Werbung
FI
Savustetut muikut ja perunamuusi
(4 hengelle)
Aineet:
600 g keskikokoisia muikkuja
•
karkeaa suolaa
•
persiljaa
•
8 kpl isoja perunoita, pitoa
•
voita 50–60 g
•
maitoa 1–2 dl
•
Savusta yllä olevan ohjeen mukaisesti. Kypsät kalat
suolautuvat n. 40 min. Sinä aikana valmistetaan
perunamuusi. Perunaksi suosittelemme pitoa, josta
saadaan kauniin vaalea ja hyvänmakuinen muusi.
Pese ja kuori perunat, kuutioi ne ja keitä
höyrykattilassa, kaada peruna kuutiot kulhoon ja
lisää voi. Vatkaa perunat muusiksi sähkövatkaimella,
lisää maito ja sekoita kunnes muusi notkistuu.
Sirottele pintaan hienon nettua persiljaa.
Muikkujen ja muusin kanssa sopii tumma leipä ja
maito.
Salaatti: lehtisalaatti, hunajameloni, tuore kurkku
Hiillostettavat kalat
lado puut tulitilaan ja sytytä
•
valmista hiillos
•
lado kalat ritilään
•
hiillosta
•
Hiilloskaloja ei perata, ainoastaan huuhdotaan kylmällä
vedellä. Hiilloskalat suolataan hienolla suolalla ennen
kypsentämistä.
Kalat halstrataan kuumilla hiilillä molemmin puolin
ja paistoaika on noin 5–10 minuuttia. Kala on kypsä
kun sen oma neste kiehuu kalan läpi. Hiil los kaloista
tutuimmat ovat haili ja siika. Kalojen hiillostus on
hyvä tehdä esim. savustuksen yhteydessä tai heti
savustuksen jälkeen.
Haudutettavat kalat
lado puut tulitilaan ja sytytä
•
valmista hiillos
•
laita "paketoitu" kala hiillokseen
•
kypsytä
•
Haudutettavat kalat perataan mutta ei suomusteta ja
suolataan hienolla suolalla. Maustettu kala kääritään
tiukkaan voipaperikääröön, jonka jälkeen tiukasti
kostutettuun sanomalehteen.
Voipaperin tulee olla kuiva, jolloin kypsän
kalan suomuinen nahka tarttuu paperiin ja lihat
"kääriytyvät" esiin. Leikkaa ylimääräinen paperi
pois. Näin kala on helppo laittaa syötäväksi.
Haudutusaika on 30 minuuttia, erityisen suuren
kalan kohdalla enem män kin. Hyviä haudutuskaloja
ovat kuha, säyne ja lahna.
6
SV
Rökta siklöjor (mujkor) och potatismos
(för 4 personer)
Ingredienser:
600 g medelstora siklöjor (alt. strömming)
•
grovsalt
•
persilja
•
8 stora potatisar
•
smör 50–60 g
•
mjölk 1–2 dl
•
Rök fisken enligt ovanstående recept. De rökta fiskarna
saltas ca. 40 min. Under tiden lagas potatismos.
Tvätta och skala potatisarna, skär dem i tärningar,
ångkoka dem, häll potatistärningarna i en skål och
tillsätt smör. Mosa potatisen och tillsätt mjölken.
Strö på hackad persilja.
Mörkt bröd och mjölk passar bra med fisk och
mos.
Sallad: Bladsallad, honungsmelon, färsk gurka.
Halstrad fisk
lägg veden i ugnen och tänd på
•
förbered glödbädden
•
lägg fiskarna i halstret
•
halstra
•
Fiskar som skall halstras fjällas inte utan sköljes väl
med kallt vatten. Fisken saltas med bordssalt före
halstringen.
Fisken halstras på bägge sidorna och tiden är
ca 5–10 minuter. Fisken är färdig när dess egen
vätska sjuder inne i fisken. Av fiskar som halstras är
strömming och sik de vanligaste. Ett lämpligt tillfälle
att halstra fisk är i samband med rökning eller direkt
efter rökningen.
Fisk i paket (baddad fisk)
lägg veden i ugnen och tänd på
•
förbered glödbädden
•
lägg fiskpaketet på glödbädden
•
låt mogna
•
Fisk som skall sjuda i paket rensas och saltas med
bordssalt men fjällas inte. Fisken kan smaksättas med
purjolök eller med annan lök. Om man vill kan man
tillsätta en klick smör och andra kryddor enligt egen
smak. Den kryddade fisken lindas hårt i smörpapper
och därefter i en genomfuktad tidning.
Smörpappret skall vara torrt för att fjällen och
skinnet skall fastna på pappret när fiskköttet rullas
fram.
Fisken blir klar på ca 30 minuter, om fisken är
väldigt stor behövs längre tid. Gös, id och braxen
blir goda i paket.
Werbung
