Whirlpool ARC 229 Gebrauchsanweisung Seite 202

BORTÁROLÁSI ISMERETEK
A bor tárolása
Amint az köztudott, a bor sokáig eltartható; megfelelő helyen
tárolva a fehérborok két évig is eltarthatók a szürettől számítva. A
könnyű vörösborok legfeljebb két évig tárolhatók, de érdemes
inkább egy éven belül elfogyasztani őket. Egyes testes vörösborok
tíz évig, míg a nehéz vörösborok akár húsz évig is elállnak. Ha
palackos bort vásárol, tegye azt rögtön a pincébe vagy más
megfelelő helyre. Három tényező kulcsfontosságú abban a
folyamatban, ami a szőlőműveléstől kezdve az érésen át a szüretig
és a borkészítésig tart: fény, légnedvesség és szobahőmérséklet.
Ha azt szeretnénk, hogy a bor teljesen beérjen, de a bukéja is
megmaradjon, akkor a tárolást a fenti három tényező tökéletes
egyensúlya mellett kell végezni.
Tárolóhely
Nem áll mindenütt rendelkezésre egy pinceként
használható földalatti tárolóhely. A fejlett technológia
azonban lehetővé tette a klasszikus borpincék
helyettesítését. Az Ön által vásárolt borpince egy olyan
speciális készülék, amely a borok helyes tárolására
szolgál. Gyümölcsök, zöldségek vagy egyéb élelmiszerek
helyett csakis kedvenc borainak tárolására használja. Ön
tehát akkor is megfelelően tárolhat, érlelhet és élvezhet
minden bortípust, ha nincs klasszikus pincéje.
Tárolási szabályok
A bortárolás alapszabálya, hogy a palackokat oldalukra fordítva vagy megdöntve kell elhelyezni,
hogy a bor érintkezzen a dugóval. Sokan hiszik azt, hogy ez okozza a jól ismert "dugószagot".
Valójában viszont a bor és a dugó közötti kapcsolat javítja a dugó rugalmasságát, így biztosítva
annak hatékonyságát.
A palackok könnyű kivehetősége révén elkerülhető a véletlen rázkódás, ami - a vibrációhoz
hasonlóan - az üledék felkavarodását okozhatja, ami miatt idővel megváltozhat a bor külleme.
Minél kevesebbet mozgassa a palackokat és hagyja pihenni a bort. Fontos az is, hogy a
palackok ne érjenek hozzá az alsó falhoz, mert ez nem csupán a leolvasztás hatékonyságát
ronthatja, de a címkéket is tönkreteheti a leolvasztás során összegyűlő vízcseppek miatt. A
palackok tárolására szolgáló polcok anyaga fa, ami jól elnyeli a rázkódásokat és távol tartja a
palackokat a hideg továbbítására alkalmas faltól. Emellett a boros palackokat az erős szagú
anyagoktól vagy helyektől is távol kell tartani, mert a szag könnyen bekerülhet a borba.
A hőmérséklet
A hőmérséklet olyan kritikus tényező, amelynek a bor életciklusa alatt végig nagy jelentősége
van. Ez határozza meg a palackban levő bor megfelelő érlelődését. A tárolás akkor a legjobb, ha
a hőmérséklet 8 és 12 °C közötti állandó értéken marad. Kerülni kell a hőmérséklet hirtelen és
nagy változásait: a túl magas hőmérséklet hatására kitágulnak a folyadékok és felgyorsul az
érési folyamat, míg a túl alacsony (4-5°C alatti) hőmérséklet borkövesedést okozhat, ami
befolyásolhatja a bor küllemét. Szélsőséges, 0 °C alá süllyedő hőmérséklet esetén a bor
megfagyhat és a dugó kivágódhat.
A dugó
A dugó alapeleme a boros palacknak: a dugó minősége - amit a bortermelő választ - nagyon
fontos tényező a bor érésében. Az általunk vásárolt palackokban levő dugó tökéletes állapota
kizárólag a termelő vagy palackozó által alkalmazott felhasználási és tárolási szabványoktól függ.
202