Team BBA 8 Bedienungsanleitung Seite 45

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Situation géographique
En altitude (plus de 3000 pi = 914 mètres) l'eau s'évapore plus vite et le pain lève plus vite. C'est
pourquoi en altitude il est nécessaire d'adapter les recettes à ces conditions en utilisant un peu
plus de liquide et moins d'ingrédients secs. Le tableau ci-dessous vous donne des conseils en
fonction de l'altitude.
Modification
Réduire la levure: pour
chaque cuillère à café
dans la recette, réduire de
Réduire le sucre: Pour
chaque cuillère à soupe
dans la recette, réduire de
Augmenter le liquide: pour
chaque bol doseur dans la
recette, ajouter:
Ingrédients
Le facteur délicat pour la réussite du pain est la qualité et la fraîcheur des aliments. Notez aussi
que les quantités des ingrédients doivent être strictement respectées.
Farine tout-usage
La farine tout-usage est un mélange de farines de blé tendre et dur spécialement conçu pour
la préparation de pains et de gâteaux. Bien que ce type de farine offre des résultats
acceptables avec votre appareil, nous vous conseillons d'utiliser de la farine à pain.
Farine à pain
La farine à pain est une farine à haute teneur en gluten/protéine qui a été traitée avec des
améliorants qui rendent la pâte plus tolérante pendant le pétrissage. Habituellement, la farine
à pain a une concentration en gluten plus élevée que la farine tout-usage, ce qui peut
toutefois varier selon les différentes méthodes de mouture. On recommande la farine à pain
pour la cuisson avec cet appareil bien que la farine tout-usage produira des résultats
acceptables.
Farine de blé complet
La farine de blé complet est réalisée à partir de l'amande complète du blé qui contient le son
et le germe, la rendant ainsi plus dense et plus riche en nutriments que la farine tout-usage. Un
pain fait avec cette farine est généralement plus petit et plus lourd que les pains blancs. Pour
pallier cette situation, on mélange souvent la farine de blé complet à de la farine tout-usage,
de la farine à pain ou de gluten pour produire un pain plus haut et plus léger.
Farine de seigle
La farine de seigle est une farine riche en fibres similaires à la farine de blé complet. Il faut
toujours mélanger cette farine à de grandes quantités de farine tout-usage, farine à pain ou
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ALTITUDE
3000 pi (914m) 5000 pi (1524m)
1/8 – 1/4 cuillère à
1/8 cuillère à café
café
0-1 cuillère à café 0-2 cuillères à café
1 -2 cuillères à
2-4 cuillères à soupe
soupe
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Assembly page 45/140
7000 pi (2133m)
+ 1/4 cuillère à café
1- 2 cuillères à café
3-4 cuillères à soupe
TEAM BBA 8 – 070420