Linea 2000 DOMO B3963 Gebrauchsanleitung Seite 55

INGREDIENTES
Obtener un gran pan dependerá en gran medida de 3 factores principales: la calidad, la frescura y la
correcta medición de las cantidades.
¡Atención: ¡No exceda la capacidad máxima de su máquina de hacer pan! (1000 g) Por lo tanto para cada
hornada no exceda nunca las cantidades máximas de los siguientes ingredientes:
Nunca use más de 715 g de harina por pan.
Nunca use más de 22 g de levadura fresca o 4+1/4 cucharaditas de levadura en grano por pan.
Nunca use más de 460 ml de agua por pan.
HARINA
La harina es el componente básico del pan. El peso de la harina varía, dependiendo del tipo de harina
utilizada. Por tanto, es absolutamente necesario que usted pese la cantidad adecuada en una balanza. Por
favor, asegúrese de comprar una variedad de harinas que sean adecuadas para la preparación del pan.
GLUTEN
El gluten es un ingrediente natural de la harina y estimula el aumento del pan.
LEVADURA
La levadura es un microorganismo que se encuentra en varios alimentos vegetales. La levadura convierte
los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Esta capacidad es ideal para que el pan suba y para que sea
más ligero y fácil de digerir. Recomendamos el uso de levadura seca para esta máquina. Esta levadura (en
polvo) es más fácil de trabajar y se conserva por un tiempo más largo que la levadura fresca y en general
da un mejor resultado.
SAL
La sal no sólo le da sabor al pan, sino que regula la actividad de la levadura, fortalece la masa y evita que el
pan suba demasiado.
MANTEQUILLA / ACEITE
La mantequilla y el aceite mejoran el sabor del pan en general y lo hacen más blando. La mantequilla o el
aceite deben estar a temperatura ambiente.
AZÚCAR
El azúcar es el nutriente del que se alimenta la levadura y es de gran importancia para el proceso de subida
del pan. Puede utilizar azúcar blanco, azúcar moreno, jarabe o miel. El azúcar da al pan un cierto sabor
suave y delicado, aumenta su valor nutricional y también hace el pan menos perecedero.
Cuidado: No se debe utilizar el azúcar sin refinar o terrones de azúcar cuando se quiera hacer, por
ejemplo, pan de canela, ya que pueden dañar la capa antiadherente del recipiente para el pan.
AGUA
Cuando la harina se mezcla con el agua, se forma el gluten y ya no podrá entrar aire, lo que permitirá
que el pan suba. El agua debe esta tibia (± 20 à 25°C), ya que el agua fría no activará la levadura y el agua
caliente lograría el resultado opuesto.
LECHE
La leche determina en gran medida el colour del pan (el marrón de la corteza, y lo cremoso del interior),
mejora el sabor del pan en general y aumenta su valor nutricional. Si decide usar leche fresca, no se olvide
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