIR-PROFI BREAD DC-1400W Bedienungsanleitung Seite 11

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l glutenarmes Mehl
Glutenarmes Mehl ist auch als Kuchenmehl bekannt. Dieses Mehl aus Weichweizen ist vor allem geeignet für die schnelle
Zubereitung von Brot und Kuchen.
l Vollweizenmehl
Vollweizenmehl ist ein Getreide, bei dem nach der Ernte nur Grannen und Spelzen entfernt wurden. Ballaststoffe, Vita-
mine, Öle und Mineralstoffe bleiben komplett erhalten. Vollkornmehl ist schwerer und nahrhafter als gewöhnliches Mehl.
Brot aus Vollweizenmehl ist schwerer und dichter als Weißbrot. Vollweizenmehl wird auch mit Weißmehl gemischt im
Handel angeboten.
l roggenmehl
auch bekannt als Grahammehl, ist aus fein geschroteten Korn, ähnlich dem Vollkornweizen. Es muss mit Brotmehl gemischt
werden, um das Volumen des Brotes zu erhöhen und den Teig lockerer zu machen.
l Selbsttreibendes Mehl
Selbsttreibendes Mehl ist vorgemischtes Mehl, dem Backpulver hinzugefügt wurde. Es wird besonders zur Zubereitung von
Kuchen und Plätzchen verwendet
Es entfällt die Zugabe von Backpulver oder Natron.
l Mehl allgemein
Alle Mehlsorten sehen relativ ähnlich aus, sind aber in der Verarbeitung und im Backergebnis sehr unterschiedlich. Wir schla-
gen vor, Sie testen verschiedene Mehlsorten und -marken, um das für Sie optimale Produkt zu finden.
l Maismehl und Haferkernmehl
Maismehl und Haferkernmehl wird verwendet um Pumpernickel zu backen. Sie verbessern den Geschmack von Brot und
sind von hoher Qualität.
l Zucker
Zucker dient der Geschmacksverbesserung von Brot sowie der Verbesserung seiner Farbe. Es unterstützt auch die Gärung
der Hefe im Weißbrot. Allgemein wird Kristallzucker für die Zubereitung von Brot genutzt. Brauner Zucker und Puderzucker
werden für spezielle Zubereitungsarten benötigt.
l Hefe
Wird Hefe dem Teig zugegeben, erzeugt sie Kohlendioxid, wodurch der Teig aufgeht (gärt) und sein Volumen vergrößert.
Hefe gibt dem Teig eine weiche Textur und bestimmt die Gärung des Brotteigs. Damit Hefe optimal arbeitet, benötigt sie
Kohlenhydrate in Form von Zucker und Mehl. Es gibt zwei Arten von Hefe: frische Hefe und Trocken-/Instanthefe. Frische
Hefe und Instanthefe werden wie folgt umgerechnet:
1 esslöffel frische Hefe = 1 1/4 Teelöffel Trocken-/Instanthefe
Packung nach dem Öffnen verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
anmerkung: Hohe Temperaturen töten die Hefe ab. Überprüfen Sie immer das Herstellungsdatum und Haltbarkeits-
datum der Hefe, bevor Sie sie verwenden. Der Teig geht schlecht auf bei zu alter Hefe.
Mit folgendem Verfahren können die Frische und Wirksamkeit der Hefe geprüft werden:
1. Füllen Sie den 1/2 Messbecher mit warmem Wasser (40 ~ 45 Grad Celsius).
2. 1 Teelöffel Zucker in Wasser geben. Rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie dann die Hefe hinzu.
3. Stellen Sie den Messbecher für 10 Minuten an einen warmen Ort.
4. Wirft die Flüssigkeit nach 10 Minuten Blasen, dann ist die Hefe noch in Ordnung.
l Salz
Salz ist notwendig um den Geschmack des Brotes zu verbessern. Salz kann jedoch die Gärung des Teiges verzögern.
