Backtop ST-1000 Betriebsanleitung
Gärraumklimagerät
Inhaltsverzeichnis
Betriebsanleitung
Gärraumklimagerät ST-1000
Original-Betriebsanleitung
Backtop
Bäckerei & Gastronomie Handel
Bleichstr. 126
D-33607 Bielefeld
Germany
Telefon:
+49 (0) 521 32965 85
Mobil:
+49 (0) 157 581990 05
Fax:
+49 (0) 521 32965 86
E-Mail:
info@backtop-baeckereimaschinen.de
Web:
www.backtop-baeckereimaschinen.de
V1.0
Inhaltsverzeichnis
Inhaltszusammenfassung für Backtop ST-1000
- Seite 1 Betriebsanleitung Gärraumklimagerät ST-1000 Original-Betriebsanleitung V1.0 Backtop Telefon: +49 (0) 521 32965 85 Bäckerei & Gastronomie Handel Mobil: +49 (0) 157 581990 05 Bleichstr. 126 Fax: +49 (0) 521 32965 86 D-33607 Bielefeld E-Mail: info@backtop-baeckereimaschinen.de Germany Web: www.backtop-baeckereimaschinen.de...
- Seite 2 Ohne schriftliche Genehmigung des Herausgebers darf kein Teil des Handbuches in irgendeiner Form, auch nicht für Lehr- und Ausbildungs- zwecke, reproduziert oder mit Hilfe elektronischer Vervielfältigungssysteme kopiert werden. Maßgebend für den technischen Inhalt ist die Sprachfassung der Originalanleitung (deutsch). Ausgabe: V 1.0 © 2022 Backtop Bäckerei & Gastronomie Handel...
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Seite 3: Inhaltsverzeichnis
Benutzerhinweise................4 Bestimmungsgemäße Verwendung ..........4 Bestimmungswidrige Verwendung ..........4 Betriebliche Zuständigkeiten ............5 Garantie................... 5 Betriebsanleitung ................6 1.10 Symbole für Handlungsabläufe ............ 7 1.11 Gewährleistung ................7 1.12 Gewährleistungsausschluss............7 1.13 Konformitätserklärung ..............7 Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite i-1... - Seite 4 Wartung ..............22 Wartungsintervalle ..............24 Reinigen ..............25 Planen ..............26 Leistungen des Kunden............... 26 Umweltschutzanforderungen............26 Aufstellfläche................26 Raumabmessungen ..............27 Umgebungsbedingungen ............27 6.5.1 Raumtemperatur .............. 27 6.5.2 Luftfeuchtigkeit ..............27 6.5.3 Beleuchtung ..............27 Seite i-2 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät...
- Seite 5 Anlage abladen ..............30 Verpackung................... 30 Lagerung ..................31 Gärraumklimagerät aufstellen ............ 32 Gärraumklimagerät ausrichten ........... 33 Gärraumklimagerät umstellen ............ 33 Inbetriebnahme ............ 34 Allgemeine Anweisungen............34 Störungen ............. 34 Ersatzteile ............. 37 10.1 Schaltpläne ................... 42 Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite i-3...
- Seite 6 Seite i-4 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät...
