Frontier ProQ Gebrauchsanleitung Seite 2

Das Gargut
Ganz wichtig ist es zunächst einmal, nur Fleisch guter Qualität zu verwenden. Ebenso wichtig ist die
Vorbereitung. In dieser Phase können Sie den Speisen Ihre persönliche Note geben, indem Sie sie
zur Geschmacksverbesserung mit Gewürz- und Kräutermischungen einreiben oder indem Sie Ihre
eigenen Soßen verwenden (die häufig mit einer Marinadenspritze tief in das Fleisch eingespritzt
werden). Das Gargut sollte vollständig aufgetaut sein. Bei Raumtemperatur auf den Grill gelegt, nimmt
es die Raucharomen besser auf.
Das Gargut wird auf die Grillroste oberhalb der Wasserpfanne aufgelegt, und zwar möglichst mittig,
damit der heiße Wasserdampf seitlich aufsteigen kann. Dabei nimmt es die wunderbar rauchigen
Aromen auf, für die die direkt auf die Holzkohle gelegten Holzchips oder -scheite verantwortlich sind.
Nachdem Sie das Gargut auf den Rost gelegt haben, schließen Sie den Deckel (VERGESSEN SIE
DABEI NICHT, DIE LÜFTUNGSÖFFNUNG IM DECKEL VOLLSTÄNDIG ZU ÖFFNEN) und stellen
Sie die Lüftungsöffnungen in der Basis ein (nicht möglich beim Modell Amigo, das mit einer
Temperatur von ca. 120 °C arbeitet), bis die gewünschte Temperatur von zwischen 95 und 120 °C
erreicht wird. Verwenden Sie Woodchips, Holzscheite oder Räuchermehl, um dem Gargut ein leckeres
Raucharoma zu geben.
Ein Wort der Vorsicht an alle, die noch nicht viel Erfahrung mit dem Räuchern haben: Beginnen Sie
zunächst mit einer kleinen Menge Räucherholz, um zu vermeiden, dass das Gargut am Ende für Ihren
Geschmack zu rauchig schmeckt.
Sie werden feststellen, dass das Fleisch beim Räuchern einen rosa Farbton annimmt (der sogenannte
„Rauchring"), der dem Neuling die Entscheidung erschwert, ob das Fleisch gar ist oder nicht. Am
besten und genauesten lässt sich dies mit einem hochwertigen Sondenthermometer bestimmen, mit
dem die Kerntemperatur des Garguts gemessen wird.