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Dünne Messer
Beim Einstellen des Schneidenwinkels dünner Messer ist die Schleiffase kurz, und es kann
deshalb schwierig sein, die Fase am Winkelanzeiger genau einzustellen. In diesem Fall lassen
Sie die ganze Klinge den Winkelanzeiger, statt nur die Schleiffase, berühren. Der Winkelan-
zeiger soll dann die Hälfte des gewünschten Schneidenwinkels angeben.
Der richtige Schneidenwinkel
Wählen Sie den richtigen Schneidenwinkel je nach Messertyp und Anwendungsbereich aus.
Bei einem kleinen Schneidenwinkel (20°) schneidet das Messer sehr leicht, die Schneide
ist aber nicht sehr dauerhaft. Ein grösserer Schneidenwinkel (40°) ergibt eine stärkere und
dauerhaftere Schneide, die aber nicht so leicht schneidet.
20–25°
25–30°
30–40°
Schnitzmesser
Gemüse-, Filetier- und
Schinkenmesser
Metzger- und Küchenmesser
Jagd- und Sportmesser
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