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Seite 7: Hinweise Zu Dieser Anleitung
Internet: www.backtop-baeckereimaschinen.de Formales Dokumenten-Nr.: Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Revisions-Nummer: V 1.0 Erstelldatum: 12/2022 Letzte Änderung: © Backtop Bäckerei & Gastronomie Handel, 2022 Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck auch auszugsweise, nur mit Genehmigung der Backtop Bäckerei & Gastronomie Handel, D-33607 Bielefeld. Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 3... -
Seite 8: Benutzerhinweise
• alle Hinweise und Vorschriften aus der Betriebsanleitung zu beachten, • die vorgeschriebenen oder in der Betriebsanleitung angegebenen Fristen für Inspektion- und Wartungsarbeiten einzuhalten. Eine andere oder darüber hinausgehende Benutzung gilt als bestimmungs- widrig. Für daraus entstehende Schäden haftet Backtop Bäckerei & Gastro- nomie Handel nicht. Seite 4 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE... -
Seite 9: Betriebliche Zuständigkeiten
• eine Betriebsanweisung erstellen, die den Betrieb des Gärraumklimageräts klar regelt. Garantie BACKTOP garantiert für dieses getestete Gerät die im Garantieschein angegebene Dauer/Stunden. Wenn Sicherheitsrelevante Teile von der Maschine entfernt werden, erlischt die Garantie und der Hersteller kann nicht für Personen oder Sachschäden haftbar gemacht werden. -
Seite 10: Betriebsanleitung
• die nötigen Angaben für die Bedienung und die regelmäßige Wartung des Gärraumklimageräts, • Sicherheitshinweise zur Vermeidung von Gefahren für Mensch und das Gärraumklimagerät. HINWEIS Bei weiteren Informationsbedarf oder bei Problemen, die nicht ausführ- lich in der Betriebsanleitung behandelt werden, wenden Sie sich bitte an den Hersteller. Seite 6 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät... -
Seite 11: Symbole Für Handlungsabläufe
1.13 Konformitätserklärung Bei Nichtbeachtung der Sicherheitshinweise wird die mit dem Gärraumklima- gerät, nach der Maschinenrichtlinie 2006/42/EG, gelieferte Konformitätserklä- rung und das an der Gärraumklimagerät angebrachte CE-Kennzeichen ungül- tig. Auf der folgenden Seite befindet sich die Herstellererklärung. Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 7... -
Seite 12: Eg-Konformitätserklärung
Verkehr gebrachten Ausführung den grundlegenden Sicherheits- und Gesundheitsanforderungen der EG-Richtlinie 2006/42/ EG entspricht. Bei einer mit uns nicht abgestimmten Änderung der Maschine verliert diese Erklärung ihre Gültigkeit. Hersteller/Bevollmächtigter: Backtop Bäckerei & Gastronomie Handel Bleichstr. 126 D-33607 Bielefeld Tel.: +49 (0) 521 32965 85 Fax: +49 (0) 521 32965 86 info@backtop-baeckereimaschinen.de... -
Seite 13: Sicherheit
Signalwort zur Kennzeichnung einer Gefährdung mit hohem Risiko, die unmittelbar Tod oder schwere Kör- perverletzung zur folge hat, wenn sie nicht vermieden wird. HINWEIS Signalwort für Anwendungshinweise und wichtige Information zur opti- malen Handhabung und Nutzung des Gärraumklimageräts. Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 9... -
Seite 14: Symbole Mit Bedeutung
• Die regelmäßigen Wartungsarbeiten an dem Gärraumklimagerät sind durchzuführen. Es muss ein freier Zugang zu dem Gärraumklimagerät bestehen. 2.2.2 Betrieb der Anlage Die Sauberkeit und die Übersichtlichkeit des Arbeitsplatzes an dem Gärraum- klimagerät muss gewährleistet sein. Seite 10 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät... -
Seite 15: Personal
Arbeiten auszuführen und mögliche Gefahren selbstständig zu erken- nen. Als Personal sind nur Personen zugelassen, von denen zu erwarten ist, dass sie ihre Arbeit zuverlässig ausführen. Personen, deren Reaktions- fähigkeit beeinflusst ist, z. B. durch Drogen, Alkohol oder Medikamente, sind nicht zugelassen. Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 11... -
Seite 16: Pflichten Des Betreibers
• Nur die vom Hersteller vorgesehenen Ersatz- und Verschleißteile verwen- den. • Die Wartungsintervalle und Tätigkeiten in der Betriebsanleitung einhalten. Prüfen, ob Verfahrenstechniken zusätzliche Emissionen entstehen lassen, wie zum Beispiel: • kritische Temperaturen (Brandgefahr), Geräuschpegel, oder andere Gefah- ren. Seite 12 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät... -
Seite 17: Arbeitssicherheit
