Whirlpool ARC 229 Gebrauchsanweisung Seite 132

INTRODUKTION OM VIN
Opbevaring af vine
Som bekendt kan vine opbevares i længere tid: hvis de opbevares på et
egnet sted kan hvidvine opbevares i ca. 2 år fra høstdatoen, men det er
dog bedst at drikke dem inden for 1 år. Lette rødvine kan derimod
opbevares i 2 år, mens nogle af de kraftigere rødvine kan opbevares i 10 år
og de sødere vine helt op til 20 år. Når der købes en flaske vin, skal den
straks anbringes i vinskabet eller et andet egnet sted. I processen fra
dyrkningen af vinen over modningen og til høsten og vinproduktionen er
der tre væsentlige faktorer: lyset, luftfugtigheden og omgivelsernes
temperatur. For at sikre at vinen når frem til sin fulde modning og
beholder sin gode aroma, er det nødvendigt med en perfekt opbevaring
via et samspil mellem disse tre faktorer.
Opbevaringssted
Ikke alle disponerer over et underjordisk lokale, der kan
indrettes til vinkælder. Først for nylig er det lykkedes
teknologisk at udvikle en brugbar erstatning for den klassiske
vinkælder. Dette vinskab er et specielt apparat beregnet på at
indeholde og opbevare vinene korrekt. Det er ikke meningen,
at der skal opbevares hverken frugt, grøntsager eller dåser i
skabet, kun flasker med de foretrukne vine. På denne måde er
det muligt at modne og opbevare og prøvesmage enhver type
vin, også selv om man ikke råder over en rigtig vinkælder.
Opbevaringsmetode
En ufravigelig regel ved opbevaring af vin er den, at flaskerne skal ligge ned eller holdes på skrå, så vinen
kan væde proppen. Mange tror, at det medfører den klassiske lugt af "prop". Men faktisk betyder vinens
kontakt med proppen, at den bevarer sin elasticitet og dermed sin effektivitet. Når det på den måde bliver
let at finde en vin, undgår man også utilsigtede rystelser for flaskerne, som kan bevirke, at bundfaldet
løsner sig og ændrer vinens æstetiske udseende i kortere eller længere tid. Flyt så lidt som muligt på
vinflaskerne, og lad vinen hvile. Undgå ligeledes, at vinflaskernes bund berører bagvæggen, da det ikke kun
påvirker den korrekte afrimning, men også kan ødelægge flaskernes etiketter på grund af opsamlede
vanddråber under afrimningen. Vinhylderne skal være af træ, som absorberer eventuelle vibrationer, og
som holder flaskerne langt væk fra væggen, der leder kulde eller varme. Det er også vigtigt at holde
flaskerne langt væk fra substanser eller steder med kraftige lugte, da disse let kan overføres til vinen.
Temperatur
Temperaturen er en vigtig faktor for hele vinens livscyklus, og den er afgørende for udviklingen, mens
vinen skal blive bedre i flasken. For en optimal opbevaring skal temperaturen ligge konstant mellem 8-12
°C. Det er yderst vigtigt at undgå hurtige og kraftige temperaturudsving: en for høj temperatur får
væskerne til at udvide sig og bevirker en accelereret modning af vinen, mens en for lav temperatur (under
4-5 °C) kan medføre udskillelse af tartrat, en fejl der forringer vinens gode udseende. I ekstreme tilfælde
hvor temperaturen falder til under 0 °C, kan vinen fryse og proppen springe.
Proppen
Proppen er en væsentlig del af flasken: dens kvalitet, valgt af vinproducenten, er meget vigtig for den
korrekte modning af selve vinen. Proppens perfekte tilstand, også på flasken vi køber, afhænger
udelukkende af producentens eller tappefirmaets standarder for brug og opbevaring.
132