Electrolux EBKSL7 Rezeptbuch Seite 38

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6.3 Stockfisch
Zutaten:
• 800 g Stockfisch
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 grosse Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen, geschält
• 2 Stangen Lauch
• 6 rote Paprika
• 1/2 Dose Tomaten, gehackt (200 g)
• 200 ml Weisswein
• 200 ml Fischfond
• Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano
Zubereitung:
Stockfisch über Nacht wässern. Am
nächsten Tag das Wasser abschütten und
den Stockfisch in einen Topf mit frischem
Wasser geben, auf eine Kochstelle stellen
und aufkochen. Danach von der
Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
Olivenöl in eine Pfanne geben und
erhitzen. Zwiebeln schälen und in dünne
Scheiben schneiden, die geschälten
Knoblauchzehen zerdrücken, den Lauch
in Scheiben schneiden und waschen.
Diese Zutaten kurz im heissen Olivenöl
andünsten. Paprika entkernen und in
Streifen schneiden. Anschliessend mit den
gehackten Tomaten in die Pfanne geben.
Weisswein und Fischbrühe dazugeben
und leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz,
Thymian und Oregano abschmecken und
noch 15 Minuten in der Pfanne leicht
köcheln lassen.
Den abgekühlten Stockfisch aus dem Topf
nehmen und mit Küchenpapier trocken
tupfen. Die Haut, Gräten und alle Flossen
entfernen. Den Fisch mit einer Gabel leicht
auseinanderdrücken und zusammen mit
dem Gemüse in eine feuerfeste Ofenform
legen.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
6.4 Fisch in Salzkruste
Zutaten:
• ein ganzer Fisch, ca. 1,5 - 2 kg
• 2 unbehandelte Zitronen
• 1 Fenchelknolle
• 4 frische Thymianzweige
• 3 kg Steinsalz
Zubereitung:
Fisch waschen und mit dem Saft von zwei
unbehandelten Zitronen einreiben.
Fenchelknolle in dünne Scheiben
schneiden und mit den frischen
Thymianzweigen in den Fisch füllen.
Die Hälfte des Steinsalzes in eine
Auflaufform geben und den Fisch darauf
legen. Die andere Hälfte des Steinsalzes
auf den Fisch geben und fest andrücken.
• Dauer im Gerät: 55 Minuten
• Einschubebene: 1
6.5 Calamari, gefüllt
Zutaten:
• 1 kg mittelgrosse gesäuberte Calamari
• 1 grosse Zwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 90 g gekochter Langkornreis
• 4 Esslöffel Pinienkerne
• 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen)
• 2 Esslöffel gehackten Peterli
• Salz, Pfeffer
• Saft einer Zitrone
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 150 ml Wein
• 500 ml Tomatensaft
Zubereitung:
Calamari intensiv mit Salz einreiben und
danach unter fliessendem Wasser
abwaschen.
Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei
Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten.
Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und
gehackten Peterli zu den Zwiebeln geben
und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer
Zitrone würzen. Calamari mit der
Mischung locker füllen, die Öffnung
zunähen.
4 Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben
und Calamari anschwitzen. Wein und
Tomatensaft zugeben.
Den Bräter mit einem Deckel abdecken
und in das Gerät geben.
• Dauer im Gerät: 60 Minuten
• Einschubebene: 1
6.6 Fisch, gedünstet
Zutaten: