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Einfriertips
Bei einem 2,5kg Stück Fleisch ist mit 24
Stunden zu rechnen.
Tip: Flache Formen frieren schneller durch.
Einmal aufgetaute Lebensmittel sollen nicht
ein zweites Mal eingefroren werden.
Deshalb möglichst Portionsgrößen oder
einzeln auf dem Gefriertablett einfrieren.
Durch Salz kann sich die maximale Lager-
dauer bis auf 1/3 reduzieren. Die Lebens-
mittel erst beim Zubereiten bzw. Verzehr
salzen.
Damit Einzelstücke nicht zusammenfrieren
(klumpen) und die Bedarfsmenge gezielt
entnommen werden kann, sind die gängi-
gen Methoden: Zwischenlagen, Gefrierta-
blett.
Zwischenlagen: Es wird eine Folie zwi-
schen die Einzelstücke gelegt.
Gefriertablett: Das Gefriertablett bietet die
Möglichkeit kleine Teile wie Beeren, Blu-
menkohlröschen, Erbsen, Knödel, Filet-
stücke usw. einzeln einzufrieren. Die ge-
frorenen Einzelteile werden nach ca. 12
Stunden in Gefrierdosen oder Gefrierbeu-
tel luftdicht verpackt und eingelagert.
Früchte eventuell vorher in Zucker drehen.
Als Gefriertablett eignen sich auch flache
Kunststoffschalen.
Blanchieren
Die meisten Gemüse sollten vor dem Ein-
frieren blanchiert werden. Hierbei wird
durch einen Hitzeschock die Veränderung
des Geschmacks, des Vitamingehalts und
der Farbe verringert.
Das Gemüse wird in einem Sieb in kochen-
des Wasser gestellt, anschließend unter
fließendem kalten Wasser oder noch bes-
ser in Eiswasser abgeschreckt. Nach dem
Abtropfen sofort verpacken und einfrieren.
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Für 100g Gemüse rechnet man 1l Wasser
unter Zugabe einer Messerspitze Ascorbin-
oder Zitronensäure. Das Wasser nach 10
mal blanchieren wechseln.
Blanchierzeiten
Richtwerte:
Spinat
1
Bohnen Erbsen Gurken
Schwarzwurzeln Paprika
Blumenkohl Brokkoli
Grünkohl Sellerie Karotten
Kohlrabi Lauch Rosenkohl
6
Artischocken
Mikrowelle
Zu dieser energiesparenden Blanchierme-
thode die Gebrauchsanleitung des Mikro-
wellengerätes beachten.
Verpacken
Um Austrocknen zu verhindern, müssen die
Lebensmittel luft-und feuchtedicht verpackt
werden.
Damit
Reifbildung im Gefrierraum vermieden. Zu
verwenden sind gefriergeignete Gefrierdo-
sen, Kunststoffschläuche, Kunststoffbeu-
tel, Kunststoffolien. Schläuche und Beutel
können mit einem Folienschweißgerät, mit
Drahtverschlüssen oder anderen im Han-
del erhältlichen Systemen verschlossen
werden. Die Kennzeichnung des Packstük-
kes mit Inhalt, Einfrierdatum / Verfalldatum
nicht vergessen!
wird
auch
unnötige
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