• Sicherstellen dass sich niemand im Arbeitsbereich befindet. Außerdem si- cherstellen, dass sich keine Personen in Bereichen aufhalten, die vom Be- dienplatz aus nicht einsehbar sind. • Das Gärraumklimagerät auf lose, beschädigte oder verschlissene Teile überprüfen. Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 13... -
Seite 18: Verhalten In Gefahrensituationen
Folgende Informationen müssen zusätzlich bekannt sein: • Wer ist der Ersthelfer? • Wo befindet sich der nächste Erste Hilfe Kasten? • Wo befindet sich die Unfallmeldestelle? • Wie lautet die Notruf-Nummer für Erste Hilfe/Unfall? • Die unternehmensinternen Vorschriften und Betriebsanweisungen. Seite 14 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät... -
Seite 19: Verhalten Im Brandfall
• Wer ist der Ersthelfer? • Wo befindet sich der nächste Erste Hilfe Kasten? • Wo befindet sich die Unfallmeldestelle? • Wie lautet die Notruf-Nummer für Erste Hilfe/Unfall? • Die Unternehmensinternen Vorschriften und Betriebsanweisungen. Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 15... -
Seite 20: Beschreibung Des Gärraumklimageräts
Verhalten in Gefahrensituationen Beschreibung des Gärraumklimageräts Beschreibung des Gärraumklimageräts Das Gärraumklimagerät ST-1000 ist ein sehr robustes und leistungsfähiges Gerät. Das Gärraumklimagerät ist leicht zu bedienen, nahezu wartungsfrei und für die Herstellung sämtlicher Teige geeignet. Das Gärraumklimagerät ist ausschließlich zum Teigauflockern und Gären von Teigen, in geschlossenen Räumen bestimmt und sichert eine optimale Back-... -
Seite 21: Technische Daten
Sie bitte die Daten, die in der nachfolgenden Tabelle aufgeführt sind. Benennung Wert / Anmerkung Einheit Kapazität m3/Stunde Gewicht Luftfeuchtigkeit %60 /%95 Temperatur °C °C / °C Elektrischer Strom Abmessungen Abbildung 1-2 Abmessungen Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 17... -
Seite 22: Bedienelemente Und Bedienen
Luftfeuchtigkeit und Wärme bauen sich gleichzeitig auf, das Bedeutet eine kürzere Anlaufzeit, aber auch eine verhältnismäßig gröbere Luftfeuchtig- keit- und Temperaturregelung. Stellen Sie den Thermostat auf die gewünschte Temperatur ein (+25° - +40°C) Stellen Sie den Hygrostat auf die gewünschte Luftfeuchtigkeit ein (60-90%) Seite 18 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät... -
Seite 23: Dampferzeugnissystem
Heben Sie die Abdeckung nach oben und der elektrische Strom, der ins Was- ser gelangt, wird dank des Sicherheitsschalters unterbrochen. Drehen Sie den mit Nummer 1 gekennzeichneten Wasserablasshahn und wenn das Wasser abgelaufen ist, drehen Sie den mit Nummer 2 gekennzeichneten Wasserab- lasshahn wieder zurück. Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 19... -
Seite 24: Baugruppenübersicht
Der elektrische Anschluss muss 380 VAC 6,5 Kw betragen. Elektrischer Ein- gang des Gärraumklimageräts, auf der linken Seite der Maschine. Prüfen Sie, ob die Spannung der Schalttafel mit der Netzspannung kompatibel ist. Um das Gärraumklimagerät vom Stromnetz zu trennen, ziehen sie den Stecker (12). Seite 20 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät... -
Seite 25: Wasserqualität
Wasser Mineralien enthält und leitfähig ist. „Normales“ Leitungswasser ist ide- al. Aber was ist normales Wasser? Wasser, das für ST-1000-Geräte geeignet ist, die in einer Vielzahl von Berei- chen eingesetzt werden, gilt als Leitungswasser. Sie definiert „normal“ als Speisewasser mit einer Leitfähigkeit zwischen 200 und 800 μs/cm (Mikro- Sie- mens pro Zentimeter) bei 15°C, typisch für Wasser, das für ST-1000-Geräte... -
Seite 26: Wartung
Gemisch nicht schäumt die Leitfähigkeit nicht zu niedrig ist. Wenn das Speisewasser gereinigtes Wasser enthält, ist der Leitfähigkeitswert bei Betriebstemperatur in der Regel höher. Verwenden Sie spezielle Backtop- Elektroden mit antimagnetischen Nickel- „Starelektroden“, um die Lebensdau- er der Elektroden zu verlängern. - Seite 27 Nutzung sowie der aktiven und passiven Sicher- heit dienen. GEFAHR Verletzungsgefahr und Beschädigung des Gär- raumklimageräts! Bei Nichteinhaltung der Vorgaben in der Betriebsanlei- tung und aller einschlägigen Sicherheitshinweise dro- hen unvorhersehbare Gefahren. Alle einschlägigen Sicherheitshinweise einhalten. Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 23...