Geben Sie nicht zu viel Salz zu den Zutaten. Sie können auch ganz auf Salz verzichten, allerdings geht der Brotteig dann
sehr stark auf.
l ei
Eier können die Textur und den Nährwert des Brotes ändern.
l Fett, Butter und Pflanzenöl
Das Hinzufügen von Öl macht Brot weicher und verlängert seine Frische.
anmerkung: Butter sollte weich sein bevor man sie den Zutaten hinzufügt.
l Backpulver
Backpulver wird hauptsächlich verwendet um schnell Brot und Kuchen zuzubereiten. Es braucht keine Zeit zum gären wie
Hefe.
l Soda
Soda ist wie Backpulver ein Treibmittel und braucht beim Backen keine Zeit zum Gären.
l Wasser und andere flüssige Bestandteile
Wasser ist ein wesentlicher Bestandteil für die Herstellung von Brot. Die ideale Wassertemperatur für die Zubereitung von Brot
ist 20 ~ 25 Grad Celsius. Um die Fermentation zu beschleunigen, sollte die Wassertemperatur auf 45-50 °C erhöht werden.
Wasser kann durch frische Milch oder Wasser gemischt mit 2% Milchpulver ersetzt werden. Das kann den Brotgeschmack
verbessern und ihm eine bessere Farbe geben. Auch Zutaten wie Orangensaft, Apfelsaft, Zitronensaft etc. können hinzugefügt
werden um den Geschmack von Brot zu beeinflussen.
aBMeSSen Der ZUTaTen
Die wichtigste regel der Brotzubereitung ist das genaue abmessen der Zutaten. es ist der Schlüssel für ein
zufriedenstellendes Backergebnis.
l Messen von flüssigen Zutaten
Zutaten wie frische Milch, Milchpulver/Wasser, Öl usw. werden mit einem Messbecher in Tassen, Liter oder Gramm
gemessen. Falls in Rezepten die Zutatenmengen in Tassen oder Löffel angegeben werden hilft Ihnen die unten-
stehende Tabelle bei der Umrechnung. Legen Sie den Messbecher beim Füllen auf eine waagerechte Oberfläche
um die genaue Menge zu sehen. Alle Flüssigkeiten müssen bei Raumtemperatur verarbeitet werden. Stellen Sie
sicher, dass der Messbecher sauber ist und keine Reste von Mehl oder Backpulver enthält.
l Messen von trockenen Zutaten
Füllen Sie einen trockenen Messbecher und stellen Sie sicher, dass die eingegebene Menge genau mit der auf
dem Messbecher/Messlöffel eingezeichneten Angabe übereinstimmt. Wenn Sie einen Messbecher benutzen,
dessen Inhalt mit der im Rezept angebenen Menge übereinstimmt, füllen Sie diesen mit der Zutat und streifen die
überschüssige Menge mit der stumpfen Seite eines Messers ab.
Wasser Öl Salz
1Tasse = 220g 1Esslöffel = 10g 1Teelöffel = 6g
Mehl Hefe
1Tasse = 150g 1Teelöffel = 3g
l Die reihenfolge der Zutaten
Es ist wichtig die Zutaten in der genauen Reihenfolge in die Brotbackmaschine zu geben. Das heisst:
1. Flüssige Bestandteile, welche raumtemperatur haben sollten
2. ei
3. Zutaten wie Mehl, Salz usw.
HInWeIS: Hefe muss vom Salz getrennt zugegeben werden. Weitere Zutaten wie Obst sollten nach dem
Teigkneten hinzugefügt werden. Dies wird durch ein akustisches Signal angezeigt. Werden diese Zutaten
zu früh hinzugefügt verlieren sie durch das lange Kneten geschmack und aussehen. Verwenden Sie keine
verderblichen Zutaten wie Milch, eier, Käse und Joghurt bei Verwendung der einschaltverzögerung.
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Brauner Zucker/
Zucker Milch
Kristallzucker
1Tasse = 220g 1Esslöffel = 12g 1Tasse = 220g
Milchpulver
1Esslöffel = 7g