Whirlpool ARC 229 Gebrauchsanweisung Seite 216

ВЪВЕДЕНИЕ ВЪВ ВИНОТО
Съхранение на вина
Както е известно, виното може да се съхранява определено време: ако се
държат на подходящо място, белите вина могат да се съхраняват за около
две години от датата на гроздобера, но все пак се предпочита да се
консумират в рамките на една година. Леките червени вина обаче могат да
се съхраняват до две години, докато някои плътни червени вина могат да
траят десет години, а вината от сушено грозде дори двайсет години. Когато
купувате бутилка вино, веднага я поставете в избата или на друго
подходящо място. При процеса, който трае от култивиране на виното до
узряване и от момента на гроздобера до този на производството,
определящи са три фактора: осветление, влажност на въздуха и околна
температура. За да може вкусовите качества на виното да достигнат пълно
узряване и за да се поддържа добър аромат на виното, е необходимо то да
се съхранява по най-добър начин, посредством съчетаване на тези три
фактора.
Място на съхранение
Не всеки разполага с подземно помещение, за да го приспособи
за изба. Съвсем наскоро технологията успя да намери достоен
заместител на класическата винарска изба. Хладилникът изба
(Wine Cellar), с който сте се сдобили, е специален уред, научно
проектиран за поставяне и съхраняване на вината по подходящ
начин. Вътре в него наистина не трябва да се съхраняват
плодове, зеленчуци и млечни продукти, а само бутилки от
предпочитано вино. Така, и без да разполагате с подземно място
за изба, е възможно да се постигне узряване, съхраняване по
подходящ начин и дегустиране на всеки тип вино.
Режим на съхранение
Неотменимо правило за съхраняването на вашите бутилки вино е те да бъдат легнали настрани и да се
държат наклонени по такъв начин, че виното да мокри тапата. Много хора мислят, че така се получава
класическият аромат на "тапа" . В действителност контактът на виното с тапата подобрява еластичността на
тапата, което гарантира функционалността й. Лесното изваждане на бутилките за употреба спомага за
предотвратяването на случайно разклащане, което, както и вибрациите, може да вдигне утайките, като
повече или помалко промени естетическия вид на виното. Затова местете вашите бутилки колкото е
възможно по-малко и оставете виното да си почива. Избягвайте също контакта на бутилките с дъното, тъй
като не само може да попречите на ефикасното обезскрежаване, но и да повредите етикетите на
бутилките, по причина на капките вода, които се получават по време на обезскрежаването. Рафтовете, на
които може да се подреждат бутилките, са от дърво, материал който поема ефикасно евентуалните
вибрации и поддържа бутилката далече от стените, които предават топлина или студ. Друг основен принцип
е да се поддържат бутилките с вино далеч от материали и места, които се характеризират със силен
аромат, тъй като той може да се предаде лесно на виното.
Температура
Температурата представлява критичен фактор и е важна през целия цикъл на живот на виното, като
определя доброто му развитие, когато стои в бутилката, за да се пречисти. За оптимално съхранение,
температурата трябва да се поддържа постоянна в интервал от 8 до 12°C. От основна важност е да се
избягват бързи и големи температурни скокове: прекалено високата температура разтваря течностите и
предизвиква ускоряване на узряването на виното, докато прекалено ниската температура (до и под 45°C)
може да предизвика утаяване на дефектен винен камък, който води до повреждане на външния
естетически вид на виното. В екстремалния случай, когато температурата падне под 0°C, виното замръзва,
което може да предизвиква пръсване на тапата.
Тапа
Тапата представлява фундаментален компонент от бутилката: Нейното качество, избрано от производителя
на виното, е много важно за правилното узряване на това вино. Отличното състояние на тапата, както и на
бутилката, която придобиваме, зависят изключително от стандарта на използване и материалите,
използвани от производителя и бутилиращия.
216