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Seite 28: Wartungsintervalle
Verfahren in den Anweisungen zur Sperrung und Kenn- zeichnung ausgeführt wurden. HINWEIS Die Durchführung dieser Wartungsarbeiten erfordert besondere Sach- kenntnisse und Ausrüstungen. Wartungsarbeiten Monat- Täglich lich Gärraumklimagerät Gärraumklimagerät prüfen und reinigen. Gärraumklimagerät entleeren Reinigung der Behälter im Inneren Arbeitsbereich und Umfeld reinigen. Seite 24 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät... -
Seite 29: Reinigen
- für eine leichtere Wartung. • Für das Gärraumklimagerät - verlängert sich die Lebensdauer aller Komponenten; Schmutz führt zu Verschleiß. • Für den Betreiber - das Gärraumklimagerät und seine Umgebung sehen gepflegt aus und machen einen professionellen Eindruck. Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 25... -
Seite 30: Planen
HINWEIS Die Verantwortung für den richtigen Standort des Gärraumklimageräts trägt der Kunde. Ergeben sich später Probleme, die auf Nichtbeachten der Bedingungen zurückzuführen sind, kann der Backtop Bäckerei & Gastronomie Handel nicht zur Verantwortung gezogen werden. Umweltschutzanforderungen Das Gärraumklimagerät ist entsprechend den Anforderungen der jeweiligen örtlichen Umweltschutzgesetze aufzustellen. -
Seite 31: Raumabmessungen
Lieferung sofort aufgestellt und angeschlossen werden kann. HINWEIS Die Transportvorrichtungen für einen eventuell späteren Transport an ei- nem sauberen und trockenen Ort aufbewahren. Der Transport darf nur durch entsprechend qualifiziertes und autorisiertes Personal erfolgen. Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 27... - Seite 32 örtlichen Bestimmungen beachten. • Nur geeignete, unbeschädigte und voll funktionsfähige Transportmittel mit ausreichender Tragfähigkeit verwenden. • Das jeweilige Transportgewicht und die Transportmaße beachten. • Die Kennzeichnungen für die Anschlagpunkte und den Schwerpunkt be- achten. Seite 28 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät...
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Seite 33: Erforderliche Transportmittel
- das Zubehör, 7.2.2 Schadenfall • Die Schäden vom Transporteur auf dem Frachtbrief/Lieferschein beschei- nigen lassen. • Fotos von den Beschädigungen machen. • Die Schäden direkt dem Hersteller Backtop Bäckerei & Gastronomie Han- del und dem Transportunternehmen melden. Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 29... -
Seite 34: Anlage Abladen
Daher die Verpackung nicht zerstören und erst kurz vor der Montage entfernen. HINWEIS Wenn keine Rücknahmevereinbarung für die Verpackung getroffen wur- de, Materialien nach Art und Größe trennen und der weiteren Nutzung oder Wiederverwertung zuführen. Seite 30 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät... -
Seite 35: Lagerung
Teile und der Verpackung kontrollieren. Falls erforderlich, die Konservie- rung auffrischen oder erneuern. HINWEIS Unter Umständen befinden sich auf den Packstücken Hinweise zur La- gerung, die über die hier genannten Anforderungen hinausgehen. Diese sind entsprechend einzuhalten. Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 31... -
Seite 36: Gärraumklimagerät Aufstellen
Wasserleitungssystem anschließen. Der Schlauch ist vor dem Anschluss durchzuspülen, um etwaige Verunreinigungen und Verstopfung des Magnetventils zu verhindern. Der Hygrostat im Raum in der Nähe der Tür anbringen, um für die beste Luftfeuchtigkeitsregelung und erforderliche Messung zu erreichen. Das Gärraumklimagerät ist aufgestellt. Seite 32 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät... -
Seite 37: Gärraumklimagerät Ausrichten
GEFAHR Verletzungsgefahr durch Kippende Last! Transport des Gärraumklimageräts mit Gabelstapler. Lebensgefahr oder schwere Körperverletzung durch Kippen des Gärraumklimageräts. • Genau auf den Schwerpunkt achten. Gärraumklimagerät an den gewünschten Ort transportieren. Gärraumklimagerät ausrichten. Der Gärraumklimagerät ist umgestellt. Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 33... -
Seite 38: Inbetriebnahme
Auftretende Störungen, auch bei Produktionsablauf des Gärraumklimageräts, müssen möglichst umgehend behoben werden. Auf diese Weise wird größerer Schaden vermieden. HINWEIS Wenn bei der Störungsbehebung Komplikationen auftreten oder der beschriebene Ablauf unklar ist, muss vor Beginn der Arbeiten die Wartungsabteilung benachrichtigt werden. Seite 34 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät... - Seite 39 Schließen Sie die Tür offen sein UNZUREICHEN Verschmutztes DER DAMPF Druckluftsystem oder Reinigen Sie den Filter Magnetventil Die Sicherung kann Betriebslampe Ersetzen Sie die Sicherung durchgebrannt sein leuchtet Fehlerhaftes Schütz Schütz austauschen Falsch eingestelltes Einstellen des Stromrelais Stromrelais Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 35...
