Frontier ProQ Gebrauchsanleitung

Grillen, Räuchern und Backen mit dem ProQ Water Smoker
ProQ™ Frontier und Excel 20 sind in erster Linie für das Heißräuchern konzipiert, lassen sich aber
problemlos auch anderweitig verwenden. (Weitere Informationen hierzu finden Sie weiter unten). Auf
einen kurzen Nenner gebracht lässt sich der ProQ™ am besten als ein Outdoor-Ofen beschreiben
(manche Benutzer verwenden ihn sogar zum Backen). Informationen zum Kalträuchern und zu
anderen Methoden finden Sie im Abschnitt über das Räuchern.
Heißräuchern – lehnen Sie sich zurück und lassen Sie den ProQ™ für sich arbeiten.
Diese Form des Garens wird gewöhnlich als "Low & Slow" bezeichnet – "Low" (mit niedriger
Temperatur), weil die verwendeten Temperaturen im Bereich zwischen 95 und 120 °C liegen. Bei
diesen relativ geringen Temperaturen dauert es naturgemäß etwas länger, bis die gewünschte
Garstufe erreicht ist – daher das „Slow" (langsam). Auf diese Weise wird so gut wie jedes Fleischstück
zu einem saftigen und zarten Geschmackserlebnis.
Water Smoker sind effizient: eine Beladung mit Holzkohle guter Qualität reicht aus für ca. acht
Stunden Garzeit. Sie brauchen also nicht mehr zu tun als gelegentlich etwas Holz einzulegen (um
einen rauchigen Geschmack zu erhalten): Lehnen Sie sich zurück und genießen Sie.
Das Feuer
Verwenden Sie Holzkohle oder Holzkohlebriketts guter Qualität. Vermeiden Sie Holzkohle oder
Grillbriketts, die für ein schnelleres Anzünden mit Chemikalien getränkt sind: Da das Grillen in einer
geschlossenen Umgebung erfolgt, könnten die Chemikalien auf Ihr Grillgut gelangen. Sie können die
Holzkohle im Kohlekorb/der Kohleschale anzünden, oder Sie können einen Anzündkamin verwenden,
mit dem das Anzünden der Holzkohle besonders einfach ist.
Wie viel Holzkohle jeweils zu verwenden ist, hängt davon ab, was gegrillt werden soll. Sollten Sie
jedoch während des Grillens feststellen, dass die Glut nicht ausreicht, ist das kein Grund zur Panik:
Aufgrund der speziellen Konstruktion des ProQ ist das Nachfüllen von Holzkohle oder Grillbriketts ein
Kinderspiel.
Die Wasserpfanne
Was diese Barbecue-Methode zu etwas Besonderem macht, ist die Wasserpfanne. Die Pfanne hat die
Funktion eines Puffers zwischen der Glut und dem Gargut. Die Flüssigkeit in der Pfanne trägt zur
Regulierung der Temperatur im Grill bei, indem sie die Hitze der Glut absorbiert und langsam wieder
abgibt. Um dem Gargut mehr Aroma zu geben, können Sie dem Wasser Gewürze, Kräuter, Wein oder
Bier hinzufügen.
Denken Sie zunächst daran, dass das Wasser in der
Wasserpfanne heiß sein muss, um den Water Smoker schnell
auf die gewünschte Temperatur zu bringen. Das Auffüllen der
Wasserpfanne kann per Wasserkanne durch eine der
Zugangstüren erfolgen.
In bestimmten Fällen kann eine höhere Gartemperatur
wünschenswert sein, zum Beispiel um bei Geflügel (180 °C)
eine krossere Haut zu erhalten. Eine höhere Temperatur lässt
sich erreichen, indem Sie die Wasserpfanne einfach nicht mit
Flüssigkeit befüllen. Allerdings ist es auf diese Weise
schwieriger, die Temperatur stabil zu halten; sie muss daher
ständig kontrolliert werden.