- Seite 40 Ersetzen Sie den eingestellter leuchtet Thermostat Thermostat ZU VIEL HITZE Betrieb Defektes Lampe Schütz austauschen Heizungsschütz Geschlossen Die Sicherung kann Ersetzen Sie die Sicherung durchgebrannt sein UNTERTEMPERA Betriebslampe Defektes Heizelement Das Heizelement austauschen leuchtet Fehlerhaftes Schütz Schütz austauschen Seite 36 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät...
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Seite 41: Ersatzteile
Schaltkasten der Maschine 272 495 272 496 Käfigkontrollblatt 272 497 Heizwiderstand 272 498 Elektrische Steuereinheit 272 499 Dampfübertragungsrohr 272 500 Dampfrohr 272 501 Dampfumlenkblech 272 502 Deckelschraube 272 503 Wassereinlassventil 272 504 Elektrischer Stecker 5-polig 272 505 Dampfauslassventil Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 37... - Seite 42 Steuerkasten Kunststoff 272 507 24VAC 10mm Signallampe (gelb) 272 508 30-90 Grad Thermostat 272 509 1-0-2 2-stufiger Schalter 272 510 Siebdruck Schaltkasten Abbildung 1-9 Ersatzteile Ventilator 272 511 Befestigungsplatte für Ventilatormotor 272 512 Ventilator 272 513 Ventilatormotor Seite 38 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät...
- Seite 43 Abbildung 1-10 Ersatzteile Steuerkopf 272 514 Magnetventil Steuerkopf 272515 Solenoid Ventil 272 516 1/2 Nippel 272 517 1/2 - 1/8 Reduzierstück 272 518 1/2 Strainer 272 519 1/8 „L“ Winkelstück Metall 272 520 Blatt für den Wasserkontrollmechanismus Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 39...
- Seite 44 Dampfzylinder Wasserablassventil 272 522 Bodenabdeckung aus Kunststoff 272 523 Kunststoffkörper 272 524 Heizelektroden 272 525 Obere Abdeckung aus Kunststoff 272 526 kunststoff Antimagnetisch 272 527 Elektrodenbefestigungsschraube 272 528 Turba Dampfschlauch 040mm 272 529 3/4 SS 304L Krümmer Seite 40 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät...
- Seite 45 Allgemeine Anweisungen Ersatzteile Abbildung 1-12 Ersatzteile Sicherheitabdeckung 272 530 Untere Sicherheitsabdeckung 272 531 Sicherheitsschalter Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 41...
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Seite 46: Schaltpläne
Schaltpläne Ersatzteile 10.1 Schaltpläne Abbildung 1-13 Schaltplan 1 Seite 42 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät... - Seite 47 Schaltpläne Ersatzteile Abbildung 1-14 Schaltplan 2 Gärraumklimagerät Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Seite 43...
- Seite 48 Schaltpläne Ersatzteile Seite 44 Backtop-ST-1000-BA-V1.0-DE Gärraumklimagerät...
- Seite 50 Backtop Telefon: +49 (0) 521 32965 85 Bäckerei & Gastronomie Handel Mobil: +49 (0) 157 581990 05 Bleichstr. 126 Fax: +49 (0) 521 32965 86 D-33607 Bielefeld E-Mail: info@backtop-baeckereimaschinen.de Germany Web: www.backtop-baeckereimaschinen.de...